Tafelspitz klasszikus köretekkel A konyha szigete
Igen, elismerem, ez az étel egy kicsit kidolgozott, de úgy gondolom, hogy amikor a család vagy a barátok bent vannak, az étkezés elkészítése hébe-hóba kissé több erőfeszítést igényelhet tőlem. Amikor mindenki együtt ül az asztalnál, gőzölög és szagol a különböző tálakból, és a hús puha, mint a vaj, akkor legkésőbb az erőfeszítés megéri!
De azt is gondolom, hogy nem kell túl nehézzé tenni, éppen ezért kényelmi termékeket is használnak ebben az ételben. Szerintem ez rendben van, és hogy őszinte legyek: eddig egyik vendégem sem panaszkodott emiatt 😉 !
Összetevők (6-8 fő számára):
600 g marhacsont
2 kg főtt marhahús
2 teáskanál bors
1 teáskanál lovage fűszer
6 petrezselyemszár
Csipetnyi szerecsendió
300 g gyökérzöldség
1 póréhagyma
3 fehér hagyma
só
Első lépésként a marhacsontokat megmossuk, forrásban lévő vízben kifehérítjük, majd leszűrjük és hideggel lehűtjük - így forrnak ki a felhős anyagok, és a leves tiszta és aromás lesz.
Ezután a marhacsontokat kb. 2 liter hideg vízzel a tetejére tesszük, és felforraljuk. Most a marhahús pácolható. A folyadéknak teljesen le kell fednie, ezért szükség esetén adjon hozzá elegendő mennyiségű vizet. Adja hozzá a borsot, a kovász és a petrezselyemszárat a leveshez, és főzze kb. 5-6 órán át nagyon alacsony hőfokon. A levesnek soha nem szabad buborékolnia, ezért tartsa a forrást forráspont alatt.
A levest csak kb. 1 órával tálalás előtt ízesítem egy csipet szerecsendióval, fontos, hogy többször lehúzzuk a habot, hogy a leves szép és tiszta maradjon.
Addig megmoshatja és felvághatja a gyökérzöldségeket és a póréhagymát, a hagymát kettévághatja, és tapadásmentes serpenyőben barnára piríthatja, zsír nélkül a vágott felületen. Körülbelül 1 ½ órával a főzési idő vége előtt adok hozzá zöldségeket és hagymát a leveshez, különben a zöldségek túl puhák lesznek számomra, de ez ízlés kérdése.
Amíg a főtt marhahús forr, elegendő idő áll rendelkezésére a maradék alapanyagok gondozására. Ezután elkészítem a snidlinges mártást és az almás tormát. Ehhez a következő összetevőkre van szüksége ...
A metélõhagyma szószhoz:
200 g fehér kenyér héj nélkül
250 ml meleg tej
2 tojássárgája
só
fehér bors
1 csipet cukor
2 teáskanál forró mustár
1 teáskanál fehérborecet
300 ml repceolaj
2-3 evőkanál snidling, apróra vágva
A fehér kenyeret nagy kockákra vágtam, magas tartályba tettem, és a tejet ráöntöttem. Hagytam 5 percig áztatni az egészet. Ezután adjunk hozzá tojássárgáját, sót, borsot, cukrot, mustárt és ecetet. Mindent nagyon finomra pürésítek a turmixgéppel, és hagyom, hogy az olaj vékony folyamban befusson. Végül belekeverem a metélőhagymát. Befejezett! Tegye a hűtőbe, amíg a többi alkatrész készen áll.
500g kész almaszósz
250g frissen szakadt torma
Az almaszószt a tormával jól összekeverem. Az almás tormát tálalásig is hidegben tartom.
Most csak a meleg köretek, a sült burgonya és a spenót hiányzik ...
1 kg viaszos burgonya
1 fehér hagyma
Só bors
Tisztított vaj
Először a burgonyát készítik elő, megfőzzék, meghámozzák, majd teljesen kihűlve nagyjából konyhareszelővel lereszelik. Most a derített vajat beolvaszthatjuk egy bevont serpenyőben. Megizzasztom benne a kockákra vágott hagymát, majd egy külön tálba teszem a hagymát, és ugyanabba a serpenyőbe további derített vajat adva a burgonyát ropogósra sütöm, gyakran megfordítva. Végül behajtom a hagymát, és a sült burgonyát melegen tartom, amíg meg nem tálalják.
2 csomag fagyasztott krémspenót
A tejszínes spenótot a csomagoláson található utasítások szerint röviddel a tálalás előtt elkészítem.
Igen, és akkor elkezdheted jól érezni magad ... a levest érdemes előételként tálalni, én búzadara gombócot készítettem előlegként ...
és amikor elkészült a finom marhahúsleves, feldarabolom a főtt marhahúst, és a gőzölgő sült almával, a tejszínes spenóttal, a tejszínes metélőhagyma mártással és a frissítő almás tormával az asztalra hozom, és mindenki segíthet magának ... ennek így kell lennie! És minél gyakrabban 😉 ... már nagyon várom a következő főtt marhahús ünnepünket 🙂 ...
A Die Kücheninsel összes angol anyanyelvű barátjának
(kérlek, légy szelíd, mivel az angol nem tökéletes 😉):
Igen, elismerem, ez a bíróság kissé extravagáns, de úgy látom, ha a család vagy a barátok bejelentették a látogatást, az ételek elkészítése hébe-hóba igényelhet tőlem egy kicsit több erőfeszítést. Ha aztán mindenki együtt ül az asztalnál, gőzzel és illattal tekereg, és a hús vaj-puha, akkor az erőfeszítés megérte!
Azonban azt is találom, hogy nem szabad túl nehézzé tenni önmagát, és ezért használják a kényelmi termékeket is ezen a recepten. Szerintem ez rendben és őszintén szólva: eddig egyik vendégem sem panaszkodott erre 😉 !
Összetevők (6-8 fő számára):
600 g marhacsont
2 kg far (főtt marhahús)
2 ts bors
1 ts lovage fűszer
6 petrezselyemszár
egy csipet szerecsendió
300 g gyökérzöldség
1 póréhagyma
3 fehér hagyma
só
Eleinte a szarvasmarha csontjait megmossák, főzővízben kifehérítik, majd leszűrik és hidegen elriasztják - a zavaros anyagok kifőzik magukat, és ezért válik a leves átlátszóvá és aromássá.
Ezután a marhacsontokat kb. 2 liter hideg vízzel hozzam a főzéshez. Most a marhahúst bele lehet tenni a levesbe. A levesnek teljesen le kell fednie, ezért szükség esetén töltsön be elegendő vizet. Most borsot, lovagot és a petrezselyemszárat teszek a levesbe, és a marhahúst kb. 5-6 órán át nagyon alacsony hőfokon főzöm. A levesnek semmiképp sem szabad buborékolnia, ezért tartsa a forrást forráspont alatt.
A levest csak kb. 1 órával fűszerezem, mielőtt sóval és egy csipet szerecsendióval tálalnám. Fontos, hogy a leves felületén lévő habokat újra és újra lehúzza, hogy a leves szépen tiszta maradjon.
Közben meg lehet mosni és levágni a gyökérzöldséget és a póréhagymát. A hagymás feleket egy bevont serpenyőben sütöm zsír nélkül a vágott felületen barna. Körülbelül 1 1/2 órával a kész idő lejárta előtt adok hozzá zöldségeket és hagymás feleket a leveshez, különben a zöldségek túl puhák lesznek, de ez egy íz.
Amíg a marhahús forr, az embernek elegendő ideje van a maradék köretek elkészítésére. A snidlinges mártáshoz és a tormás almamártáshoz a következő összetevőkre van szükség ...
200 g kéreg nélküli fehér kenyér
250 ml meleg tej
2 sárgája
só
fehér bors
egy csipet cukrot
2 ts angol mustár
1 ts fehérborecet
300 ml repceolaj
3 ts snidling, vékonyra vágva
A fehér kenyeret durva kockákra vágtam, egy magas üvegbe tettem, és szegény a meleg tejet. Körülbelül 5 percig hagytam az egészet áztatni. Ezután hozzáadom a sárgáját, sót, borsot, cukrot, mustárt és ecetet. Nagyon jól elkeverek mindent a keverőrúddal, végül egy vékony sugárban összekeverem alatta az olajat. Végül összekeverem a metélőhagymát - ennyi! Most hűtőbe tettem, amíg a többi alkatrész elkészült.
A tormás almamártáshoz:
500 g almamártás
250 g frissen reszelt torma
Az almamártást és a tormát alaposan összekeverjük, mielőtt tálalásig hűtőbe tennénk.
Most pedig csak a meleg köretek, a sült burgonya és a spenót hiányzik ...
1 kg burgonya
1 fehér hagyma
só bors
tisztított vaj
Először elkészítem a burgonyát - megfőtt, meghámozott, és amikor teljesen kihűlt, durván megdörzsölöm őket egy kulináris reszelővel. Most a derített vajat megolvaszthatják a bevont serpenyőben. A hagymát felkockázom és a derített vajban megpirítom, majd a hagymakockákat külön tálba teszem. Ugyanabban a serpenyőben elkezdek pörkölni - tisztább vaj hozzáadása mellett - a burgonya alatt gyakran ropogóssá válik. Végül a hagymát alá emelem, és a sült burgonyát tálalásig melegen tartom.
2 csomag fagyasztott krémspenót
A tejszínes spenótot röviddel a tálalás előtt elkészítem, egyszerűen a csomag utasításainak megfelelően.
Nos, és akkor már mehet az élvezetbe ... érdemes a levest előételként tálalni, betétként én készítettem híres osztrák "Grießnockerl" -t ...
... és amikor elkészült a kellemes marhahúsleves, kinyitom a főtt marhahúst, és a gőzölgő sült burgonyával, a tejszínes spenóttal, a csodálatos metélőhagymamártással és a tormával frissítő almaszószsal az asztalra hozom, és mindenki segíthet magának ... szóval ez kellene! És a lehető leggyakrabban 😉 ... már nagyon várom a következő Tafelspitz-ünnepünket! És remélem, hogy hamarosan Ön is élvezi a Tafelspitz-t 😉 !