Tanuló munkanapja a MARY’s Restaurant - Luisenhof étteremben
A Kastens Hotel Luisenhof minden gyakornokát hároméves képzésük során egy bizonyos időre MARY éttermébe osztják be. De hogyan telik valójában egy gyakori munkanap MARY éttermében a gyakornokok számára? Yasemin Moumin másodéves szállodai gyakornokunk ma erre a kérdésre válaszol.
Első lépések
A munkanap általában 12 órakor vagy 13 órakor kezdődik 21 vagy 22 óráig. Az étterem dél előtti nyitása előtti nap első feladata az asztalok tisztaságának ellenőrzése és minden megfelelő beállítás. Ezután a foglalási könyvet ellenőrzik, hogy mely asztalok vannak lefoglalva, és ettől függően felállítják a foglalási táblákat.
Ezután MARY éttermének bejárati ajtajai nyitva vannak. A vendégeket szívesen üdvözli kiszolgáló személyzetünk, amikor belépnek. A ruhatárat eltávolítják, és a helyére kísérnek. Aztán megkérdezzük a vendéget, hogy mit akarnak, és elfogadjuk a megrendelést. Az italt az első fogás előtt szolgálják fel. Időközben épül a kenyérállomás, ahol regionális vajat és friss kenyeret szednek fel a konyhából. A kenyeret fűtőszekrénybe helyezzük és letakarjuk. Az Ön igényeinek megfelelően kiveheti a kenyeret a szekrényből, és fa deszkára vághatja. Ezután a kenyérkosarat és a vajat tálaljuk.
Rendeljen és szolgáljon
Miután a vendég megrendelt, az asztal ennek megfelelően változik. Példa: A vendég kezdőként kukoricakrémlevest rendel. Ebben az esetben lefed egy leveskanalat. A megrendelést beviszik a pénztárgép rendszerébe, majd a konyha automatikusan kinyomtatott nyugtával kapja meg. Amikor a leves készen áll, megcsörren a konyhabérlet, és a kiszolgáló személyzet összegyűjti a levest és felszolgálja a vendégnek. A leveseket középső tányérral, csörgő alátétekkel, csészealjjal és leveskupával szolgálják fel.
Amikor a vendég megette a levest, kiássák, majd a főételt a konyhába hívják. A vendéget megkérdezik, hogy szeretne-e egy bort a főétel mellé. A helyzettől függően bort ajánl a főpincér. Szükség esetén feltöltjük a vizet. Amint a vendég befejezte főételét, kiosztjuk a desszertmenüt, és más italokról kérdezünk. Ha a vendégnek nincs további kívánsága és kéri a számlát, azt főpincérünk adja át. Utána még egyszer köszönjük, hogy meglátogatta MARY éttermét, átadta a ruhatárat és barátságosan elbúcsúzott a vendégtől.
Mise en place
Amikor az ebédidő lejárt, és minden vendég elhagyta MARY éttermeit, újra bezárjuk az ajtókat, és újra megkezdjük az összes asztal tiszta letörlését, majd ismét letakarását. Gyertyákat, vörös és fehérboros poharakat is beállítanak. Az ebédmenüt kicserélik az esti jegyre, és ellenőrzik az esti foglalásokat.
Ezután az éttermi friss asztali ágyneműt felszedik a mosodánkból, és szétválogatja az ágyneműszekrényben, hogy az új ágynemű azonnal elérhető legyen este. Amíg MARY étterme 18.30-kor újra nem nyit, a szobaszerviz és a hátsó iroda területét megtisztítják és áttörlik. Az italok hűtőszekrényét újratöltik, és elkészül az edények miséje. 17.30-kor ismét megkezdődik a kenyérállomás építése.
Amuse-Bouche
18.30-kor ismét kinyitják az étterem ajtaját, és fogadják a vendégeket. A ruhatár és a megrendelések folytatódnak. Este a vendég kap egy úgynevezett mulatságot. A mulatságos bouchet "szájíznek" is nevezik, és ez egy étvágygerjesztő, kicsi, harapásméretű snack, amelyet általában az indulás előtt szolgálnak fel. A mulatságos bouche után az előételt, a főételt és a desszertet szolgálják fel. Kérésre a vendég természetesen borajánlatot is kaphat. Desszert után megkérdezzük a vendéget, hogy szeretne-e még egy kávé különlegességet inni. A helyzettől függően ezután elmegyünk a Leos bárba, és elkészítjük a kávé különlegességét. Ezenkívül előre beállított cukormenüt adunk a vendégnek kekszekkel és pralinéval.
örökbefogadás
Végül a vendég megkapja számláját, és kiszolgáló személyzetünk és főpincérünk búcsúzik. A MARY étterme zárva van, és minden másnapra ismét tiszta. A kártyákat kicserélik és a számlát írják. Az irodát megtisztítják és az ürítéseket elraktározzák. Ezután a kollégák elbúcsúznak egymástól, és véget ért a sikeres munkanap.
Itt tér vissza a Leos magazinunkra.
Box Hotel Luisenhof
Luisenstrasse 1-3
30159 Hannover
Tel .: +49 (0) 511 3044-0
Fax: +49 (0) 511 3044-807
E-mail: [email protected]
Exkluzív ajánlatokat és tippeket kaphat e-mailben.