Tápióka-keményítő, értékes segédeszköz a gluténmentes főzésben - Ma Vie Sans Glutén
A búzaliszt helyettesítése gluténmentes készítményekben nem könnyű feladat. Minden gluténmentes lisztnek megvannak a maga jellemzői az íz - gyakran hangsúlyos - és az állaga tekintetében - sajnos ritkán ideális -, így könnyen tehetetlennek érezheti magát ...
A tápiókakeményítő, túl gyakran figyelmen kívül hagyják, mégis értékes szövetséges gluténmentes főzés ! Fedezzük fel együtt annak jellemzőit, valamint műszaki és táplálkozási érdekeit.
Tápióka keményítő, mi az ?
A keményítők növényekből kivont porok (gumók, rizómák vagy gabonafélék), amelynek sajátossága, hogytiszta keményítő. A keményítők finomabbak és fehérebbek, mint a lisztek.
A tápiókakeményítő, más néven manióka keményítő, származik a manióka gyökér szárítják, majd feldolgozzák. Ezt a növényt a trópusokon termesztik. Dél-Amerikából származva a manióka Afrikában és Nyugat-Indiában is termelődik, ahol a helyi gasztronómia központi élelmiszerévé vált.
Általában ismerjük a tápióka formájában " japán gyöngyök », Kis, 3 mm-es gömbök manióka keményítőből. De maga a keményítő nagyon hasznos a gluténmentes főzés során.
Milyen kulináris érdeklődés, hogy tápióka-keményítő legyen a szekrényekben ?
4 technikai ok, hogy ne zárják le a tápióka-keményítőt
A tápióka-keményítőnek előnyös lenne, ha ismertebbé válna, mert sok előnye van a gluténmentes főzésben. Különösen a következőket teszi lehetővé:
- semleges íze miatt ugyanolyan jól sós vagy édes
- a kenyerekhez és süteményekhez rugalmas, könnyű és puha textúrát kínál, amely ellensúlyozza bizonyos sűrű vagy omlós gluténmentes lisztek hátrányait -> a tápióka-keményítő ezért érdekes kiegészítője a klasszikus rizs-, köles- vagy hajdinalisztnek.
- sűrítjük és megkötözzük a mártásokat és a leveseket hűtés közbeni zselésítő hatásának köszönhetően
- esetleg csökkentheti a receptben szereplő tojás mennyiségét, mert a tápióka simaságot hoz.
Példák felhasználásra
Rekordidő alatt sűrítsen desszertkrémet vagy mártást
Semmi sem lehet egyszerűbb, mint egy kis „házi” desszertkrém elkészítése. Ehhez egyszerűen hígítson két evőkanál tápióka-keményítőt 50 cl rizs-mandula vagy szója-vanília tejbe, majd óvatosan melegítse fel egy serpenyőben. A tápióka-keményítő még alacsony hőmérsékleten is sűrűsödik! Csak annyit kell tennie, hogy díszítse (1) a desszertkrémet 20 g mézzel vagy csokoládéporral, majd öntse a készítményt külön kis üvegekbe. Élvezze jól lehűtve.