Tapasztalja meg az autentikus kínai recepteket a Yong Zhang Chef segítségével - sovány vagy zsíros
Sovány vagy zsír: Mi a történeted? Hogyan kezdtél főzni?
Yong Zhang: 1989-ben kezdtem dolgozni Pekingben, a szülővárosomban, szállodákban és éttermekben. Ezután Sanghajba mentem, így rengeteg receptet ismerek különböző ízekre, amelyeket munka közben, de az iskolában is megtanultam. Szakmai főiskolát végeztem, amely három évig tartott. Sok szakácstól tanultam meg a szakmát, többek között Hongkongtól is. 2001-ben Ciprusra mentem, ahol az ottani leghíresebb kínai étteremben, a Pagodában dolgoztam.
S.G .: Hogyan döntöttél úgy, hogy Romániába érkezel?
Y.Z .: 2008-ban jöttem Romániába, közvetlenül az olimpia előtt, és megváltoztattam az ételeket ebben az étteremben, amely évek óta nyitva volt. Ízlésmódosításra volt szükségük, a modern időkhöz igazodva. Könnyű, könnyű, öt éve, hogy itt vagyok.
"A kínai ételekben nincs sok zsír."
S.G .: Melyek a kínai konyha legfontosabb összetevői?
Y.Z .: Sok szósz, fűszer - a szójaszósz a legfontosabb. Ezután kínai ecetet, csirkét, fűszeres port, különleges fűszerkeverékeket húshoz, édes chilit, osztriga szószt és sok más összetevőt kínálunk minden ízléshez, a nagyon csípőstől az édes-savanyúig.
S.G .: Ha betartjuk a diétát, kínai ételt is felvehetünk a menübe?
Y.Z .: Általában a kínai ételek alacsony zsírtartalmúak. Nem használunk vajat, csak növényi olajat, és általában zöldségeket is tartalmazunk. Egészséges és tartalmaz vitaminokat. Vannak zsírosabb receptek is, amelyeket Kínában többet esznek, de az éttermünkben nincsenek.
S.G .: Mi a véleményed a román konyháról? Megkóstoltad a hagyományos ételeinket?
Y.Z .: Szeretek időnként román ételeket enni, de nem túl sokat. Például szeretem a sarmaleseket, és tudom, hogyan kell őket elkészíteni. Az íze nagyon jó, de a hús zsíros és veszélyes az egészségre. A kicsiket is szeretem. Ha a kedvenc ételeimet kellett választanom, ezek a sarmalele és bármilyen típusú leves, a csirkétől a savanyú káposztáig vagy a marhahúsig.
S.G .: Melyek a kínai konyha legfurcsább összetevői?
Y.Z .: A kantoni és a koreai konyhában furcsább alapanyagok vannak, például kutyahús, de a kínaiak általában nem eszik. Úgy tartják, hogy ez a fajta hús melegít és energiát ad. Kígyóhúst is főztem, ami ízletes és teheti levesbe, vagy grillezheti.
S.G .: Mit eszel egy hétköznapon?
Y.Z .: Minden nap európai reggelit eszem, utána 30 percig egy adag gyümölcs, majd zöldségfélék tenger gyümölcseivel, marhahús vagy csirke. Időről időre reggelire rizst, zöldséget és tojást tartalmazó levest eszem. Nagyon szeretem a tenger gyümölcseit zöldségkeverékkel. Ha húst eszem, nem haladom meg a 100 grammot, tehát egy kis adagot, és tegyek több zöldséget. A rizs is az étlapom része. Napi három étkezést és könnyű harapnivalókat eszem, például müzli joghurtot, emellett rengeteget sportolok. Ha sportol, rendesen étkezik és nem dohányzik, fiatalabbnak tűnik.
S.G .: Ha valaki megtanulna kínai ételeket főzni, mit tanácsolna?
Y.Z .: Kezdje egyszerű rizs vagy zöldség alapú ételekkel. Nagyon egyszerű recept a sanghaji csirke, mert csak össze kell keverni a lisztet a csirkével és meg kell sütni. Ami a különleges kínai alapanyagokat illeti, Romániában is vannak olyan üzletek, ahol bárki megvásárolhatja őket.
4 gyors recept a kínai konyhából
Garnélarák zöldségekkel
összetevők:
garnélarák
Zeller szár
Sárgarépa
Karfiol
Gomba
Fejes káposzta
Gyömbér, fokhagyma
Csirke vagy zöldségleves
Só, cukor
szezámolaj
Készítmény: Melegítsen fel egy kevés olajat, melegítse fel a gyömbért és a fokhagymát, majd adja hozzá a többi hozzávalót. Adjunk hozzá egy kis csirke- vagy zöldséglevest, sót, cukrot és tömény csirkefűszert, majd egy kevés keményítőt, hogy a szósz sűrűbb legyen. Röviddel azelőtt, hogy elkészülne, adjon hozzá néhány csepp szezámolajat az ízéhez.
Saláta tofuval és goji bogyókkalösszetevők:
Dehidratált tofu
Zeller szár
Sárgarépa
goji bogyó
Só
Fokhagyma
szezámolaj
Készítmény: Forraljuk a zellerszárakat, a sárgarépát, a tofut és a goji bogyókat nagyon keveset, 15 másodpercig, majd távolítsuk el az összetevőket, és sóval, fokhagymával és szezámolajjal ízesítsük.
Szecsuáni disznóösszetevők:
Sertés filé, vágott julienne
Sárgarépa, vágva julien
Paprika, juliennesre vágva
Zöldhagymát
Gyömbér
Fokhagyma
Zöldhagymát
Szecsuáni fűszerkeverék (só, nagyon fűszeres bors)
Szója szósz
Kínai ecet
Cukor Pekingből
Készítmény: Főzd meg a sertéshúst kevés növényi olajban, majd távolítsd el és főzd meg a gyömbért, a fokhagymát, a zöldhagymát és a csípős paprikát. Hozzáadjuk a zöldségkeveréket, a húst, a szójaszószt, a csirke koncentrátumot és a kínai ecetet. Miután elkészültek a zöldségek, várjon 2-3 másodpercet, és adjon hozzá néhány csepp szezámolajat.
Chao Mianösszetevők:
Friss, házi kínai tészta
Fejes káposzta
Bors
Sárgarépa
Chilis bab
Fokhagyma
Szója szósz
Ecet
Készítmény: A friss zöldségeket és a tésztákat kevés növényi olajban főzik, majd zúzott fokhagymával, szójaszószmal és ecettel ízesítik.
Interjú: Raluca Baciu
Köszönet a Nan Jing étteremnek, a G-ral Gheorghe Manu sz. 2-4, Bukarest - tel. 021/318.12.85