Tamagoyaki - klasszikus japán tojástekercs
A Tamagoyaki (еЌµз „јгЃЌ- sült tojás) a japán hengerelt tojások főbb elnevezése.
A klasszikus Tamagoyaki enyhén édes és csak tojásból, cukorból és kevés szójaszószból vagy sóból áll, de számtalan variáció létezik, például zöldségekkel, sajttal vagy más finomságokkal.
Mivel a tojásmasszához nem sok folyadékot adnak, az állaga meglehetősen szilárd - így a tojástekercs tetszés szerint formázható, és alkalmas bento-ra is.
Hozzávalók:
1 ROLL/6 LEMEZRE
- 2 db tojás
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál szójaszósz/Shoyu
- Olaj
Utasítás
1. A tojásokat habosra keverjük cukorral és szójaszószsal, és közepes lángon melegítsük a serpenyőt. Használhat speciális Tamagoyaki serpenyőt (négyzet alakú) vagy egy kis normál serpenyőt.
2. Áztasson be egy konyharuhát olajba, és ezzel bőségesen törölje meg a forró serpenyőt, majd öntsön bele egy kis mennyiséget (kb. 1/6) a tojáskeverékből, és forgassa meg a serpenyőt, hogy az egyenletesen eloszlasson.
3. Mivel csak egy vékony tojásréteget tesznek a serpenyőbe, aligha kell főzési idő.
4. Tipp: A spatulák és pálcikák kombinációja nálunk különösen sikeresnek bizonyult - mások csak spatulát vagy pálcikát használnak. Próbáld ki, mi felel meg a legjobban.
5. Ha felgördítette az aljára, vegye újra az olajba áztatott konyharuhát, és kenje meg a serpenyőt. Tolja vissza a tojástekercset, és öntse bele a következő tojásréteget (ismét kb. A tömeg 1/6-a).
6. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg a teljes tojástömeg el nem fogy.
7. Amikor Tamagoyaki készen áll, dobhatja egy tányérra vagy deszkára. Ha Tamagoyaki mintát szeretne, akkor bambusz szőnyegbe is tekerheti (amely sushivá gurul), és enyhén nyomást gyakorolhat rá. Körülbelül 6 egyenlő darabra vágjuk, és szójaszósszal tálaljuk. A reszelt daikon (retek) is nagyon ízlik vele.
8. Tipp: Ha Tamagoyakit be akarja csomagolni a bentóba, hagyja jól lehűlni. Ez kissé erősebbé teszi és nem deformálódik könnyen. A Tamagoyaki-t akár egy hétre is lefagyaszthatja, és szükség esetén újra kiolvaszthatja a mikrohullámú sütőben, de némi íz elvész a folyamat során.
Megjegyzés: Ez a klasszikus Tamagoyaki receptje meglehetősen szilárd tojástekercset készít, amelyet bambusz szőnyegekkel vagy műanyag formákkal lehet jól formázni. Remekül alkalmazható bentóhoz. A receptben szereplő szójaszósz kissé sötétebbé teszi a tamagoyakit. Ha nagyon könnyű tamagoyakit szeretne készíteni, akkor egyszerűen helyettesítheti a szójaszószt egy csipet sóval.
Azok, akik vastagabb tekercseket szeretnének, egyszerűen megduplázhatják a receptet.
Ha bolyhos, könnyű tojástekercseket szeretne, nézze meg a Dashimaki Tamago receptjét ?