Az ázsiai egészség egy része
A koreai konyha több száz éves kísérletezés és innováció eredménye. Első pillantásra eltúlzottnak tűnhet, de a koreaiak idővel megpróbáltak egyensúlyt találni a különféle összetevők - a zöldségek, a rizs, a bab, a hús és a hal között -, hogy az asztalok előtt ülő ételek egyensúly az elme és a test között, pozitív energiák felébresztése és egyben élénkítése.
Mérsékelt kalóriatartalma és zsírtartalma különösen vonzóvá teszi a modern fogyasztók számára. Semmit sem bíznak a véletlenre, az ételeket bizonyos sorrendben (az egyensúly elvének megfelelően) teszik az asztalra, és az összetevők között nagyon gyakran csúsznak meg az emésztésre jótékonyan elismert gyógynövények. Ezen okok miatt a koreai konyhát ma a világ egyik legegészségesebb és legkiegyensúlyozottabbjának ismerik el.
FONTOS VENDÉGEK - TÖBB TÁL
Egyszerűen fogalmazva azt mondhatnánk, hogy fő jellemzője a nagyon aromás, fűszeres íz lenne, amely megkülönböztetné a finomabb aromájú (nem hirtelen feltárul, de fel kell fedezni) japánéval vagy a kínaiéval., amelyben az ételek kissé zsírosabbak. Sőt, egy koreai étkezés meghívása azt jelenti, hogy tanúi vagyunk egy tálak "balettjének". Lenyűgöző számú étel fog felvonulni előtted, így mindegyiket megkóstolva láthatod, miért különleges ez a konyha. Egy kerek, rövid, nagyon gyakran igényesen díszített asztal körül ülve a vendégeket 3 karikával, 5 karikával, 9 karajjal vagy akár 12 karajjal szolgálják fel (ételek, kivéve természetesen a rizst, leveseket, szószokat és kimchit). Minél fontosabbak a vendégek, annál inkább nő a tálak száma. A botokat és a kanálakat a tálak mellé helyezzük, de a címke előírja, hogy soha ne használjuk egyszerre.
TELJES MENÜ
A Hanjoungshik egy teljesen koreai menü neve, amely halat, húst, több zöldséget, rizst, levest és természetesen kimchit tartalmaz. A Pulgoki hús alapú specialitás, szójaszószból, fokhagymából, cukorból, szezámból, olajból és sok fűszerből nyert oldatban pácolva. Érdekes, hogy közvetlenül az asztalok előtt a tűzhelyen készítik el, hogy teljes mértékben élvezhessék az aromát. Fontosak a levesek is, amelyek védenek az alacsony hőmérséklet és a megfázás ellen. A Maeuntang, egy nagyon fűszeres leves, halakkal és sok zöldséggel, leggyakrabban elkészül, és a twoenjang-guk erjesztett szójababból és héjból készül. A zöldséges ételeket sárnak nevezik, a káposzta, retek, uborka, spenót, cukkini, lótuszgyökér és gomba a leggyakoribb. Az asztalokon mindig különféle mártásokkal ellátott tálak lesznek, a legismertebbek a szója, az erjesztett babpép vagy a csípős paprika.
KIMBI - KOREAI SZELLEM ÉS KULTÚRA
A koreai konyha fő étele azonban továbbra is kimchi, különféle savanyú zöldségek vagy hús, amelyek egész nap a főételeket kísérik, még a reggelinél is. Messze túllépte az ország határait, ezáltal olyan recept lett, amely megtalálható a világ éttermeinek menüjében. Sőt, a világ legegészségesebb receptjeinek legtöbb tetejébe tartozik. De mi az ereje? Először is nagyon gazdag C-vitaminban, rostokban, ásványi anyagokban, kalciumban, vasban és vitaminokban.
Ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma, nagyon könnyen elkészíthető és tálalható. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden ízt kielégíthet, több mint 100 recept létezik. Fő összetevői a káposzta és a retek, amelyet pácoltak vagy alkoholt és sót tartalmazó összetételben tartottak, csípős paprika por, halpép és halhús, fokhagyma, gyömbér, hagyma és általában az összes szezonális zöldség. A receptek régiónként eltérőek, délen az articsóka dominál, az északi területen garnélarák.
Nyáron a chili paprikát inkább a hő hatásainak ellensúlyozására használják, míg télen a kimchi kevésbé sós ízű. Valójában az ősz első jeleitől kezdődően a hagyományos koreai háztartásokban megkezdődik a kimchang-szezon, a nyüzsgés a kimchihez szükséges alapanyagok előkészítésében az egész hideg időszakban. Nagy agyagedényeket használnak, amelyekben az összetevőket erjesztik (a keverékek az egyes családokra jellemzőek), majd a földbe temetve hagyják őket, amíg a soroc el nem jön. Nem lehet elképzelni egy asztalt kimchi tál nélkül, ahogy a románok sem ülhetnek az asztalnál, amíg nincs előttük néhány szelet kenyér. Kimchi annyira a koreai szellem és kultúra része, hogy van egy múzeum és egy kutatási alapítvány, amelynek témája.
BAECHU KIMCHI
Nagyon gyakori recept, amely káposzta, retek, garnélarák, körte, angolna, fokhagyma, gyömbér és gyógynövények elgondolkodtató kombinációját tartalmazza. Először tisztítsa meg a káposztát, távolítsa el az első levélréteget, vágja félbe, és tegye egy tálba só és víz oldatával (egy csésze só és négy víz). Tíz óra alatt kész. Külön, egy sokkal nagyobb tálban adjuk hozzá a többi apróra vágott hozzávalót: fehér retek, körte, négy vagy öt nagy gerezd fokhagyma, tíz garnélarák, egy teáskanál gyömbér, 100 g sós angolna hús, vörösfenyő levelek, kapor, csípős paprika por (mindegyik bátorságától függően), néhány ág zöldhagyma, negyed csésze húsleves és két teáskanál cukor. Jól összekeverjük és ráöntjük a káposztára. Hagyjon mindent erjedni néhány napig, szorosan lezárt edényben, és tálaláskor nyitva kell tartani.