Tanuld meg a bort választani az elfogyasztott ételeknek megfelelően - Diéta; Táplálás
A borválasztást befolyásolja az évszak és az alkalom, a gyümölcsös fehérborok nyáron ajánlottak, a robusztus vagy testes vörösek pedig télen.
Az asztalra kerülő borok kiválasztásával az ételek és a borok ízének lehető legjobb összehangolását kell követnünk. A létrejött ízlenyomatok nem kerülhetnek ellentétbe vagy semmisíthetők meg, hanem ugyanabba az irányba mennek és értékelik egymást.
Borválasztás: a legfontosabb tippek
Dr. Eng. Georgel Costache, borász és a Vincon Vrancea vezérigazgatója bemutatja a minőségi bor választásának alapelveit, valamint az egyes fajtákhoz ajánlott kulináris asszociációkat. Georgel Costache világszerte ismert és megkapta a világ öt legjobb borkóstolójának elnyert Grand Gold Medal díjat a leghíresebb nemzetközi borversenyen, Brüsszelben.
A szakember szerint egy hétköznapi, igénytelen étkezésnél egyetlen bort szolgálhatunk fel, amelyet az étlap és az egyes termékek preferenciái szerint választunk, egy fehér bort (száraz vagy kissé félszáraz), egy rozé bort (szükségszerűen száraz) vagy egy vörös bort. mp. Gazdag menüt tartalmazó ünnepi étkezéskor 3 bor fogyasztható, a következő sorrendben: száraz fehérbor, vörösbor, édes vagy félédes bor.
A bor és a kulináris készítmények társításának elvei
Szín: Az ízek asszociációja nagyrészt megfelel a színek társításának.
A fehérborok jól passzolnak az enyhén színezett ételekhez, illetve a halételekhez, a fehér baromfihúshoz, az agyhoz, a sárga vagy a fehér mártásokhoz.
A vörösborok a vörös húsételekhez kapcsolódnak: marhahús, sertés, bárány, vad, sötét mártásokkal.
Sűrűség: A finom, kifinomult borok finoman megkóstolt, kifinomult ételekhez, valamint rusztikus, nehéz ételek társulnak teltebb borokhoz.
Ízek: a kulináris készítmény és a bor ízei között kiegészítés történik.
Regionális társulások: a hagyományos ételeket a környék sajátos boraihoz kötik.
Tökéletes "partnerség" a bor és az élelmiszer között:
Forró vagy hideg snack, az étkezés elején - száraz vagy félszáraz fehérborok:rizling; ünnepel
Édesvízi halkészítmények - fehér, fiatal, száraz, félszáraz borok:rizling; Sauvignon Blanc
Hal- és tenger gyümölcsei ételek - száraz vagy félszáraz fehérborok: Sauvignon Blanc; Muscat Ottonel; Rózsa
Baromfi fehér mártásokkal, pilaf vagy ciulama - száraz és félszáraz fehérborok: Fetească Albă; ünnepel
Sült pulyka, sült madár - világos vörösborok: Pinot Noir; Merlot; Fekete lány
Sertés- és bárányhús - világos vörösborok: Fetească Neagră; Pinot Noir
Nehéz készítmények mártással bárányból vagy marhahúsból: Merlot; Fekete lány
Sertés és borjú sarmale: Fetească Neagră; Pinot Noir
Vadhús - testes, cserző és robusztus vörösborok és érlelt vörösborok, kifejezett csokorral: Cabernet Sauvignon; Merlot; Fekete lány
Friss, lágy sajtok: Şarba; Rizling
Erjesztett sajtok: Cabernet Sauvignon
Desszert - félédes, likőrös, aromás borok: Tămâioasa Românească
Levesek, húslevesek, borscs, ecetben pácolt hús és hal, sok fűszeres saláta, fűszeres ételek, fagylalt, csokoládé és kávé sütemények, likőrborokkal szirupolt édességek vagy citrusfélék és szőlő tálalásakor kerülnünk kell letettünk egy üveg bort az asztalra.
Figyelnünk kell arra is, hogy milyen hőmérsékleten szolgáljuk fel a bort, különben elveszíti az aromáját.
Azok az elvek azonban, amelyeket követnünk kell, meglehetősen egyszerűek. Így:
- fehérborokat 10-12 ° C közötti hőmérsékleten szolgálnak fel
- könnyebb rozé- és vörösborokat szolgálnak fel 12 - 14 ° C hőmérsékleten
- vörösborokat szobahőmérsékleten, azaz 16-18 ° C-on fogyasztják
- pezsgőket 6 - 8 ° C hőmérsékleten szolgálnak fel