Tápanyagok az anyatejben
Az emberi tej tápanyag-összetétele. MF Picciano. Pediatr Clin North Am 2001; 48 (1): 53-67.
Az emberi tej összetételét különféle komplex mechanizmusok szabályozzák. Néhány kivételtől eltekintve az anyai hiány vagy a túlzott bevitel nem lesz jelentős hatással a tej általános összetételére. Ez a cikk számba veszi az emberi tej táplálkozási jellemzőit és az azt befolyásoló tényezőket. Amennyiben a szoptatott gyermek táplálékfelvétele képviseli a normát, fontos ezeknek a beviteleknek az ismerete. A gyermekek elviselhetik a felszívódó különféle tápanyagok szintjének bizonyos mértékű eltérését, de a normális határoktól való bármilyen jelentős eltérés valószínűleg súlyos következményekkel jár a gyermek növekedésére és egészségére nézve, amint azt a gyermekek magasabb morbiditása és mortalitása mutatja akiket ipari tejjel etetnek.
Egy nő, akinek gyermeke napi 750–1000 ml tejet szív fel, e tej révén napi 2100–2520 kg-ot veszít. Ez biztosítja a gyermeke számára szükséges ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb tápanyagokat is. A laktációval kapcsolatos energiafogyasztás nagyobb, mint a terhességhez kapcsolódó, és a szoptató nő szükségletei magasabbak, mint a terhes nő szükségletei.
A fehérjeszint a kolosztrum átlagosan 15,8 g/l-ről az érett tej 8-9 g/l-re emelkedik. Ezeknek a fehérjéknek táplálkozási szerepük van, de a legtöbbjük szintén vagy különösen védő faktor, vitaminok, hormonok, enzimek transzportfaktora. Az emberi tej fehérjeszintje az egyik legalacsonyabb az összes tej között, ami összhangban van a kicsi ember testalkatának jóval lassabb növekedésével, összehasonlítva más kisemlősökével. Az emberi tejben jelen lévő nitrogén jó része (20-25%) nem fehérjeforrásokból származik, amelyek több mint 200 különböző molekulát tartalmaznak, mint például szabad aminosavak, karnitin, taurin, aminosavak, savmagok, nukleotidok, poliaminok. Az anya táplálkozási állapota hatással lehet a tej nitrogénes összetevőire. Egy tanulmány alacsonyabb fehérje- és immunglobulinszinteket figyelt meg az alultáplált kolumbiai anyák tejében. A táplálékban lévő fehérje százalékos aránya a jól táplált nőknél is befolyásolja a tej fehérjetényezőit.
A zsír a legfontosabb kalóriaforrás az emberi tejben. Ezen lipidek 97-98% -a trigliceridek formájában van. A tej lipidmennyisége 30-50 g/l között változik, és a gyermek kalóriabevitelének 45-55% -át teszi ki. Ők messze a legnagyobb eltérésekkel bíró tápanyagok osztályába tartoznak. A zsírsavak nemcsak fontos energiaforrások, hanem nagy szerepet játszanak a membránok és az idegszövetek felépítésében is. Az emberi tej gazdag hosszú láncú esszenciális zsírsavakban, például linolsavban és alfa-linolénsavban, valamint származékaikban, az arachidonsavban és a dokozahexaénsavban. A csecsemőt hasnyálmirigy éretlenség jellemzi, az emberi tej pedig enzimatikus eszközöket biztosít, amelyek megkönnyítik a zsírok emésztését és azok asszimilációját a gyermek által.