Tanulja meg maga kenyeret sütni - BrotBackKunst - több kenyéríz - Otthon

A sütőiskola professzionális kenyérsütő tanfolyamok számára mindenkinek

Gyakorlati sütési szemináriumok a háztartási sütőben
a kézműves pékek és gabonatechnológusok

* * *
első kézből sok alapos információval a gabona szakembertől

* * *
Itt mindenki intenzív felügyelet mellett, kis csoportokban süt saját kenyeret

Sütési tréningek és tanfolyamokKenyér és zsemle, eredeti gabona és teljes kiőrlésű, mediterrán és édes

Süssön saját kenyeret hagyományos sütőipari módszerekkel

Val vel házi természetes kovász

Val vel ökológiai úton előállított gabonafélék és lisztek

Val vel Előzetes szakaszok, például elő- és autolízis tészta, főtt, áztatott és főtt darabok

Val vel természetes hozzávalók

Val vel jó lédússág és frissesség

Val vel telt, eredeti íz

- Kenyér, mint a nagymama idejében -

Természetes kenyérsütés - tudva, mi van benne

Nélkül Lisztkezelő szerek
Nélkül Kész sütőkeverékek

Nélkül Trükköző segédanyagok a sóban

Nélkül Sűrítő anyag

Nélkül Emulgeálószerek

Nélkül technikai enzimek

Nélkül Savasságszabályozók

Csak néhány természetes összetevővel és know-how-val a jó kenyérhez

Kenyérsütő tanfolyamaim

Megalapozott Szakértői tapasztalatok és kézi készségek első kézből

céltudatos és mégis mindig mosolyogva és kacsintva

nyugodt légkörben Tanuljon és gyakoroljon

Mindenki a saját kenyerét süt a háztartási sütőben

Nál nél intenzív osztály

Kis csoportokban max. 10 résztvevő

Minőségi sütő szemináriumok gazdagító hatással

Az én hátterem

Tanult Kézműves pék Val vel

Gyakorlattal kapcsolatos tanulmányok gabona- és pékipari technológia mérnöki diplomával (FH)

Hosszú idő vezetői tevékenységek a pékáruk és élelmiszerek gyártásában, termékfejlesztésében és minőségbiztosításában

Gyerekkorától kezdve remekül A kenyér, a jó ételek és az élelmiszerek szeretete Tábornok

A sütési tanfolyamokra decemberben is sor kerül

Semmi sem fog változni a sütőiskolám számára, tekintettel a kiterjesztett "novemberi intézkedésekre". A tanfolyamok továbbra is zajlanak.

Ehhez az éjszakai tartózkodás is megengedett és lehetséges.

e
Ide teszem az információkat, amint frissítések történnek

A meghosszabbítás idejére, a 2020. december 20-i összes regisztrált résztvevőt e-mailben is tájékoztatom.

Recept: ropogós darabok

Ropogós búzatekercsek, több napon át érlelt előtésztával, a pástétommal. Ez gyümölcsös és enyhén édes ízjegyeket visz a tekercsekbe, hozzájárul a ropogósságukhoz és nagyon vonzó aranybarna színükhöz.

Recept: Rozsmaró

Kiadós teljes kiőrlésű rozskenyér

Vekni tiszta rozs, jó 27% teljes kiőrlésű gabonával. Ezt főződarabként adom hozzá. Ennek eredményeként szemcsés benyomást és nagyon jó frissességet kölcsönöznek a kenyérnek. A rozs kovász, a teljes kiőrlésű termékek és egy kevés maláta szintén erős, kiadós ízt ad a „Roggenbeißer” -nek.

Recept: Pain de Mie

Francia pirítós kenyér

Ezt a vajas pirítóst finom harapása, vajas és teljesen aromás íze és jó pirító tulajdonságai jellemzik. A Grand Moulin de Paris nagyon különleges francia T65 "Label Rouge" lisztjéből készült. Ennek megfelelően a malom „platinának”, azaz platinának is nevezi, nagyon ritka és értékes nemesfémnek.

Annak érdekében, hogy a tésztát még több aromával "csiklandozzam", a speciális liszt mellett egy előtésztával dolgozom, amely a felhasznált lisztmennyiség harmadából készült. Egy kis teljes kiőrlésű rozsliszt enzimjeinek köszönhetően a tésztának egy kicsit élénkebbé válik.

Pain de Mie - ennek a francia pirítósnak semmi köze a szupermarket meglehetősen kifejezéstelen tömegtermékeihez.

Mint mindig az életben, a legtöbb dolog, amit csinál és tesz, könnyebben és jobban működik, együttműködő módon, megbízható partnerekkel.
A következőkben bemutatom Önöket ezzel kapcsolatban együttműködő partnereimmel.

Annak érdekében, hogy Önnek, mint olvasónak a lehető legegyszerűbben szerezzen információkat a partnerekről, munkájukról, termékeiről, szolgáltatásairól és szolgáltatásairól, összekapcsoltam a megfelelő szalagcímeiket. Tehát kb
Hirdető:

Sütő tanfolyamaim olyan szakmai gyakorlati tanfolyamok, amelyeken minden résztvevő saját tésztáját dolgozza fel a késztermékké.

Ezen kívül mindig azt mondja "Miért, miért és miért" az előtérben.

Ebben különböznek a hobbipékek és az internetes fórumüzemeltetők által kínált számos tanfolyamtól

Sok saját előkészített tésztát és kovászot, főtt, áztatott és főtt darabokat használnak - és időt - az íz, a frissesség és az emészthetőség érdekében

Itt minden a jó, kézműves kenyér körül forog, mint a nagymama idejében, a hobbi pékhez szükséges pékség ismeretek és a kézművesség.

Céltudatosan kommunikálva, mégis mindig mosolyogva és kacsintva, nyugodt légkörben.

Egyéni kenyérsütő tanfolyamok (dátumok, tanfolyam tartalma és tanfolyamok hossza) egyeztetés alapján lehetségesek!

Gyakorlati alaptanfolyam:

AZ alap tanfolyam
természetes és jó kenyérért, mint a nagymama korában
A tanfolyam, amely két nap alatt (majdnem) "pékré" válik.

Minden kenyérsütő tanfolyamra (vagy bizonyos összegért euróban)

Recept:
Ropogós darabok
(ropogós tekercsek)
a receptre

Recept:
Roggenbeißer (teljes kiőrlésű rozskenyér)
a receptre

Recept:
Pain de Mie - francia pirítós
a receptre

Recept:
Búza búzaködény cipó
a receptre

Recept:
Petite croute - francia kéreg a receptre

Khorasan szilva torta

Kőmalom kovász kérge

Kenyerek az 5. számú kenyérindítóhoz: tönkölybúza durumbúza kenyér

további receptek.

A "Neue Westfälische" újságcikkje: Miért boldogítja a kenyérsütést egyre több ember a Gütersloh kerületben

menj a cikkre

Szívesen írsz nekem egy üzenetet a vendégkönyvembe.

Miből készül jó kenyér

A Élvezetes számomra a jó kenyér központi szempontja.

Az élvezeti érték messze túlmutat a puszta ízlésen.

Filozófiám

A legfelső számomra természetesen ez Élvezetes és a kenyérsütés öröme.

igazán akarlak jó kenyér hozd közelebb és mutasd meg, hogyan tudsz otthon kenyeret sütni, emészthető, aromás és kreatív..

A kenyérsütő tanfolyamok az én sütőiskolámban zajlanak:

Lange Str. 13 - 33397 Rietberg, NRW

Mindig tartsa naprakészen az új kenyérsütő tanfolyamokat, a dátumokat, a kenyér receptjeit és a kenyérsütéssel kapcsolatos információkat itt: BrotBackKunst.

Iratkozzon fel a hírlevélre!

Higiénia és élelmiszer-biztonság

A mikrobiológiai, fizikai és kémiai Biztonság Az összes általam gyártott termék különösen fontos számomra.

A legjobb francia felső liszteket közvetlenül Franciaország nagy párizsi malmaiiból kapom:
Grand Moulins de Paris .

Liszteiket hazájuk szinte minden második pékségében képviselik. Önmagában ez önmagáért beszél ebben az ízorientált nemzetben.

Kedvenc lisztjeim a "T65", kiváló ízű és "Label Rouge minőségű" pékségek, például igazi francia bagett, kenyér és zsemle, valamint a "T80 kőmalomliszt", amelyet gondosan kőre őrölnek, például eredeti és testes francia vidéki kenyerekhez.
Csak ajánlani tudom ezeket a liszteket a sütés és az ízlés iránt érdeklődőknek. Különböző receptek találhatók a blogomon. Természetesen a jó lisztek egész sora kerekíti a sikeres ajánlatot.

A kapcsolattartó személy Mario Schmuck pékmester: [email protected]

Ízes és rendkívüli lisztek és sok más finom sütnivaló, főzhető és élvezhető dolog.

bon´gu a Schelli (Manfed Schellin) üzlet, amely, mint én, nagy értéket képvisel a jó, ízletes ételek iránt.

Nem talál itt hagyományos 550 típusú búzalisztet, de talál nemzetközi csúcsliszteket, amelyek közül néhány igazi ritkaság, nagyon jó sütési minőséggel és/vagy ízzel.

Kihajtott lisztből, vagyis csíráztatott szemekből lisztté őrölt kenyér és pékáruk igazi újítást jelentenek étrendemben. Bármilyen hosszú ideig készül a tészta hagyományos liszttel, íze csírakenyérnek felel meg. Ezenkívül, amikor a csírázási folyamat megkezdődik, a gabona saját enzimjei aktiválódnak, így több vitamin és ásványi anyag válik biológiailag elérhetővé. Tehát testünk nagyobb mennyiségben és jobban felszívódhat és felhasználható. Az ilyen pékáruk tápérték-élettani értéke ezért sokkal magasabb. Az ilyen lisztből készült kenyér szintén lúgos kenyér/lúgos kenyér.

Az Ihlevital cég inspirált erre a témára. Oldalukon rengeteg információ, recept és alkáli étrend-összetevő található. Kidolgoztam neki az első csírakenyeret.

A csírakenyér és a pékáruk nagy és érdekes téma számomra, amelynek a jövőben sokat fogok szentelni magam. Számomra megvan a lehetősége, hogy bizonyos mértékben és szinte forradalmi módon megváltoztassa a kenyérkultúránkat és az étrendünket.