Tápértékkel kapcsolatos információk Vigyázat, kalóriabomba! Gazdaság - FAZ
Az emberek nem a súlyról beszélnek, hanem túlsúlyosak, a mondás szerint. Ez különösen igaz az iparosodott nemzetekre. A tehetős országokban az emberek egyre híznak. Az Amerikára vonatkozó becslések szerint a túlsúlyos emberek száma az elmúlt generációban 50 százalékkal nőtt. Ez az elhízás csak az amerikaiak számára évente 300 000 korai halált okozhat, és az orvosi költségek csaknem 100 milliárd dollárt tehetnek ki. De miért válnak a gazdag nemzetek emberei egyre súlyosabbá, és mit lehet tenni ez ellen?
Gazdasági szempontból a munkaerőpiac erősen gyanús: minél többen dolgoznak, annál kevesebb időt fordítanak az ételek elkészítésére, annál valószínűbb, hogy készételekhez és gyorséttermekhez folyamodnak, amelyekre elsősorban a magas kalóriaszám és a látszólag magas a jellemző. Van megszokási hatása. Ezen túlmenően technikai fejlődés tapasztalható, ami az élelmiszerárak csökkenéséhez vezet - egyre olcsóbbá válik, ha több kalóriát fogyasztunk.
Közgazdászok szerint meglehetősen csekély szerepet játszik az a tény, hogy a munka egyre inkább abból áll, hogy a szántás helyett a képernyő előtt guggol, a szántás helyett - tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsonyabb fizikai aktivitás alig befolyásolja az emberek súlyát.
Gyorséttermek gyanúja merül fel
A gyorséttermek gyanúja merül fel: vajon az emberek több magas kalóriatartalmú terméket fogyasztanak-e, amikor könnyebben hozzáférhetőek? És ettől meghízol? Az empirikus bizonyítékok vegyesek, de úgy tűnik, hogy ha egy gyorsétterem működik egy iskola közelében, akkor az elhízottak száma közel öt százalékkal növekszik.
Tehát az emberek túl sokat esznek, mert a zsíros, gyorsétel könnyen elérhető? Ha igen, hogyan lehet arra nevelni az embereket, hogy fordítsanak nagyobb figyelmet az étrendjükre és az elfogyasztott kalóriák számára? Az egyik javaslat az, hogy tudatosítsa az embereket a kalóriákban azáltal, hogy arra kényszeríti az éttermeket, hogy tápértékkel jelöljék meg ételeiket. A tudatosság kétféleképpen segíthet a viselkedés megváltoztatásában: Vagy megtudja először, hogy az étel kalóriatartalma mennyire magas az étteremben, és összezsugorodik - ez tanulási hatás lenne. Vagy a kalória-kijelző segít az éhes vásárlónak abban, hogy hűvös fejben tartsa a vásárlási kedv és a vágyakozás ellen, és ne tudja elnyomni azt a tényt, hogy valaki kalóriabombát készül vásárolni - ezt visszatartó hatásként lehetne jellemezni. Ezt az ötletet szem előtt tartva a New York-i politikusok törvényt vezettek be, amely az éttermi láncokat arra kényszeríti, hogy jelenítsék meg ételeik kalóriatartalmát (gyorsétteremláncok: kalória sokk a Starbucksnál és a McDonald's-nál). Sikeres volt a törvény?
Bryan Bollinger, Phillip Leslie és Alan Sorensen közgazdászok ennek a törvénynek a következményeit vizsgálták azzal, hogy rábeszélték a Starbucks kávéházi láncot, hogy adjon nekik adatokat. A közgazdászok megvizsgálhatták a New York-i Starbucks ügyfelek vásárlásait, hogy kiderüljön, megváltozott-e valami a Starbucks vásárlóinak étkezési szokásaiban a kalóriabomba-szabály bevezetése után. Valójában valami megváltozott: a kutatók azt találták, hogy a New York-i Starbucks-vásárlók által elfogyasztott kalóriák átlagos száma hat százalékkal csökkent az étterem törvényileg előírt kalória-bejelentése után. Figyelemre méltó, hogy az italok kalóriabevitele szinte nem változott; a kalóriacsökkenés csak az ételekre vonatkozott. Kétféle hatás volt itt: Az ügyfelek kevesebb harapnivalót vásároltak - ez adta a csökkentett kalóriabevitel majdnem háromnegyedét. A fennmaradó negyedév azzal magyarázható, hogy az ügyfelek alacsonyabb kalóriatartalmú termékekre váltottak.
Érdekes módon a Starbucks eladásai nagyjából változatlanok maradtak. És ha a versenytárs Dunkin Donuts-nak volt egy fiókja, amelynek magasabb a kalóriatartalma, akkor az eladások még három százalékkal is nőttek.
Ami a tanulási hatásért beszél
A kutatók arra is válaszolhatnak, hogy mi történt a táplálkozási információkkal, kiértékelve azokat az ügyfeleket, akik hűségkártyát használnak a New York-i és azon kívüli Starbucks üzletekben történő vásárláshoz, és amelyekben a kalóriatartalom nem szerepel. ragasszon édes finomságokat. Az eredmény: Miután ezek az ügyfelek észrevették a kalóriákat New York-ban, megváltoztatták vásárlási magatartásukat a többi Starbucks üzletben is - ez olyan tanulási hatásért szól, amelyben megváltoztatja viselkedését, miután megtudta, hogy mennyi kalória van egy ilyen sütiben. Van.
Tehát a politikának át kell kényszerítenie az éttermi láncokat, hogy mutassák meg ételeik kalóriatartalmát? Blich, Cutler, Murray és Adams nagyjából arra a következtetésre jutottak, hogy ebben az esetben az amerikaiak átlagos kalóriabevitele 2000 és 1970 között csökken, de csak akkor, ha az étteremben megtakarított kalóriákat nem viszik vissza egy másik helyre - ez egy szerény Győzelem egy nehéz csatában. Talán azonban a könnyű torna is segíthet a túlsúly ellen - csak rázza meg a fejét.
Sara Bleich, David Cutler, Christopher Murray és Alyce Adams: Miért elhízott a fejlett világ?, NBER Working Paper No. 12954, 2007. március.
Janet Currie; Stefano DellaVigna; Enrico Moretti; Vikram Pathania: A gyorséttermek hatása az elhízásra, NBER 14721 munkadokumentum, 2009. február.
Bryan Bollinger; Phillip Leslie; Alan Sorensen: Kalóriatárolás éttermi éttermekben; NBER 15648. munkadokumentum, 2010. január.