Talassoterápia és a diétás konyha művészete - Laurent DELPORTE

konyha

Sofitel Thalassoterápia Quiberonban, a diétás konyha úttörője Patrick Jarno séfnél

A dietetikus művészet divatos a vendéglősök körében. Örömömre szolgált, hogy a quiberoni SOFITEL Diététique-ben szálltam meg, hogy egy új luxusszálloda-élményben részesüljek. Ezek olyan ikonikus szállodák Franciaországban, amelyek számos személyiséget hoztak össze vendégszinten. A tehetség mindenütt jelen van, nevezetesen a konyhákban, a recepción (recepció és hálószoba) és a thalassoterápiás központban. A vendéglátás fejlődése a szállodaiparban jelentős volt az elmúlt években. A "jó étkezés" témája a luxusszállodák egyik oszlopává válik. Hosszasan beszélhettem Patrick Jarnóval, a Sofitel Quiberon szakácsával. Beszéltünk karrierjéről és a dietetika világának felfedezéséről. Az interjú elolvasása után megadja a kulcsokat.

Mi a háttered? Hogyan kezdte el a dietetikát ?

Tanulmányomat a Belle-Île-en-Mer-i Relais Château Castel Clara-ban kezdtem. Katonai szolgálatom után Quiberonba jöttem dolgozni a Hotel La Petite Sirène-be. Az évad végén megtudtam, hogy a quiberoni Sofitel szakácsa szakácsot keres. 1973-as megnyitása óta ez a Sofitel a Dietetika nevet viseli, és igazi úttörőnek tartja magát ezen a területen. Gyorsan felbérelve felfedeztem a dietetika világát, amelyet 1979-ben nem használtak széles körben az éttermekben. Az akkori séf lelkesen foglalkozott vele, és gyorsan elkezdtünk eszmecserét folytatni új receptek kidolgozása érdekében. Először séf, majd chef de partie és sous-chef, séf lettem 5 év után, 1985 januárjában. Tehát 31 éve vagyok ebben a helyzetben.

Patrick Jarno konyhája

Néhány recept Patrick Jarnótól

Volt szerencsém tapasztalatokat szerezni, miközben a Sofitel hírnevet szerzett. Az 1980-as évek végén a szálloda kihasználtsága 85% -os volt egész évben, és akár 2 hónappal korábban le kellett foglalnia, hogy helyet szerezzen.

Azóta Dubaiba, az Egyesült Államokba, Marrákesbe és Moszkvába utaztam 58 szakács dietetikus képzésére. Valamennyi Sofitel-szakács számára kötelező az úgynevezett De-light menü, amely à la carte-t jelenít meg. Ezek a megbeszélések a világ minden tájáról származó szakácsokkal arra késztettek, hogy népszerűsítsem az egészséges konyhát. Néha tizenöt embert szervezek szemináriumokat, ha a szálloda nem túl zsúfolt, de ez ritka. Szóval több könyvet írtam. Az 1987-ben megjelent első sikeremre építve folytattam és befejeztem a 4. könyvemet.