Tanja kérges kenyere kész liszt nélkül - Tanja gluténmentes szakácskönyve
INGYENES recept! Kívül csodálatosan ropogós, belül puha és a vegyes kenyérhez hasonló állagú! Aki szereti a ropogós kéregű kenyeret, imádni fogja ezt a kenyeret!Van egy video bemutató ehhez a recepthez!
INGYENES: glutén, búza, tej, tojás, szója, csillagfürt, asztali cukor, kukorica
225 ml vizet
1/2 kocka friss élesztő vagy 1 darab száraz élesztő
130g burgonyakeményítő vagy burgonyaliszt
80g fehér rizsliszt
20g teffliszt
1 P. sütőpor
2 teáskanál psyllium héjpor (én FiberHUSK-t használok)
1 teáskanál sáska babgumi
1 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál ecet
1 teáskanál juharszirup
Könnyű rizsliszt a munkafelülethez
1. Oldja fel az élesztőt, legyen az száraz vagy friss élesztő, langyos vízben.
2. Helyezze az összes száraz hozzávalót egy keverőtálba, és keverje össze. Adja hozzá az összes megmaradt hozzávalót, beleértve az élesztő vizet is, a lisztkeverékhez, és mindent erőteljesen dagasszon kézi keverővel (tésztakampóval) vagy egy normál konyhai robotgéppel kb. 15-20 percig. A hosszú gyúrási idő nagyon fontos, hogy a tészta jó és méretben stabil tésztaszerkezettel rendelkezzen! Ha a gyúrási idő rövidebb, a kenyér lapos és tömör marad. Lásd az alábbi képet. FIGYELEM: Ha a tésztát a Thermomix-ben készítik, a tészta elfolyósodhat, és már nem formázható!
3. Tegyen egy kis rizslisztet egy munkafelületre. Tegyen a tésztát a rizslisztre egy spatula segítségével. Vigyázat: a lisztet csak lisztezett kézzel érintsük, mert nagyon ragacsos! Szórjon bőségesen rizslisztet a tésztára, és csak 1-2 alkalommal csavarja meg a tésztát, alakítsa hosszúkás alakúra, és azonnal tegye sütőpapírral bélelt tepsire.
4. Csúsztassa a tepsit a COLD kemencébe, majd melegítse a sütőt 220 fokra (felső és alsó hő). Süsse a kenyeret a középső rácson 35-40 percig. Tipp: Az igazán ropogós eredmény érdekében 40-42 percig sütjük a kenyeret. 35 perc sütési idővel csak kissé ropogós lesz.
Variáció: Gyúrjon 60 g magot, például lenmagot, szezámot, mákot, napraforgómagot vagy chia magot a tésztába. Gluténmentes pörkölt hagyma, szárított paradicsom, olajbogyó vagy kockára vágott szalonna is nagyszerű simítást ad a kenyérnek!
Tipp: Annak érdekében, hogy másnap finom legyen a kenyér, süsse meg a kenyérszeleteket a kenyérpirítóban. A kenyér szeletekre vágható és fagyasztható. Ha szükséges, a kenyérpirítóban is megsütjük.
Összetevő változatok:
- Teff liszt: A hajdina, a quinoa, a barna köles, az amarant vagy a gesztenye liszt szintén használható a tefaliszt helyett. A folyadékigény azonban minden lisztfajtánál eltérő! Ha szükséges, adjon még egy kis lisztet vagy vizet a tésztához. A tésztának puha, gyúrható és ragadós állagúnak kell lennie.
- Szentjánoskenyérbab: Használhat nyílgyökér-keményítőt vagy guar-gumit 1: 1 arányban. A xantán gumival is jól működik, de csak 1/2 teáskanálnyit használjon.
- Olivaolaj: Tűrőképességétől és ízétől függően napraforgó- vagy repceolaj is használható.
- Juharszirup: Rizsszirup lehetséges és ajánlott azoknak, akik fruktóz-intoleranciában szenvednek. A cukor, az agave szirup és a méz szintén nagyon lehetséges, ízlésed szerint 1/2 teáskanál elegendő.
1. fotó: A tészta sütés előtt.
2. fotó: A bal kenyeret csak 1-2 percig, a jobb oldali kenyeret kb. 15 percig gyúrtuk.
A következő képek: Kész kenyér