Tanfolyam (intenzív) ehető vadon termő növények - La Forêt Gourmande
A szakmai gyakorlat céljai
- Tudjon megismerni körülbelül húsz ehető vad növényt, de körülbelül tíz mérgező növényt is.
- Ismerjen tíz ehető egzotikus esszenciát, amelyek könnyen előfordulhatnak a kertben.
- Használjon felismerési útmutatót és botanikai meghatározási kulcsot a tanulás önálló megszilárdításához és folytatásához.
- A jó szedési gyakorlatok elsajátítása
- A növények megőrzése, átalakítása és főzése mindennapi használatra (étel, ital, egészség) az évszakok során.
Javasolt megközelítés
Ez a gyakorlat ötvözi a gyakorlati gyakorlatot és az elméletet. Aktív és részvételi módszereken alapul: az érzékszervek használata (megfigyelés, megérintés, szaglás, kóstolás), szedés, főzés, átalakítás, megosztás és élvezet. A gyakornokoknak technikai lapokat küldenek, amelyek tartalmazzák a megvitatott fő elméleti pontokat.
Kinek szól ez a szakasz ?
A kezdőknek és a már érzékeny embereknek egyaránt szánt tanfolyam szilárd alapot nyújt a növényekről való megismeréshez a természetes, tudatos és önállóbb étrend érdekében.
- A természet elősegítői számára ez a tanfolyam tartalmat és elmélkedési lehetőségeket kínál a természet és a növények szemléletmódjának a gyakorlattal és az érzékekkel.
- Szakácsok és ínyencek számára, akik új ízeket szeretnének felfedezni.
- A permakultúra projektjeinek számára ez a gyakorlat kiegészítő megközelítést nyújt a permakultúra „hagyományos tantervéhez”.
2020 ülés
2020. október 30. és november 1. között ELADÓ
SZERVEZET, KÖLTSÉGEK ÉS RÉSZLETEK A INTERNESSZTEL kapcsolatban:
Résztvevők száma: 12 felnőtt max
Órák: Október 30., péntek 9–21, október 31., szombat 9–21, november 1., vasárnap 9–18. (Az étkezés előkészítése és tárolása beleszámít a képzési időbe)
Étkezés: az első ebéd spanyol fogadó formájában történik, kérjük, hozzon magával egy megosztandó ételt (nem kell nagy mennyiségeket tervezni, ha mindenki ételt visz). Gyakorlati workshopokként a többi ételt maguk a gyakornokok készítik el, válogatásunkból. A felhasznált egyéb összetevők a lehető legnagyobb mértékben bio, helyi és szezonálisak. A készítmények többsége vegetáriánus, azonban az állati termékek sem kizártak. Ha allergiája, intoleranciája vagy speciális étrendje van, ne felejtse el bejelenteni a regisztráció során. Mindenki független lesz a reggelijében.
A hely: A szakmai gyakorlat Diconne-ban lesz. A fogadásra, némi elméleti időre, a főzésre és az esti étkezésre a községházán kerül sor. A gyakorlati műhelyek, a szedések, és ha az időjárás megengedi néhány elméleti időt, és az ebédek kint, elsősorban az ínyenc erdő erdőkertjében.
Szállás: a szállás nem tartalmazza a tanfolyam költségét. A napok viszonylag későn (kb. 9 óra körüli idő után) fejeződnek be, az esti étkezés után, miután befejeződött a konyha és az edzőterem takarítása.
Hacsak nem a környéken lakik, ajánlatos szálláslehetőséget biztosítani.
Ha elegendő gyakornok kéri, fontolóra vehetjük egy kollégium bérlését csütörtök estétől hétfő reggelig (a nagy szállások rendelkezésre állásától függően). Ezért további pénzügyi hozzájárulást kérnek azoktól, akik ezt a lehetőséget választják. Ha aggódik, köszönjük, hogy jelentkeztél, amint regisztráltál, hogy gyorsan felmérhesd a szükséges gîte méretét.
Képzési ár: 300 € a képzés + részvétel 30 € 4 étkezés
Bevezetés: szakítás néhány beérkezett ötlettel ?
A "veszélyek": mérgezés, parazitózis (echinococosis-róka betegség, fluke, Lyme stb.), Fantáziák és valóság.
Toxicitás és étkezési képesség, összetett határ.
Naponta válasszon
- Miért kell vadon termő növényeket gyűjteni ?
- Felszerelés
- Megfelelő intézkedések: jó gyakorlat a tiszteletreméltó és hatékony betakarításhoz
- Válogatási időszak, szervezze a válogatásokat az évszakok szerint.
Erdőkert: a vad helye produktív térben
- Mi az erdőkert és mi az érdeklődése ?
- Az ínyenc erdő megtekintése és bemutatása (tervezés, történelem, kísérletek, fejlesztés, kezelés, stb.),
- Spontán növények egy erdei kertben.
- Az erdőkertbe akklimatizálódott vad egzotikus fajok tucatjainak részletes bemutatása.
A botanika alapjai
- Alapszókincs.
- Tanuld meg megfigyelni és leírni a növényt.
- Keresse meg a botanikai besorolást
- Néhány botanikai család bemutatása
- A botanikai leírás megértése az útmutatóban.
- A meghatározó kulcs használatának ismerete.
- Számítógépes eszközök és útmutatók, amelyek megkönnyítik a botanikai meghatározást.
Körülbelül húsz ehető növény azonosítása és felhasználása, valamint néhány mérgező felismerése: botanikai, érzékszervi és etnobotanikai megközelítések keresztezése.
Figyelje meg és ismerje fel a növényeket minden érzékszervünkkel
Érintés és kezelés, különféle szagolási módszerek, illatok és aromák leírása (hasznos mind a meghatározáshoz, mind a kulináris megközelítéshez).
Vadon élő növények és táplálék
- A szedés helye őseink és más emberek között
- Vadon élő növények, táplálkozási bombák
- Zöld fehérjék
- Milyen helyet foglal el az élelmiszer szempontjából?
A vadon élő növények megőrzése, főzése és átalakítása
- Tartsa jól a válogatását
- Néhány, a növényekre (zöldségre és vadon termő gyógynövényre) jellemző előkészítési technika: főzés, különböző főzési és előkészítési módszerek, késsel finom szeletelés, aromák kivonása és megőrzése ...
- Tartósítási módszerek: szárítás, természetes konzervek, savanyúságok, (laktofermentáció?) ...
- Természetes italok: infúzió, szirup, kefir ... vadon termő növényekkel
- Körülbelül tíz recept elkészítése és kóstolása (szedett növényekkel és egyéb termékekkel az erdei kertből)
Amandine Lebert
Edző
A Cher-völgyben található Picker Amandine válogató, aki meggyőződéssel és szenvedéllyel választja ki termékeit. Hosszú évek óta felelős konyhát kutat, tiszteletben tartva a környezetet (organikus, növényi, szezonális, helyi stb.) És az egészségünket (gluténmentes, alacsony GI-tartalmú stb.). Ennek a volt tudományos vezetőnek a kísérletezés igazi vezérmotívum. Minden héten új fűszer, új növény vagy új készítmény kerül a menübe.
Szenvedélyes a szedés és az összegyűjtés világában, három évig edzett François Couplannál a Collège Pratique d'Ethnobotanique-ban, hogy elmélyítse ismereteit a vad ehető növényekről. Amandine segítségével a természet mesés kamrává válik, kivételes táplálkozási tulajdonságokkal és végtelen ízesítéssel.
Néhány évvel ezelőtt létrehozta a Herbandine-t, hogy átadja szenvedélyét a főzés és a botanika iránt. Néha szedő és főző, vadon termő növényeket szed be, és átalakítja őket, hogy AMAP-knak, csemegéknek és vendéglőknek értékesítse őket. Néha segítõ és oktató, a fiatalokkal és idõsekkel megosztja a természet és a növények ismereteit. Műhelyeket és képzéseket szervez, hogy megtanulja felismerni a vadon élő növényeket, és finoman és mohón felkészítse őket.
Audrey Brouxel
Animátor
A gyakorlatot Audrey is keresztirányban fogja vezetni, szenvedélyesen a fák és az erdők ellenálló képessége iránt, még inkább, ha megeszik őket !
Mielőtt bekapcsolódott volna a Forêt Gourmande-ba, Audrey egy permakultúra-iskolában dolgozott, amelynek középpontjában a gyermekek és a természeti tevékenységek tudatosítása állt. Az óvodában tapasztalt intenzív tapasztalat után felfedezte a fák iránti szenvedélyét, és az organikus arborikus (alma, körte, szilva) és gyümölcsösök ültetése felé fordult.
A külföldi képzésben szerzett rengeteg tapasztalattal Audrey most a tudás és a know-how megosztásába kezd, azzal a vágyal, hogy átadja a Forêt Gourmande-nak asszimilálódott csodálatos tudását. Arra törekszik, hogy a lehető legnagyobb mértékben és a legnagyobb mértékben elterjessze egy olyan erőteljes ökoszisztéma működését és kialakítását, mint a kerterdőké, annál is inkább a Fabic által ültetett meghökkentő és atipikus Diconne (2,5 ha) ökoszisztémájának működését. ezelőtt.