Tafelspitz recept Thomas Sixt Élelmiszerblog

Ma bemutatom nektek a séf főtt marhahús receptemet. A főtt marha- vagy borjúhús az osztrák és a német konyha klasszikusa.

Szeretném megmutatni, hogyan lehet a finom főtt húst néhány lépésben optimálisan elérni.

Szüksége van egy nagy edényre, egy konyhai deszkára, egy konyhakésre és egy serpenyőre, hogy magának főzhessen. Kérjük, a levest úgy főzze, hogy a főtt hús finoman folyik, és az elkészítési idő körülbelül 2-2,5 óra.

A cikkben megtalálja az összes választ az autentikus hagyományos elkészítésről. sok sikert kívánok neked!

1. Bevásárló lista a főtt marhahúshoz

A jó összetevők fél siker. Mi kell ehhez az ételhez, kérjük, vegyen egy darab bio főtt marhahúst.

Főtt marhahús (köret nélkül, szósz nélkül):

• 800g főtt marhahús
  A főtt marhahús a csípővel határolt marha- vagy borjúhús farának elülső, vékonyan elvékonyodó hegye
• 3-5 velőcsont
• 1 csokor leves zöldség
• 1 csokor petrezselyem
• 1-2 paradicsom
• 2 hagyma
• 1 fej friss fokhagyma (csak 3 gerezd kell)
• Száraz fehér bor
• Só, bors, borókabogyó, köménymag, babérlevél, majoránna

2. Tippek a konyhájához

Most otthon kezdődik:

1. Vegyél egyet nagy hámozatlan hagyma vagy két közepes hagymát és kettévágjuk. Fogja meg a serpenyőt, és pirítsa meg a hámozatlan hagyma felét - zsírmentes. A hagyma szép színt ad a húslevesnek.
2. Most egy nagy, magas edényre van szükséged. Az összetevőknek lebegniük kell. Itt 5 liter vizet forralsz valamennyivel Velőcsont, a Sült hagyma és só, bors, gerezd fokhagyma, borókabogyó, köménymag, majoránna és babérlevél.
3. Tedd a Főtt marhahús ebben a forrásban, fordítsd kissé kisebbre a kályha lángját, így semmi sem forral fel. Hagyja, hogy kb. 1 órán át minden forraljon nyitott fazék mellett.
4. Addig lehet zöldségek tisztítsa meg és vágja elég nagy darabokra. Egy óra múlva adjuk hozzá a forráshoz, és hagyjuk főzzünk együtt mindent még egy órán át.

3. Mikor fejeződik be a főtt filé?

A főtt marhahúst vékony húsvillával szúrjuk át. Amikor a hús enyhén enged, és nem jön ki több vörös húslé, elkészül a főtt marhahús. Most kihúzhatja a főtt marhahúst a levesből, és tányérra helyezheti.

Ezt öntöm Leves finom szitán át. Technikailag jó lenne áteresztő ruhát használni. Szeretném ajánlani az átjáró ruhát a konyhájához.

Átadó ruha, óvatosság, mosószer: Szűrővel eltávolíthatja az összes felhős anyagot a húslevesből, és a szűrővel finom szószokat is készíthet. Ne mossa a szűrőt mosószerrel, hanem tiszta vízben, ecettel forralja. Ezután öblítse le a szűrőt tiszta vízzel, és használja!

Főzési tanács Thomas Sixt séftől

Kérjük, tegye vissza a főtt marhahúst a derített sörbe. Tehát konzisztenciájában finom marad.

4. Mártások főtt marhahúshoz

A főtt marhahúshoz a következő hideg mártások illenek:

4.1 Metélőhagyma szósz

Tegyen egy tálba 200 g krémet és 100 g tejfölt. Adjuk hozzá egy fél citrom levét, ízesítsük sóval és borssal, és keverjük hozzá a frissen vágott metélőhagymát.

4.2 Hideg tojásos mártás - tartármártás

Tegyen egy tálba 200 g krémet és 100 g tejfölt. Adja hozzá egy fél citrom levét, ízesítse sóval és borssal - finomítsa vagy egészítse ki két főtt és apróra vágott tojással. Kérjük, hogy a tojássárgáját és a tojásfehérjét különlegesen finomra vágja vagy aprítsa, hogy egyenletes eredményt kapjon. Opcionálisan finomíthatja a tojásmártást apróra vágott petrezselyemmel, kapribogyóval és savanyúsággal, akkor ez egy tartármártás.

4.3 Alma-torma szósz vagy alma-torma szósz

Mossa és hámozza meg 2-4 almát a mérettől függően. Ezeket finoman reszeljük le konyhai rostélyokkal, fűszerezzük citromlével, sóval és borssal, és keverjük össze a pohárból a friss tormát vagy a tormát vagy a tormát.

4.4 Krém tormamártás

Tegyen egy tálba 200 g krémet és 100 g tejfölt. Adjuk hozzá egy fél citrom levét, ízesítsük sóval, borssal, és ízlés szerint frissen szakadt tormával vagy tormával a pohárból.

5. A főtt marhahús fináléja - így tálalja a klasszikust

Különböző módon lehet frissen elkészített főtt marhahúst tálalni.

• Ausztriában a főtt marhahúst gyakran levesben hozzák az asztalra. Ezután a szeletek melegek maradnak, és leves fogyasztható a hús mellé, ha úgy tetszik.
• Tálaljuk a finoman megtisztított és szépen feldarabolt vagy megsütötte zöldségekkel, amelyeket egy kevés főtt marhahúslevesbe főzünk. A sült hagyma természetesen figyelemfelkeltő, de ritkán kerül a tányérra.

6. A főtt marhahús receptje

Az osztrák konyha remek klasszikusa. Tálalja ezt a főételt családi étkezésként, így meggyőzheti vendégeit! Sok szerencsét, várom a megjegyzését!

---