Talpfilé beurre blanc-ban, fehér gombával, Mathias56 főszakács

összetevők

400 g	A halfeldolgozó által értékesített halfilé (k)
200 g	Gomba, fehér, kicsi, kemény, nagyon friss
6 evőkanál	vaj
1	Mogyoróhagyma (k), apróra vágva
100 ml	Fehérbor (egy nagy Chardonnay, ha lehetséges Burgundiából)
100 ml	halállomány
1 evőkanál	Ecet (legfinomabb fehérborecet)
100 g	Vaj, jéghideg
só
Pepper, fehérebb

Tápértékek adagonként

fehérje

Szénhidrát.

készítmény

Tisztítsa meg a gombákat szárazon, és 3 evőkanál olvasztott vajban pirítsa meg egy serpenyőben. Ezután sózzuk, borsozzuk és tegyük félre.

A finomra vágott medvehagymát fehérborral, fehérborecettel és halalaplével felforraljuk egy serpenyőben, és redukáljuk, amíg kb. 4 evőkanál marad. Hajszitán öntjük át egy serpenyőbe, hogy a medvehagymadarabok megmaradjanak. Óvatosan melegítse a redukciót, de ne párolja. Most keverje habverővel apránként a hideg vajat, amíg homogén kapcsolatot nem kap a redukcióval. Só és bors - ne hagyja forrni, de tartsa melegen.

Most óvatosan megdinszteljük a halfiléket 3 evőkanál több vajban, mint megsütjük. Forduljon egyszer, és ügyeljen arra, hogy áttetszőek maradjanak. Sót és borsot enyhén. Tányérokra rendezzük a röviden felmelegített gombával és a mártással, majd tálaljuk.

Spenótlevél és esetleg rizs is elegendő. Igyon ugyanazt a nagyszerű fehérbort, amelyet a szósz elkészítéséhez használtak.

---