Tanácsom a gluténmentes étrend nyugodt megkezdéséhez - Gluténmentes konyhám
A glutén intolerancia (cöliákia) diagnosztizálása gyakran sokk! Valóban, az első reakció az, hogy "de mit fogok enni? "Felül kell vizsgálnia minden szokását és életmódját. De most sokkal könnyebbnek találom, mint az 1970-es években, amikor gyerek voltam. Kevesen tudtak a glutén intoleranciáról, a rosszul felcímkézett termékekről, kevés gluténmentes termék volt elérhető. Íme néhány tipp a gluténmentes étrend nyugodt elindításához.
1. tipp: Értse meg, mi az a glutén
A glutén egy rozsban, zabban, búzában, árpában található fehérjefrakció (emlékeztető: SABO). Ez egy fehérje keverék, amely például a búza 80% -át teszi ki (gliadin). A glutén megtalálható a búza (nagy és kis tönköly) régi fajtáiban és a kamutban is. A glutén intoleráns emberek nem tudják megemészteni ezt a fehérjefrakciót.
A lisztérzékenység (CD) a glutén egy vagy több fehérjefrakciójának állandó intoleranciája. Villous atrófiát okoz (a vékonybélben lévő villi pusztulása). Ez a tápanyagok, különösen a vas, a kalcium és a folsav felszívódási zavarát eredményezi.
Becslések szerint Európában minden 100 emberből kialakulhat ez a betegség. Úgy tűnik, hogy a prevalencia azonos az észak-amerikai kontinensen. Franciaországban az esetek csak 10-20% -át diagnosztizálják.
2. tipp: Azonosítsa a tiltott termékeket
A búza a nyugaton fogyasztott fő gabonafélék egyike, ezért " mindenhol". Ez ijeszt meg, amikor gluténmentes étrendet kezd.
Továbbá nem fogyaszthatjuk:
- "klasszikus" kenyerek, sütemények és sütemények
- a legtöbb reggeli gabonafélék (búzaszirmok, müzli stb.)
- kétszersült, krakkó vagy kovásztalan kenyér
- tészta, búzadara és bulgur
- pizzák, quichek és más sós piték
- bolti süti, sós vagy édes
- dauphine burgonya
- rántott húsok és halak
- béchamelt tartalmazó vagy zsemlemorzsával borított készételek
- sör és whisky
- szójaszósz (lecseréljük tamari szószra)
Ez a lista a legkézenfekvőbb lista.
De a glutén rejtőzik a következő termékekben is: