Tanulmány Nagy-Britanniában A TV-séfek ételei meghíznak - Handelsblatt
Hírem
A brit TV-séfek tűz alatt állnak: Egy egyetemi tanulmány szerint a Jamie Oliver és munkatársai által hirdetett receptek lényegesen több zsírt tartalmaznak, mint a szupermarketből készült könnyűételek.
London/Düsseldorf Ami korábban Németországban politikailag nem volt érvényesíthető, az már régóta a sziget mindennapjainak részévé vált: a szupermarketben található élelmiszereket jelzőlámpa jelöli - attól függően, hogy mennyi zsírt, sót stb. Tartalmaznak és mennyire egészségesek. A Newcastle-i Egyetem tudósai most már az ételek jelzőlámpáját is felszólítják azokra az ételekre, amelyeket olyan ismert TV-séfek, mint Jamie Oliver, szakácskönyveikben és műsoraikban el akarnak vinni a hobbiszakácshoz.
Mivel az így hirdetett ételek kevésbé egészségesek, mint azt házi készítésű ételből feltételezhetjük. A Martin White professzor által vezetett szakértői csoport 100 receptet tesztelt a neves séfektől a legkeresettebb könyveikből, és meglepő eredményekkel állt elő.
"Az ételek kevésbé egészségesnek tűnnek, mint a készételek" - mondják a kutatók, akik a British Medical Journal-ban ennek megfelelő jelentést tettek közzé. Egyáltalán nem alkalmasak a kiegyensúlyozott étrendre. Legtöbben sárga vagy akár piros címkét kapnának a közlekedési lámpák kategóriáiban.
Betekintés az ínyenc világba
A legbefolyásosabb
Csak Gault Millau és Michelin sugárzása van a nemzeti határokon túl a gasztro-szcénában.
Az ínyenc útmutató
Michelin és Gault Millau mellett országos jelentőségű többek között a Feinschmecker, Varta, Schlemmer Atlas és Gusto .
Pontok vagy csillagok
A Gault Millau 20 pontig jutalmazza a pontokat. Soha egyetlen szakács sem érte el ezt a legmagasabb értékelést. Harald Wohlfahrt például körülbelül 19,5 pontot kapott, és ennek megfelelően négy magas csuklyát kapott szimbólumként. A Michelin egytől háromig díjazza a jól ismert sztárokat.
Az ínyenc útmutató ereje
Újra és újra az ínyenc útmutatók és különösen azok ereje kritika alá kerül. Például 2009 júliusában vált ismertté, hogy Gault Millau azért írt a minősített borászatoknak, hogy pénzügyi részesedést szerezzen nekik az új WeinGuide nyomtatásában. A Michelint azzal vádolják, hogy csak hagyományos dolgokat díjazott, de nem új, avantgárd megközelítéseket.
Minden eddiginél több csúcsszakács
2013-ban Németországban összesen 255 szálloda kapott csillagot. Közülük 10 - tehát minden eddiginél több - a legmagasabb osztályzattal, 216 pedig két csillaggal, ennek megfelelően 29 egy csillaggal.
Alig nő
A nők egyértelműen alulreprezentáltak a sztárkonyhában. Douce Steiner séf a baden-württembergi sulzburgi „Hirschen” étteremből volt az első nő, aki két csillagot kapott. Nöthel Peter tapasztalatai alapján az ok abban a tudatos döntésben rejlik, amelyet több női szakács, mint férfi szakács hozott, hogy nem teszik ki magukat extrém körülményeknek. „Ennek semmi köze a képességekhez vagy a nehézségekhez. A nők semmiképp sem maradnak el a férfiaknál. "Azonban egyre több séf döntött úgy, hogy egy csillaggal jelölt étteremben nem törnek vissza a munkákra:" A fiatalok ki akarnak menni a barátaikkal, és forralt bort fogyasztanak a karácsonyi vásáron, mint mindenki más "- mondja Nöthel.
A hagyomány
A Michelin-csillagokat 1926 óta Franciaországban, Németországban 1966 óta adják át. A Gault Millau-t 1969-ben alapította Franciaországban a két újságíró, Henri Gault és Christian Millau. Az első Gault Millau Austria 1978-ban jelent meg, az első svájci kiadás 1982-ben, az első német pedig egy évvel később jelent meg.
Földrajzi ínyenc térkép
Ami a csúcsgasztronómiát illeti, Baden-Württemberg még mindig az élen jár 943 kiváló étteremmel - köztük a legfontosabb nemzeti ínyenc útmutatókkal. Észak-Rajna-Vesztfália 870 étteremmel megelőzte Bajorországot (856 étterem) az előző évhez képest. Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia a legerősebb új szövetségi állam, és 143 éttermével jobb helyzetben van, mint a gasztronómiai fellegvár Berlin (139). A városokat követi München (129), Hamburg (128), Frankfurt (73), Köln (66), Stuttgart (64) és Düsseldorf (60).
Adagonként a vizsgált ételek lényegesen több energiát, fehérjét, zsírt és telített zsírsavat, valamint lényegesen kevesebb rostot tartalmaztak, mint a Marks & Spencers and Co. csomagolt ételei. A kutatók felsoroltak néhány példát, például Nigella Lawson tévészakasztótól: A köménymaggal, fokhagymával, almával és burgonyával készült sertésszelet fejenként kb. 1340 kalóriát tartalmaz, és 102 gramm telített zsírt tartalmaz.
Összehasonlításképpen: a táplálkozási szakemberek 100 véletlenszerűen kiválasztott ételt ragadtak meg a szupermarket fagyasztóiból, és megvizsgálták őket. Még a legkalórikusabb étel is - a Tesco's Chicken Tikka Masala rizzsel - lényegesen alacsonyabb, fejenként 870 kalória.
Az egyetem csapata abban reménykedik, ahogy azt a Guardiannak elmondta, hogy a tévés szakácsok újragondolják receptjeiket és a felhasznált termékeket - hasonlóan ahhoz, amit a készételek gyártói tettek néhány évvel ezelőtti hatalmas kritika után.