Tápióka - Allergia és intolerancia
Nál nél tápióka olyan keményítő, amely ugyanolyan jó, mint ízetlen. A manióka gyökérből származik, amelyet feldolgoznak, majd szárítanak. Például a tápióka használható, mint a szágó, és a főzéshez. A tápióka fehér színű keményítőgömbök vagy gyöngy-tápióka formájában kapható. Szárított tápióka pehely is megvásárolható.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a tápiókáról
A tápióka olyan típusú keményítő, amelyet általában a manióka bokorából vagy annak gyökereiből készítenek. Ezek a gyökerek nyers állapotukban mérgezőek, mert a tejfűfélék családjába tartoznak. Ahhoz, hogy ehetőek legyenek, fáradságosan kell feldolgozni őket.
Először a gyökereket hámozzák, reszelik és áztatják. Ezután a masszát kinyomják az áztatott gyökerekből, és speciális kemencékben megsütik. Így jön létre a mandióka liszt és a tápióka, amelyek nagyobb valószínűséggel a pörkölési folyamat melléktermékei.
A tápióka-keményítő pehely vagy gyöngy formájában kapható a piacon.
Különösen Ázsiában a tápiókát széles körben használják, például desszertek vagy levesek megkötésére. Ebben az országban a tápióka elsősorban a trendi ital „buborék tea” feltétjeként ismert. A tápióka gyöngy felrepedt a nyelvre.
Ennek ellenére a tápiókát eddig alig használták az európai konyhában, bár ideális kötőanyagként a hús nélküli ételekhez. A tápióka további előnye, hogy nem tartalmaz glutént. Ezenkívül a tápióka rendkívül olcsó és egész évben elérhető, mivel nincs szezonja a növénynek.
Fontosság az egészségre
Emiatt a tápióka korlátozottan alkalmazható a diétázók számára. Ennek ellenére a tápióka korántsem egészségtelen, mert a benne lévő keményítőt nagy tápérték jellemzi, és szinte nincs is zsírja. A tápióka is nagyon könnyen emészthető. A tápióka az ideális alternatíva, különösen azok számára, akik glutén intoleranciában szenvednek, vagy akik érzékenyek az anyagra.
Összetevők és tápértékek
Szárazon a tápióka viszonylag magas kalóriatartalmú. 100 gramm tápióka gyöngyből vagy pelyhből álló tétel átlagosan 349 kilokalóriát és legfeljebb 85 gramm szénhidrátot tartalmaz. Másrészt ugyanannyi tápióka csak 0,6 gramm növényi fehérjét és 0,2 gramm zsírt tartalmaz. A tápióka 1,8 gramm rostot is tartalmaz.
Meg kell jegyezni, hogy az információk a száraz tápiókára vonatkoznak, és a tápértékek ennek megfelelően változnak, ha a tápióka folyadékkal készül. Különbség van, hogy vizet vagy például a sokkal gazdagabb kókusztejet használják-e a tápióka áztatására.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 349 kcal/1462 kJ | |
| fehérje | 0,58 g | |
| szénhidrátok | 84,90 g | |
| zsír | 0,24 g | |
| víz | 12,19 g | |
| Rost | 1,80 g | |
| B2-vitamin | 100 ug | |
Intoleranciák
Alapvetően a tápióka hipoallergén étel, amely csak nagyon ritkán vezet allergiás reakciókhoz vagy intoleranciához. Általában alig vannak olyan allergiákról szóló jelentések, amelyek közvetlenül kapcsolódnának a tápióka fogyasztásához vagy érintkezéséhez.
Ehelyett a tápióka optimális alternatíva azok számára, akik a glutén anyag intoleranciájában szenvednek. Mivel a tápióka gluténmentes, ezért jó helyettesítője a gluténtartalmú keményítőknek.
Vásárlási és konyhai tippek
A tápiókot szárazon és légmentesen kell tárolni, mert a pelyhek vagy a gyöngy vonzza a levegő nedvességét és elnyeli azt.
A tápióka konyhai használatra való előkészítéséhez a gyöngyöket vagy pelyheket forró vagy forrásban lévő folyadékba helyezzük, és belekeverjük. Mérettől függően a tápióka gyöngyöt 15 és 20 perc között kell főzni, és folyamatosan keverni, amíg átlátszó színt nem kapnak.
Előkészítési tippek
A tápióka sokféleképpen használható a konyhában, és különösen alkalmas vegetáriánusok és vegánok, valamint glutén intoleranciában szenvedők számára. Például tápióka gyöngyökkel finomíthatják a vörös gyümölcskocsonyát, a zseléket és a pudingokat. A leveseket és a mártásokat ideális esetben tápiókával is sűríthetjük.