Táplálék Muffin az Augsburger Allgemeine cupcake stílusával
Kicsi és édes, és kissé extravagáns: a cupcake. A cupcakes híressé vált az Egyesült Államokban a "Szex és a város" televíziós sorozat révén. De a hollywoodi hangulatú krémtorta egyre népszerűbb Németországban is.
"Pretty in Pink", "Peppermint Party" vagy "Fantasy Island": Ezek a kis sütemények nevei, amelyeket több tucatszor adnak el a Berlin-Friedrichshain-i Café Cupcake pultjánál. A tulajdonos, Daniel Bader, a filigrán süteményeket hagyományos amerikai módon és sok szeretettel készíti. Üzleti partnerével együtt csaknem öt éve dolgozik a szokatlan cupcake recepteken.
Stílusos testvér
Első pillantásra a cupcake formája hasonló a muffin alakjához. De a bonyolult díszítéssel a cupcake inkább a muffin stílusos testvére. Szivacsból vagy szivacs tésztából áll, ami egyúttal lazábbá is teszi. A tetején van egy úgynevezett fagyos, szilárd és nagyon édes vajkrém tömeg. "A vajkrémnek megvan az az előnye, hogy könnyen kézben tartható és szállítható" - mondja Oliver Brachat, düsseldorfi író és szakács .
Végül díszítik. Egy darab csokoládé, gyümölcs, cukros szív, színes gyöngy vagy hinti: a lehetőségek végtelenek. A díszítéssel minden cupcake egyedivé válik. Az alkotások üzleti titok maradnak, de Bader tud sütési tippet felajánlani: "A tésztának megfelelően le kell hűlnie, mielőtt a jegesedés kerül, különben a keverék nem áll meg". Ezért nem lehet ilyen gyorsan sütni, ha vasárnap ismét nagyon magas az igény a kávézóban.
Tortafetisiszták
A cupcake világ saját világ: Különösen a fiatalok fedezték fel maguknak a feldíszített tortát. Számos csoportot szenteltek neki a közösségi hálózatokban. A "cupcake-királyság" vagy a "cupcake-fétis" csak néhány példa arra, hogy egyesek hogyan fejezik ki lelkesedésüket. Különösen a nők kedvelik a színes, édes tartályokat motorháztetővel. Brachat gyanítja, hogy mérete. "Ez nem olyan masszív. Amikor megette az egyiket, valójában másikat akar." Ez különbözteti meg a desszertélményt egy hatalmas sütemény darabjától.
A cupcake különlegessége a kis mérete, és a kis mérete ellenére az egyes alkatrészek. De ez nem újdonság: "A cukrászdában mindig voltak apró, finom sütemények" - mondja Michael Peschke a Német Cukrászszövetségből. Csak más néven voltak forgalomban, például "Petit Four". A cupcakes-ekkel csak a bemutatás és a marketing jelent újdonságot: a "Black Forest Cupcake" végső soron nem más, mint a fekete-erdei torta kis változata. A mesterség mindig odafigyel a hagyományokra: "Néhány cukrászmester megkérdezi magától, hogy mi az egész izgalom ezekkel a cupcake-okkal kapcsolatban" - mondja Peschke. Kicsi, finom süteményeket is lehet készíteni ennyi harsogás nélkül.
Petite csemege
Valójában a készítés nem egy könyv hét pecséttel. A formát - például egy muffinsütőt - megfelelően ki kell zsírozni, mielőtt a tésztát beleöntenék. A legjobb azonban először papírkapszulába tölteni, amelyet azután a formába helyeznek. "Így kapja meg a cupcake finom alakját" - mondja Brachat. A cukormázhoz a hobbi cukrászoknak előzetesen kicsit gyakorolniuk kell a csőzsákkal, amíg az elhelyezés tökéletesen működik. A díszítés is egy kis munka - de édes munka, amelyet érdemes, ha utána örömmel eszel.
Irodalom:
Oliver Brachat: Cupcakes: 50 új receptötlet, AT, 112 oldal, 17,90 euró, ISBN-13: 978-3-03800-528-5
Anne Haupt: Muffinok és cupcakes: Új ötletek a kis süteményekhez és tortákhoz, Südwest, 64 oldal, 14,99 euró, ISBN-13: 978-3-517-08672-9
Paris Cutler: Planet Cake: A legszebb motívumos sütemények és cupcakes, Edition Fackelträger, 194 oldal, 24,95 euró, ISBN-13: 978-3-7716-4471-0 (dpa)