Táblázatjegyzetek
2018. április 1., Hollandia | 2125 megtekintés | 1 megjegyzés
Cadzand Hollandia legdélibb önkormányzata és tipikus üdülőhely hosszú homokos stranddal, kevés üzlettel, még több étteremmel és ugyanannyi szállodával és apartmanral. Nem az építészet miatt jön ide. Egyesíti a hetvenes-nyolcvanas évek szokásos építési bűneit. A központi elhelyezkedésű tengerparti szálloda sem kivétel. Szép más. És mégis sok nemzetközi ínyenc úti célja. Az oknak neve van: Sergio Herman.
Még amikor a szomszédos Sluis-ban még a legendás „Oud Sluis” -t játszotta, 2010-ben itt nyitott egy második éttermet, és átadta azt Syrco Bakker-nek, aki hosszú évekig főzött az oldalán, és Jean-Georges-nál is dolgozott. Közreműködik Klein, Jonnie Boer és Gordon Ramsey. Nyilvánvaló, hogy Hermannak már akkor sokkal hosszabb távú tervei voltak Cadzand további fejlődésének alakításában. Sok évvel ezelőtt szó esett a tengerparti szálloda felújításáról és új építéséről Herman háza és Piet Boon udvari építész mellett. Idén nyáron elkészült az új épület. Időközben az önkormányzat létrehozott egy kikötőt, amelyet egy tengerbe nyúló étterem szegélyezett, szintén Sergio Herman tervezte, és amelynek konyháját az egyik korábbi szakácsa irányítja. A „Pure C” -hez hasonlóan az „AIRrepublic” is első évében Michelin-csillagot nyert.
Harmadik alkalommal vagyunk ezen a húsvéti vasárnap délben a „Pure C” -nél, utolsó látogatásunk most három évvel ezelőtt történt. A téli kertszerű bővítés hangulatát időközben kissé szellősebbé tették. Marad a dűnék és a tenger látványa. Zene, hangulat, lakberendezés - minden modernnek, csípősnek, fecsegőnek tűnik és éles ellentétben áll a sima külsővel. Azonnal újra otthon érezzük magunkat, és teljesen nyugodtan érezzük magunkat. A Maarten Buysse irányításával folytatott, mint mindig, szuperbarát szolgáltatásnak itt van a maga része, ami ha asztalunkra kerül, egy kis gondolkodás után felismer bennünket és láthatóan elégedett. Jó eredmény, hogy legutóbbi látogatásunk olyan régen volt, és hogy az étterem tele van, körülbelül 70 férőhellyel rendelkezik ebédre és vacsorára.
A „Pure C” 7 fogásos menüt kínál (109 €), amely szombat estét leszámítva 5 fogásra csökkenthető. Néhány frissítési lehetőség és à la carte étel lehetséges, de a szokásos menü jó betekintést nyújt a Syrco Bakker ízvilágába is. A nagy menüt kísérő bor mérsékelt 72 euróért kerül felszámolásra. Felajánlom sofőrnek magam a hazautazásért Németországba, és kitartok az alkoholmentes koktélok mellett, amelyeket itt ugyanolyan erőfeszítéssel és eredetiséggel készítenek, mint az alkoholosakat.
Első köszöntésként a Maarten Buysse kinyit egy konzervdobozt, amely pácolt kőszenet és algákat tartalmaz, mellette pedig egy spirulinával és kimchivel ellátott gőzzsákot. Ezek az apróságok önmagukban jelzik lényegükben, hogy miről szól a „Pure C”. Hal, tenger gyümölcsei, minden, amit az Ooster- és Westerschelde közötti tenger kínál, valamint olyan növények, gyógynövények és zöldségek, amelyek gyakorlatilag a küszöbön is növekednek, néha a dűnékben is, amelyeket a helyedről láthatsz. Ízlésről és szórakozásról szól!