Tania Rougier Végépolys-völgy; Minden összefügg egymással; A csatlakozó
Tania Rougier Végépolys-völgy "Minden összefügg egymással"
Tania Rougier felel a Végépolys-völgy clermonti ágáért, az új nemzeti versenyképességi klaszterért, amely integrálta a Céréales Vallée-t és a Nutravita-t. Átfogja a teljes növényi ciklust, a növények genetikájától, azok termesztésétől, tárolási és feldolgozási körülményeitől különböző felhasználási célokra, élelmiszerek és nem élelmiszerek.
Magát „az innovációk együttes tervezésének ösztönzőjeként és támogatásaként definiálja az áramlástól a downstream felé”. Az "Auvergne, egy új élelmiszer-filozófia" című jelentésünkben elmagyarázza, hogy ez az eszköz hogyan kapcsolja össze az üzleti élet és a kutatás világát, hogy megfeleljen a jövő élelmiszer-ipari kihívásainak.
Tania, hogy közvetlenül belemerüljek a témába, manapság az erős tendencia inkább az ultra-feldolgozott élelmiszerekre vonatkozik, mit takar ez valóságként, és mit indukál a növényi érték láncában ?
Ha feldolgozott élelmiszerekről beszélünk, meg kell határoznunk, miről beszélünk. Ha gabonaféléket veszünk, akkor nyersen enni még akkor is meglehetősen ritka, ha „nyers étel” mozgalom van, nem ez a többség !
A gabonafélék átalakulása meglehetősen hosszú lehet, több szakaszból állhat ... tehát egy ultrakezdő folyamathoz, vagy mindenesetre a növényi anyag kiterjedt átalakításához lehet hasonlítani. Ez motiválta a lengyelet arra, hogy tavaly szervezzen egy napot ebben a témában tagjaink számára (lásd az összefoglalót). A cél az volt, hogy számba vegyék a médiában elhangzottakat, ami nem feltétlenül hamis, és a jelenlegi helyzetet arról, hogy a pozitív átalakulás miként hozhatja létre a projekt lehetőségeit. Az ötlet az iparosok és a tudósok összefogása volt. Anthony Fardet például védi azt az elképzelést, hogy "minél jobban feldolgozott, annál kevésbé jót tesz az egészségének" (olvassa el az "Ultra-feldolgozott élelmiszerek, mérgünk" cikket), ez néha igaz. De nem mindig.
Valójában az ijesztő szó nem átalakulás, hanem ultra átalakulás ?
A transzformációk kategorizálására tudományos osztályozások vonatkoznak (olvassa el a dedikált cikket a „Mi van a tányéromon” oldalon). Vegyük az alma példáját, amely elég sokatmondó:
Az egész alma és a pasztőrözött kompót között világ van. Minél több feldolgozó egységünk van, annál inkább haladunk az ultra-átalakulás felé.
Ha egy egész almát a bőrével fogyaszt, akkor nincs átalakulás, és minden tápértéke előnyös. Pasztőrözött almaszósz esetén textúrája csökken, de a kémiai és táplálkozási összetétel azonos. Az egészséghez való hozzájárulás azonban nem azonos. Miért ? Mert az étel egészét figyelembe kell venni. A kémiai összetétel leírja, hogy mit fogunk felszívni tápanyagként, de amikor elvesztjük a rágást, a test másképp reagál, és amikor pasztőrözünk, a mikroelemek, vitaminok, természetes festékek tönkremennek ...
Ha most szemekről beszélünk, akkor ez kicsit más. Meg kell szárítanunk, ledarálnunk, lisztté alakítanunk, kenyeret készítenünk és meg kell sütnünk ... Ezt ultra átalakulásnak lehet tekinteni, és mégis ezek az elengedhetetlen lépések az optimalizált táplálkozási hozzájárulások kihasználásához.
Álláspontunk az, hogy igazunk kell. A méreg felesleges.
Nem jó csak nyersen enni, és nem is jó, ha csak ultra-feldolgozottat fogyasztunk. Elemeznünk kell az előnyöket és hátrányokat, meg kell határoznunk az élelmiszer, az íz, de a táplálkozás szempontjából is a feldolgozás előnyeit. Ha a keményítőt vesszük, akkor emészthetőbb főzve, mint nyersen ...
Tehát vannak osztályozott feldolgozott élelmiszerek, és a gyártóknak, akárcsak másutt a fogyasztóknak, ezzel meg kell birkózniuk, és ez nem könnyű.
A Végépolys-völgy minden növényen dolgozik (gyümölcs, zöldség, gabonafélék, hüvelyesek stb.), És megpróbálja objektív racionalizálást biztosítani tagjainak annak érdekében, hogy pozitív innovációt érhessenek el. Ha az alma példáját vesszük, a kompottá történő átalakítás meghosszabbítja a tárolást, kielégítő kockázat-haszon arány mellett: kevesebb bevitel, mint egy nyers alma, de még mindig rost és tápanyag
A feldolgozott ételek csak az étrend részét képezik, és be kell illeszkedniük az étrend sokféleségébe és általános egyensúlyába.
Melyek ma a legfőbb kérdések területi szinten, az innováció fő tantárgyai és korlátozási kereteik ?
Nagyon sok tantárgy van a Végépolys-völgy területén. A növények iránt nagy az igény, de a növényeket olyan termelők termesztik, akiknek kezelniük kell az egészséget, a minőséget, különösen az érzékszervi korlátokat, a hozamot, a gazdasági megtérülést, a környezetvédelmet ... Minden ugyanolyan fontos.
Ezekben a témákban megnő a Clean Label mozgalom. [A szerkesztő megjegyzése Ez nem hivatalos címke, abban az értelemben, hogy nincs szabvány és nincs tanúsítás, hanem egy alapvető trend, amelynek célja a feldolgozott ipari termékek összetételének befolyásolása]
Az ötlet az, hogy megtisztítsák a címkéket (és termékeket), és eltávolítsanak minden korrektort, adalékot stb., Amelyek nem nélkülözhetetlenek a fogyasztók számára.
Konkrétan ez a cukor, a só, a zsír, a korrektorok, a tartósítószerek, az adalékok mennyiségének csökkenéséhez vezet ... Ha mindezt csökkentjük, akkor ez főleg a zöldség marad. Ennek a növénynek tehát tökéletesen meg kell felelnie a fogyasztók elvárásainak, hogy ehető, hozzáférhető és vonzó élelmiszerekké alakítsák át. Az elképzelés tehát a minimális feldolgozás utáni feldolgozáshoz szükséges mezőgazdasági termelésre kell gondolni, a táplálékfelvétel és az íz minőségének megőrzése mellett. Ez globális újragondoláshoz vezet a termelés, tárolás, átalakítás módjának ...
Ezért szükséges, hogy a „korrekció” beavatkozjon az áramlási irányba ?
Igen, és további paraméterekkel. A növények termesztése a talaj minőségétől függ, ezért meg kell védeni a talajt, biztosítani kell, hogy a növekedés elősegítéséhez minden szükséges összetevő jelen legyen. Ez a növény genetikájától is függ, ez is módosítható. De az éghajlati környezet is, és itt csak azt fogadhatjuk el, hogy ellenőrizhetetlen változékonyság van.
Mindezek a holnap kihívásai és nagy kérdései, ...
- Hogyan táplálja és védje a növényeket, miközben megőrzi és kamatoztatja a talaj tulajdonságait
- Hogyan lehet előre látni és megelőzni a növénybetegségeket a növény-egészségügyi kezelések korlátozása és optimalizálása érdekében,
- Hogyan lehet növényét hozzáigazítani a rendeltetésszerű felhasználáshoz, hogyan lehet meghatározni a legjobb rendeltetési helyet az áramlási irány előtt, például ahhoz, hogy egy búza adalékok hozzáadása nélkül válasszon lisztet kenyér vagy keksz között?