Táplálék a vesék számára Kerülje a foszfátokat az élelmiszerekben - Vevő - Egészség
A foszfátok az élelmiszeripar egyik univerzális fegyvere. A vesebetegek számára azonban jelentős kockázatot jelentenek.
A foszfátok megőrzik és megsavanyítják a hús- és kolbásztermékeket, a halkonzerveket és a pékárukat, stabilizálják és sűrítik a tejtermékeket, kávéfehérítőkben és a sajtban olvasztó sókban használják, megőrzik a kóla színét, és megakadályozzák a pudingpor és a bébiételek összetapadását. Régóta ismert, hogy a foszfátban gazdag ételek jelentős kockázatot jelentenek a vesebetegségben szenvedő betegek számára, és ezt figyelembe veszik a terápiában - miután a vesebetegséget felismerték. Az érintettek mintegy harmada azonban nem tudja, hogy a vesék nem működnek megfelelően. A foszfát valóban veszélyes ezekre a fel nem fedezett, krónikus betegekre. A túl sok foszfát a vérben kúszó egészségügyi kockázatot jelent az egészséges emberek számára is.
Mennyire veszélyesek az élelmiszerben lévő foszfátok?
Interjú a táplálkozási szakemberrel Dr. Matthias Riedl a foszfátban gazdag étrend vesebetegek következményeiről. 6 perc
Szívroham, stroke és csontritkulás kockázata
Először vesebetegeknél ismerték fel, hogy a vér magas foszfátszintje növeli a halálozás kockázatát. Ezt a jelentős kockázatot ma már figyelembe veszik a terápiában. De az egészséges emberek is veszélyben vannak, mert a foszfát kalciummal kombinálva fokozatosan megváltoztatja az erek belső falát, ami szívrohamot és stroke-ot fenyeget. Ezenkívül növekszik a csontritkulás kockázata: A D-vitamin hatása gátolt, kalcium szabadul fel a csontokból, törékennyé válnak. A bőr és az izmok öregedését a foszfátok is felgyorsíthatják.
A természetes foszfát számos ételben megtalálható, például teljes kiőrlésű kenyér, hús, tojássárgája, tejtermékek, gomba, hüvelyesek és diófélék. Elvileg a foszfát mindenhol megtalálható, ahol fehérje van. Bizonyos mértékben a foszfát létfontosságú is. Az ásványi anyag a testet energiahordozóként szolgálja, és részt vesz a sejtek anyagcseréjének elemi folyamataiban. Foszfát nélkül az izmok elpusztulnának. Túl nagy dózis esetén azonban a foszfát veszélyesé válik. A szervezet csak 50% -ban foszfátokat szív fel növényi eredetű élelmiszerekből, 70% -át pedig állati fehérjékből. A test általában képes megbirkózni ezzel. A mesterségesen hozzáadott foszfátok azonban általában szabadon oldódnak és teljesen felszívódnak. A gyorséttermek és más jól feldolgozott könnyűételek növekvő fogyasztásával a szervezetet elárasztják a foszfátok. A foszfátbevitel az elmúlt három évtizedben megduplázódott.
Elégtelen címkézés a fogyasztók számára
Az élelmiszerekhez adott foszfátok megengedettek, de fel kell tüntetni őket a csomagoláson, például olvasztó sóként. Ezenkívül a foszfátok rejtve vannak a kódok mögött E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442. A laza árukon, például a hentesnél, csak a "Foszfátot tartalmaz" feliratot lehet elhelyezni. De a fogyasztó alig tud mit kezdeni ezzel az információval, mert a ténylegesen hozzáadott foszfát mennyisége nem derül ki a törvény által előírt információkból.
Diétás tippek vesebetegeknek
A szakértők azt tanácsolják az egészséges embereknek, valamint a vesebetegeknek, hogy tartósított ételek vagy készételek helyett sok friss ételt vásároljanak: gyümölcsöt, zöldséget és mediterrán ételeket. Az ízfokozókat, a sajtot, a kolbásztermékeket és a sütőport a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell. Az úgynevezett foszfátkötők, amelyeket az érintettek minden étkezéskor bevesznek, szintén megakadályozhatják a foszfát felhalmozódását a vérben. Ez különösen igaz a súlyos vesebetegségben szenvedőkre, akik dialízis alatt állnak.
Néhány magas foszfáttartalmú étel könnyen helyettesíthető alacsony foszfáttartalmú termékekkel:
- Használjon brie vagy krémsajtot az Emmentaler szeletek helyett
- A tejszínt tej helyett vízzel hígítsuk
- Tojássárgája helyett tojásfehérje
- Tatár sütőpor a hagyományos sütőpor helyett
- Teljes kiőrlésű kenyér helyett fehér kenyér
- Kukoricapehely müzli helyett
- Limonádé és bor sör és kóla helyett
- Perec botok mogyoró helyett
- Tejcsokoládé helyett nyúlós medvék
A kockázat minimalizálása érdekében az egészségügyi szakemberek régóta szorgalmazták az élelmiszerekben a foszfát érthető címkézését - mindenekelőtt a mennyiség feltüntetését. A fogyasztók csak ezután tudnák megbecsülni, hogy mennyi foszfátot fogyasztanak valójában.