Táplálás. Szeretne még egyszer füves steaket?
A fűnek az emberek számára való táplálékká való alakítása a holland kutatók által vállalt kihívás. Az első eredményeik pedig ígéretesek.
Gjalt De Haan mezőgazdasági termelő Friesland-ben, Hollandia északi részén. 35 embernek ad munkát fűnyírásban, árokszélek karbantartásában és biomassza erjesztésében. A század legelején Gjalt De Haan észrevette, hogy a termékeny évek óriási fűfelesleget eredményeztek: körülbelül 1,5 millió tonna. A gazda aztán arra gondolt, vajon lehetséges-e ezt az erőforrást magas hozzáadott értékű termékek előállításához: szálakat kartonhoz, jobb takarmányt sertéseknek ... és miért ne lehetne emberi fogyasztásra szánt élelmiszer ?
Tiszta delírium? Egyáltalán nem. Hét évvel később az edei Nizo Food Research kutatói új utak felfedezésére készülnek. Különösen érdekes fehérjéket izolálnak, mint például a RuBisCO enzimet, amely hozzájárul a növények fotoszintézisének folyamatához, hogy felhasználják őket az emberi táplálékra. "Megvan a technológia, hogy a fehérjéket elkülönítsük a gyógynövénytől, és levesekben, szószokban vagy desszertekben felhasználjuk" - mondja Bart Smit kutató. "Ha sikerül összegyűjteni a fehérjét és húsos textúrát adni neki, akkor nem elképzelhetetlen, hogy egy nap előállíthatnánk egy fűszeletet" - teszi hozzá René Floris, aki szintén a Nizo Food Research munkatársa.
Az egész egy Gjalt De Haan által 2006-ban elvégzett teszten indult, többek között a Wageningen Egyetem és a Courage, a tejtermelés innovációs platformjának kutatóival, többek között a fríz kisvárosban, Grouwban. Ha az emberek nem fogyaszthatják a gyomot, az azért van, mert emésztőrendszerük nem képes megfelelően lebontani ezeket a növényi rostokat. A gyógynövényben található aminosavak ezért nem szabadulhatnak fel, például az izmok felépítésében. Ez annál is elkeserítőbb, mert a gyógynövényben található aminosavak ideálisak az emberek számára. „Számos aminosav létezik, amelyeket nem tudunk egyedül előállítani. A fű mindet tartalmazza ”- mondja Johan Sanders, a Wageningeni Egyetem agrotechnológia és élelmiszer-tudomány professzora.