Tanulmány A legtöbb elfogyasztott étel mesterségesen hiperízes és addiktív
Az Egyesült Államokban elfogyasztott ételek többsége mesterségesen hiperízes és addiktív az idegi áramkörök aktiválásával. A Kansasi Egyetem kutatóinak új tanulmányának eredményei.
A tanulmány nyomán sikerült összeállítaniuk a tudományos kritériumok listáját, amelyek alapján az ételeket hiper ízűnek minősíthetik - írja a 360medical.ro.
Az USA-ban népszerű burgonya chips márkát népszerűsítették: "Fogadok, hogy nem ehet csak egyet!".
Ennek oka lehet, hogy a chipekben, mint az amerikai étrendben sok ételben, lehetnek olyan összetevők keverékei, amelyek izgathatják az agy jutalom idegi áramkörét, és túl táplálják a jelző mechanizmusokat, ha elegendő ételt fogyasztanak. az élelmiszer ezen kategóriáját problematikussá teszi a társadalom számára.
Ezt a gyakran feldolgozott vagy édes ételeket, zsírok, cukor, szénhidrátok és nátrium kombinációival, a kutatók "hiperízesnek" nevezik. Bár számos tanulmány a hiperízes ételekre összpontosított az elmúlt 15 évben, egyik sem adott még konkrét meghatározást arról, hogy mi minősül hiperízesnek vagy "hiper ízűnek".
"Számos tanulmány kiemelte, hogy a gyártók jól megtervezett formulákkal rendelkeznek az ilyen típusú élelmiszerek számára, hogy ízletesek és növeljék a fogyasztást. De ezek a képletek ismeretlenek a tudományos közösség számára, ami jelentős korlátot jelent. Ha nincs szabványos meghatározás, akkor nem végezhetünk összehasonlításokat. Csak olyan leíró meghatározásokat használhatnánk, mint például édességek, desszertek és gyorsételek, de ez a fajta leíró meghatározás nem jellemző arra a valódi mechanizmusra, amely révén az összetevők fokozottabb ízhez vezetnek "- mondta Tera Fazzino vezető szerző, a Pszichológia professzora. Kansas és a Life Span Institute Cofrin Logan Addiktológiai Kutató és Kezelő Központjának munkatársa - idézi a sciencedaily.com.
A kutatók a szakirodalom áttekintésével határozták meg a hiperízű ételek kritériumait, majd szoftverek segítségével elemezték a Mezőgazdasági Minisztérium Élelmiszeripari és Élelmezési Adatbázisának (FNDDS) adatbázisában szereplő 7575 élelmiszer definícióit.
Ehhez a kutatók átvették az élelmiszer összes leíró definícióját a speciális dokumentumokból, és egyenként feltöltötték őket egy nagyon pontos táplálkozási programba, az élelmiszerek összetevőinek számszerűsítésében. Ez a szoftver nagyon részletes adatsort tartalmaz, amely meghatározza, hogy egy adagban hány kalória van, és milyen mennyiségű zsír, cukor, szénhidrát és egyéb összetevő található egy termékben.
A kutatócsoport elemezte azokat a termékeket, amelyek megfeleltek a dokumentum áttekintésében megfogalmazott kritériumoknak, különösen ott, ahol "az élelmiszerek fő összetevői közötti szinergia mesterségesen fokozott ízt eredményez, amely jelentősebb, mint az egyetlen összetevő által előállított íz".
Ezeket a szinergiákat három csoportra alkalmazott specifikus értékekkel azonosították: zsír és nátrium kombinációi (például hot dog vagy szalonna), zsír és egyszerű cukrok kombinációi (például sütemény, fagylalt és szeder), valamint szénhidrátok és nátrium kombinációi ( mint keksz, perec és pattogatott kukorica).
"Lényegében hasonló ételeket akartunk azonosítani legalább két összetevő hasonló szintje alapján, mert ez az elméleti alap a szinergikus ízesítési hatás kiváltására" - magyarázta Fazzino.
Miután a kutatók képesek voltak számszerűsíteni a hiperíz jellemzőit, alkalmazták az FNDDS-ben katalogizált élelmiszerek definícióinak kritériumait, és kiderítették, hogy az amerikai étrendben mennyire elterjedtek a hiper ízű ételek.
A szerzők megállapították, hogy az FNDDS élelmiszerek 62% -a megfelelt a három azonosított csoport legalább egyikének a kritériumoknak. Ezen élelmiszerek többségében (70%) magas volt a zsír- és nátriumszint, például hús vagy tojás, valamint tej alapú ételek, például omlett vagy sajtmártások.
Emellett a hiperízezhető ételek 25% -ában magas volt a zsír- és cukormennyiség, ezen élelmiszerek 16% -ában pedig magas volt a szénhidrát- és nátriumkoncentráció. 10% -nál kevesebb, legalább két csoportban kvalifikálta magát.
A legmegdöbbentőbb, hogy az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsír-, cukor-, só- vagy kalóriatartalmú élelmiszerek a kutatók által azonosított hiperízezhető ételek 5% -át tették ki. Sőt, az FNDDS listáján kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz cukrot vagy zsírt, nátriumot és cukrot tartalmazó élelmiszerek 49% -át hiperízelhetőnek találták.
A kutatók remélik, hogy a kutatás útmutatást nyújthat a döntéshozók számára, hogy figyelmeztessék a fogyasztókat a hiperízes ételekre, javítsák a gyermekek étrendjét, többek között korlátozva ezen ételek használatát az iskolai étkezdékben, mert "az agyuk még fejlődik és valószínűleg befolyásolják az ilyen típusú élelmiszerek "- áll a tanulmány következtetéseiben is
A tanulmány készítői olyan kutatásokat is szándékoznak lefolytatni, amelyek összehasonlítják az amerikai piacon lévő élelmiszereket más államokéval, például Olaszország déli részén fogyasztottakkal, ahol a mediterrán étrend dominál.