Táplálás; Az északi lupinok kiváló minőségű fehérjetakarékosságot biztosítanak

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Fogyókúra: "Észak szója": A lupinok kiváló minőségű fehérjét biztosítanak

München (dpa/tmn) - Szuperélelmiszerek, fehérjeóriások és sokoldalúak a konyhában: mindenhol a kék édes csillagfürt dicséreteit éneklik. Úgy tűnik, hogy a csillagfürt, bizonyos régiókban farkasbabnak vagy fügebabnak is nevezett, kiemelkedő helyet foglal el a hüvelyesek családjában.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

"Az édes csillagfürt magjai valódi táplálkozási csodák" - mondja Martina Kittler, egy szakácskönyv szerzője, amely recepteket tartalmaz a csillagfürtre vonatkozó mindenre vonatkozóan - ez azonban nem jelenti a kert dísznövényeit. A kék édes csillagfürt magvait ételké dolgozzák fel. A tenyésztés az 1920-as évek óta létezik. "A csillagfürt őshonos növény. Németország a csillagfürt-termesztés terén az első számú Európában" - mondja Kittler. Az igénytelen növények különösen jól fejlődnek Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia homokos talaján.

"A lupin magjai sok kiváló minőségű növényi fehérjét, kevés, de jó minőségű zsírt és alig tartalmaznak szénhidrátokat" - lelkesedik Kittler. Christina Holzapfel, a Klinikum Táplálkozási Orvostudományi Intézetétől, a müncheni der Isar megerősíti: A csillagfürt rostokban nagyon gazdag. A rostokban gazdag étrend pozitív hatással van az anyagcserére, egyebek mellett csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

"Különösen a vegetáriánusok és a vegánok támaszkodnak a fehérjeszállítókra" - mondja Holzapfel táplálkozási szakember a Müncheni Műszaki Egyetemről. Ha betartja a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlását, és naponta 0,8 gramm fehérjét szeretne fogyasztani testtömeg-kilogrammonként, akkor sokat kell tennie. "A lupin termékek ideálisak erre" - mondja Kittler szakácskönyv szerző.

Csillagfürtre esküszik, amelyet húspótlóként fedezett fel diéta közben. "Korábban csak a tofut ismertem, ami ízlés szempontjából legalábbis nem mindig győz meg" - magyarázza a nő. Ezenkívül a tofu szójababból készül, amelyek némelyike a fél világon Európába jut, amelyet Kittler ökológiai tehernek tart. Fenntarthatóbb változatot keresett, és megtalálta az "északi szójában", a csillagfürt magban.

Ha azonban a csillagfürtöt a konyhában szeretné használni, akkor egy kicsit meg kell terveznie, mert a hüvelyeseket főzés előtt legalább tizenkét órán át be kell áztatni, hogy a főzési folyamat ne tartson örökké. Martina Kittler azt javasolja, hogy a csillagfürt magokat főzzék a gyors főzéshez, és részletekben fagyasszák le őket.

Egyéb termékek, mint a csillagfürtliszt, -dara vagy -krumpli, elérhetőek az egészséges élelmiszerboltokban, az egészséges élelmiszerboltokban vagy az internetes üzletekben. A mecklenburgi-nyugat-pomerániai Pro Lupin cég például a kék édes csillagfürtből készült élelmiszer-összetevőkre szakosodott. "A kínálatunkban sokféle joghurt-alternatívát, desszertet, vegán alternatívaként kínálunk a krémsajt, az italok mint tejpótló, saláta majonéz, tészta és fagylalt között" - mondja Malte Stampe ügyvezető igazgató.

Bár a csillagfürt termékek kínálata növekszik, a csillagfürt még nem tartozik a mai étrend központi elemébe - mondja Holzapfel. Már maga is kipróbálta a csillagfürt fagylaltot, és úgy gondolja, hogy az "nagyon közel van" a fagyihoz. Ajánlása: "Csak próbáld ki, és alakítsd ki a saját véleményed."

Barbara Klein, Martina Kittler: Lupin, Gu, 128 oldal, 14,99 euró, ISBN-13: 9783833859403