TANULMÁNY Az umami ízére érzékeny, az általános egészség szempontjából fontos ízlelőbimbók
Japán kutatók tanulmánya szerint az umami íz érzésének képessége hatással lehet az idősek általános egészségi állapotára - tájékoztatja a bbc.com.
TANULMÁNY: Az általános egészségi állapot szempontjából fontos umami ízlelőbimbók (Kép: Shutterstock)
Az öt alapíz édes, sós, savanyú, keserű és umami.
Kutatások kimutatták, hogy az idős betegek, akik elvesztették az umami ízérzés képességét, étvágytalanságra és fogyásra is panaszkodtak. Kimutatták, hogy a nyál áramlásának stimulálása befolyásolja az ízlelőbimbókat és javítja az étkezési szokásokat.
Az "Umami" egy japán szó, amely finom és sós jelent, és más az íze, mint a sós. Az umami íz jellemző a glutamátban gazdag ételekre, például szárított húskészítményekre, kagylókra, szójaszószra, sajtra, zöld teára és más fehérjében gazdag ételekre.
UTOLSÓ HÍREK
Calinic érsek: „Használja ezeket a botokat az orrára, amint a tesztek megtörténnek, só és ecet keverékével. Így sütöd meg Covidot!
A koronavírus Romániában LIVE UPDATE november 13. Több mint 9000 új fertőzéses eset és 174 új haláleset. Több mint 1000 beteget felvesznek az ATI-be. TELJES mérleg
CORONAVIRUS november 13. A helyzet megyék szerint. A megfertőződési arány jelentős növekedése több megyében. Lásd a TELJES LISTÁT
Bemutató egy városban Romániában. Népszavazás a Covid-ellenes intézkedések bevezetésére és a modernizációra, amelyet az USR-elnök polgármestere hívott össze
A japán Tohoku Egyetem Fogorvostudományi Karának kutatói, akiknek tanulmányát a Flavor folyóiratban tették közzé, létrehoztak egy umami ízérzékenységi tesztet, és 44 betegen alkalmazták.
Azok az emberek, akiknek nehézségeik voltak az umami-íz érzésével, panaszkodtak, hogy az étel már nem ízletes, és már nem esznek rendesen. A vizsgálatban szereplő összes beteg 65 évesnél idősebb volt, és az ízérzékenység csökkenését az öregedés okozhatta a kutatások szerint.
A kutatók szerint azonban az idős betegek betegségei és a nekik felírt gyógyszerek mellékhatásai a nyálszint csökkenését okozhatják, ami az ízérzékenység problémáihoz vezethet.
A tudósok megállapították, hogy amikor a betegeknek moszat teát (egyfajta tengeri moszatot, n.r.) inni adtak, a nyál áramlása megnőtt, ami pozitív hatással volt az érzett ízérzetekre.
Az umami ízű stimuláció után a nyál áramlásának növekedése hosszabb volt, míg a savanyú ízű stimuláció a nyál áramlását eredményezte, amely gyorsan csökkent.
"Az Umami támogatja a nyál szekrécióját, és befolyásolja az egyéb szájfunkciókat, például az ízérzetet. Úgy tűnik tehát, hogy az umami fontos szerepet játszik a jó száj- és általános egészségi állapot fenntartásában" - fogalmaztak a japán kutatók.
A kutatók úgy vélik, hogy az umami íz receptorai megtalálhatók a belekben és a gyomorban is, ami azt jelentené, hogy ezek is szerepet játszanak az emésztés folyamatában.