Tafelspitz - a marhahúsleves receptje köretekkel, mint Bécsben Laura Laurențiu

Tafelspitz - bécsi recept - marhahúsleves válogatott zöldségekkel és szószokkal. Milyen húst használnak a Tafelspitz receptjéhez, és melyek a tipikus bécsi köretek? Milyen szószokat szoktak tálalni a bécsi stílusú marhahúsleves mellé?

Temesvárat még mindig Kis Bécsnek hívják. Mint aki itt él, de aki szintén gyakran utazik az autópályán az osztrák fővárosban, ahonnan kevesebb mint öt órányira vagyunk, azt mondhatom, hogy ez valóban alkalmas. Azért mondom ezt, mert a Birodalom többet hagyott itt, mint a fenséges barokk, szecessziós, neogótikus vagy neoklasszikus paloták, és egy életmódra, a kultúrára és nem utolsósorban a gasztronómiára utalok. Az egész Bánátban valójában az általunk hagyományosnak nevezett ételek, az őseinktől megtanult receptek többnyire osztrák-magyar eredetűek. Így van ez a bécsi Tafelspitz is, amely állítólag Franz Josef császár kedvence volt. Hívjuk mi is és rindflaiş . Fordításban egyszerűen kb marhahús, és a szó eredete német - Rindfleisch.

Ugyanolyan leíró, mint Bánságban, a bécsi név - Tafelspitz - a marhahús tetemének egy sajátos izomzatára utal. Anatómiailag a Tafelspitz izom a gluteobiceps része. Ott található, ahol a farokot a medence csontjai behelyezik. Ennek a húsdarabnak az alakja éles, a német spitz szó jelentése… éles. A Tafelspitz ételt ebből az izomból készítik, de marhahúslevesből is, ahogy én tettem.

Milyen alkalomkor fogyasztják ezt az ételt?

Ez a rindflaiș vagy Tafelspitz a vasárnapi ebéd egyik megszentelt étele, amelyet bánáti stílusban szolgálnak fel. Miután a leves tiszta finom tészta vagy azzal búzadara gombóc, utána főtt marhahús, forrón tálalva, néhány különleges körettel együtt. A burgonyát és a sárgarépát levesbe kell főzni, csak annyira, hogy gyengéd legyen, de ne legyen szétszórva. Ezután almamártás/püré tormával - Apfelkren. A forró mártások sem hiányozhatnak. A leggyakoribb választás a kapros szósz (Dillsoße - kattintson a receptre), cel cseresznye vagy apróra vágott besamel szósz mustárral és hagymával (Schnittlauch).

A Tafelspitz nagyon kellemes meleg étel, nem túl magas kalóriatartalmú, mivel forralással készítik. Az elkészítés - egyébként nagyon egyszerű - nagyon ízletes levest és magát az ételt is eredményezi. Hogy lerövidítsük azt a hosszú időt, amelyet várni kellett volna a marhahús felforrásra, a Heinner Alcarte HPCK-6WH gyorsfőzős multicookerhez fordultam.

Hozzávalók Tafelspitz - bécsi marhahúsleves recept zöldségekkel

hús és leves:

2 darab marhahúsleves, súlya 300-350 gr/darab (vagy gluteobiceps izom, ha van honnan)
150 gramm hagyma (1 nagy hagyma)
2 nagy sárgarépa (250-300 gramm)
80 gramm zeller - gyökér
1 szál petrezselyem - gyökér (150 gramm)
½ zöld petrezselyemzár
1 evőkanál reszelt só
3 liter vizet
választható: 5-6 bors, 2 babérlevél

zöldség köretnek:

tormamártás: 1-2 savanyú alma, 1-2 evőkanál frissen reszelt torma (vagy ízlés szerint), 1 teáskanál méz, citromlé, só ízlés szerint
½ adag kapros szósz (lásd a receptet)
½ adag meggyszósz (lásd a receptet)

Elkészítés Tafelspitz - bécsi marhahúsleves recept

1. Ahogy mondtam önöknek, gyakorlati okokból a Tafelspitz főzését választottam a finom marhahúsleves mellett, amely multicookert eredményezett. Mint az alábbiakban kifejtettem, a klasszikus gyorsfőzőben főzik, amit azért adtam fel, mert nagyon régi volt, a nagymamámtól örökölt, és mivel a multicooker sokkal több funkcióval rendelkezik, ehhez sokkal többre lenne szükségem. edények. Nyilvánvaló, hogy ha nincs multicooker vagy gyorsfőző, akkor mindent nagyon alacsony hőfokon főzhet a tűzhelyen. Tartani fog… meddig fog tartani, attól függően, hogy a használt tehén makacsnak bizonyul-e. Az utolsó változat elkészítését lépésről lépésre írják le a leves receptjében marhahús tiszta.

Tehát megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket, elkészítjük a húst és az edényt, amelyben a Tafelspitz-t készítjük.

2. Az edénybe tettem a leves zöldségét, hozzáadtam a húst és néhány ág petrezselymet. Hideg vizet adtam a Tafelspitz hozzávalóihoz. Pontosan 3 litert kaptam. Fel kell fednie az összetevőket, és ha az ételt a gyorsfőzőben vagy a multikukóban készíti el, akkor nincs szükség több vízre, mert egyetlen csepp sem párolog el.

3. Kezdettől fogva sót adtam hozzá, és ha nincs ellene senki, akkor a kezdetektől hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet.

4. A készüléket szoros fedéllel csuktam be, és 50 percre állítottam a pörkölt funkcióra. Ennyi volt, a Tafelspitz marhahúslevesje tökéletesen elkészült ebben a rövid idő alatt, nem kellett több.

Marhahúsleves és főzéses zöldség köretnek

6. 50 perc múlva kikapcsoltam a készüléket és teljesen nyomásmentesítettem, mielőtt kinyitottam. Az edényben a hús puha, a folyadék átlátszó és tömény levessé vált, bár a habot egyáltalán nem távolítottam el. A zöldségek túl megfőttek ahhoz, hogy köretként szolgálhassanak, de fürdő nincs, más célra használom fel őket. A levesből apróra vágott zöldségeket szoktam hozzáadni (még fasírtban is).

Tehát azonnal habverővel kivettem a húst, és tányérra tettem. Nagyon óvatosan kell dolgoznunk, nem szabad összetörni a darabokat, nagyon fiatalok vagyunk. 1 evőkanál forró levest tettem a húsra, nehogy száraz maradjon. Becsomagoltam a tálcát és melegen tartottam. A zöldségeket is kivettem a levesből és félretettem.

7. A marhahúslevest vastag szitán szűrtem le, és külön gyűjtöttem egy edénybe. Amint az alább látható, a szitán szinte semmilyen szennyeződés nem maradt, annyira tiszta a leves!

8. Azonnal beteszem a körethez szükséges zöldségeket a multicooker tálba. A krumplit, amelyet körülbelül ugyanolyan méretűre választottam, egészben hagytam. Ehelyett a sárgarépát kb 3 cm vastag szeletekre vágtam. Így mindannyian egyszerre lesznek készen. Forró levessel letakartam a zöldségeket, rátettem a fedelet, és a készüléket további 10 percre a pörkölt funkcióra állítottam.

9. Közben ízesítsük a levest, és tegyük hozzá a tésztát, amit nagyon kevesen főztem. A tetejére szórva egy csepp apróra vágott zöld petrezselymet, a legfinomabb marhahúsleves jött ki!

szószok

10. Amíg a zöldségek főztek, gyorsan elkészítettem két külön serpenyőben a kapros és a meggyes mártást. A recepteket az alábbi képekre kattintva találja meg.

Apfelkren - hideg almamártás tormával

11. Ez a szósz nagyon gyorsan elkészül, és megfelel a Tafelspitz-nek, mint a mi kis román mustárunk. Először jól megszorítottam a citromot, szitán átengedve, hogy megszabaduljak a magoktól. Amint meglett a citromlé, megtisztítottam az almákat, és átengedtem a legfinomabb szitán. Reszelt almára azonnal hozzáadtam a citromlevet, és jól összekevertem.

12. Megtisztítottam és reszeltem a finom reszelőt és a tormát. 1-2 evőkanál tormát tehet, attól függően, hogy milyen gyorsan szereti a mártást.

13. Keverje össze a nagyon finoman reszelt almát (majdnem püré formájú, ha szükséges, a reszelt alma mennyiségének ½ részét feldolgozhatjuk) a citromlével, amely a tálban maradhat, a reszelt tormával, mézzel és ízlés szerint sóval. A mártást savanyú-sós-édes, a fűszer pedig az ízlésük szerint kell egyensúlyban tartani.

szolgáló

Miután a zöldségek elfőttek, nyomásmentesítettem a multikukacot, és a tányéron lévő habosítóval kivettem őket a két melegen tartott retek mellé. Mindent megszórtam apróra vágott zöld petrezselyemmel, és a Tafelspitz ételt azonnal tálaltam a három elkészített mártással együtt. És mivel az utóbbi időben nehezebb utazni, a vasárnapi ebéd segített abban, hogy Bécsben egy kellemes városnézésben érezzük magunkat! Igazi öröm, hogy remélem, te is megpróbálod!