Tanulmány A vörös hús és a fehér hús növelheti a koleszterinszintet
Új kutatások azt mutatják, hogy a fehér húsok, például a baromfi fogyasztása negatív hatással lehet a vér koleszterinszintjére, valamint a vörös húsra és szívbetegséghez vezethet.
Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint a vörös hús vagy a fehér hús fogyasztása magasabb koleszterinszintet eredményezett a vérben, mint azonos mennyiségű növényi fehérje fogyasztása. A vizsgálatot az Oaklandi Gyermekkórház kutatóintézetének, vagy a CHORI-nak, az UCSF Benioff Oaklandi Gyermekkórház kutatási részlegének tudósai vezették.
"Amikor ezt a tanulmányt terveztük, arra számítottunk, hogy a vörös húsnak negatívabb hatása lesz a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsra, de meglepődtünk, hogy nem - a koleszterinre gyakorolt hatása ugyanolyan, ha telített A zsírsavak ugyanazok ". mondta a tanulmány szerzője, Ronald Krauss, a CHORI tudományos főmunkatársa és az érelmeszesedés kutatásának igazgatója.
Megállapították, hogy nagy mennyiségű telített zsír fogyasztása növeli az LDL, vagyis a "rossz koleszterin" szintjét a véráramban, növelve a szívroham vagy a stroke kockázatát. A legtöbb telített zsír olyan állati eredetű, mint a marhahús zsír, a baromfi héja és a vaj. Így a vörös és fehér hús növelte a nagy LDL mennyiségét a nem húsos étrendekhez képest.
A vizsgálat során több mint 100 egészséges felnőttnek véletlenszerűen három tesztéletet rendeltek egy hónapra: vörös hús diéta, fehér hús diéta, majd hús nélküli étrend.
A résztvevők étrendjét minden hónap után megváltoztatták, így mindenki kipróbálta mindhárom diétát. Vérmintákat vettünk minden résztvevőtől az egyes vizsgálati sémák elején és végén.
A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy a növényi fehérjéknek volt a legegészségesebb hatása a vér koleszterinszintjére. A fehér és a vörös hús hatása a résztvevők koleszterinszintjére azonos volt, ha a telített zsírszint azonos volt.
Az eredmények azt mutatták, hogy a hús korlátozása, legyen az vörös vagy fehér, tanácsosabb, mint korábban gondolták, hogy csökkentse a vér koleszterinszintjét. (dpa)