Tájékoztatás és elkészítési utasítások Gomba frissen az asztalon
Nyár végén és ősszel a gombák nagyon népszerűek a konyhában. Itt a legjobb alkalom, hogy maga gyűjtsön vadgombákat az erdőben. A termesztett gombákat, például a sampinyonkat, a shiitake-et és a laskagombákat egész évben betakaríthatják. A gomba nemcsak finom finomságként fontos.
Alkoholos italok, citromsav, C-vitamin, pékáruk és tejtermékek készítésére is használják őket. A bor, a sör és a sütőélesztő jól ismert gomba. "Lágy sajtok, például Brie és Camembert esetében a felületet, Gorgonzola esetében a belsejét gomba tenyészettel kezelik, amely biztosítja az érési folyamatot. Az érlelési folyamat során egy tipikus, többnyire fehér, ehető penészréteg alakul ki a sajton" - mondta dr. Annette Neubert, a Nestlé Nutrition Studio táplálkozási szakértője.
Gomba - egészséges étel
A konyhában használt ehető gombák többsége több mint 90 százalék vizet tartalmaz. Emiatt rendkívül alacsony a kalóriatartalom. Egy adag gomba (150 gramm) csak körülbelül 24 kilokalóriát tartalmaz. A gomba különféle ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Például egy nagyobb adag termesztett gomba (200 gramm) az ajánlott napi B2-vitamin (riboflavin) valamivel több mint felét adja. „Többek között a vitamin fontos a normális energia-anyagcseréhez. Az ásványi anyagok közül külön említést érdemel a kálium, amely hozzájárul a normális ideg- és izomműködéshez ”- magyarázza dr. Annette Neubert. Néhány gomba jelentős mennyiségű rostot is tartalmaz. A szarvasgomba gomba 16 százalékos rosttartalommal az egyik első helyezett. Az érzékeny gyomorral rendelkező gomba szerelmeseinek azonban óvatosnak kell lenniük, ha nagy mennyiségű nyers ehető gombát fogyasztanak. Mivel a kitin és más használhatatlan szénhidrátok megnehezítik a gombák emészthetőségét. A finomságok melegítéssel könnyebben emészthetők.
Tisztítsa meg és főzze meg a gombákat megfelelően
A termesztett gombák, mint a gomba, az osztriga gomba vagy a shiitake, általában alig szennyezettek, ezért nem kell őket mosni vagy hámozni. Néhány konyhai papír vagy ecset alkalmas a tisztításra, mert a gomba mosásakor túl gyorsan felszívja a vizet és elveszíti aromáját. Ha a szárvégek kemények vagy kiszáradtak, levághatók. A gombák íze a legjobb, ha szilárdak a harapáshoz. Ezért: A gombákat a lehető legrövidebb idő alatt főzzük meg, ez nemcsak az aromát, hanem a hőérzékeny vitaminokat is megőrzi. A gomba szaftos marad, ha sót csak főzés után adnak hozzá. Minden gombaételhez friss fűszernövények kerülnek - például petrezselyem és metélőhagyma, de a kakukkfű és a rozmaring is jól passzol hozzá.
A gombák bemelegítése nem árt
A gomba nagyon romlandó élelmiszer. De a mítosz, amely felmelegítette a gombás ételeket, mérgező eredetű korábbi időkből, amikor még nem volt hűtőszekrény. Ha a gombákat megfelelően előkészítik és tárolják, másnap melegen fogyaszthatók. „A biztonságos étel érdekében fontos, hogy a gombákat frissen dolgozzuk fel, és az elkészítés után gyorsan lehűtsük őket. Az étkezés legfeljebb egy-két napig tartható hűtőszekrényben, négy Celsius-fok körül ”- magyarázza dr. Annette Neubert. A gombás ételeket csak egyszer lehet újra felmelegíteni. Minimum 70 Celsius-fokos hőmérsékletet kell biztosítani, mert a gomba fehérje nagyon érzékeny. Újra melegítve a fehérje baktériumok vagy gombaenzimek útján lebonthatja. Hányinger és hányás hasmenést okozhat. Nem szabad nyers gombás ételeket tartani.