Táplálkozás 5 erjesztett étel az egészséges bélflóra érdekében

Az erjesztett ételek fontos alapot jelentenek az egészséges bélflóra számára. Ezzel az öt savtartalmú tányérral és pohárral ellátott tippekkel optimálisan támogathatja mikrobiomját.

Savanyú káposzta - jól ismert erjesztett étel

Alig más ételeket tekintenek "németeknek", mint savanyú káposztát.

A savanyú káposzta finomra vágott fehér káposztából készül, amelyet sóval keverünk és pépesítünk annak érdekében, hogy levegő hiányában napokig és hetekig fermentálják a természetesen előforduló tejsavbaktériumokat.
Tejsavval erjesztve a káposzta könnyebben emészthető, ugyanakkor sok vitamint és ásványi anyagot hoz magával. Ismert, hogy gazdag C-vitaminban. B-vitaminokat, például folsavat, K-vitamint és ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot és cinket is szállít.
Ugyanakkor a nem teljesen lebontott étrendi rostok megtöltik a beledet, telítetté teszik és táplálékul szolgálnak az ott letelepedett jó bélcsírák számára.
Ezenkívül a rost elősegíti az élelmiszerpép átjutását a belekben. Ha a bél mozgásban van, és semmi sem marad sokáig egy helyen, ez viszont pozitív a bél egészségére nézve.
Az enyhe savanyú káposztában körülbelül egy százalék a tejsav, a savanyú káposztában kétszer annyi. Ez a tejsav jó klímát teremt a belekben lévő "jó" csírák számára. A kórokozóknak, például a hasmenéses baktériumoknak nincs könnyű dolguk.
A savanyú káposztában található tejsavbaktériumok kiegészítik és támogatják az egészséges vastagbél-kolonizáció kialakulását, feltéve, hogy túlélik az erősen savas gyomorjáratot. Akkor működik a legjobban, ha probiotikus savanyú káposzta rendszeresen landol a tányérján.
A pasztörizált savanyú káposzta előnye, hogy hűtés nélkül sokáig tárolhatja.
A friss savanyú káposzta - vagyis a pasztörizálatlan savanyú káposzta - tartalmazza a még életben lévő tejsavkultúrák nagy részét. Készítheti saját maga, vagy megtalálhatja az üzletek hűtőrendszerében, például egészséges élelmiszerboltokban vagy bioboltokban.

Kimchi - az ázsiai "gyógynövény" alternatíva

A savanyú káposzta ázsiai-koreai tükre a kimchi. Kínai káposztalevelek fűszeres, forró mártásban erjesztve. A sushi mellett vagy egy ázsiai levesben, tésztával a kimchi például szép alakot vág.

A koreaiak általában retket, gyömbért, fokhagymát és chilit kevernek pasztává, amellyel az előzőleg sózott teljes kínai káposzta leveleket két-több hétre erjesztésre teszik.
A Kimchi a savanyú káposztához hasonló tápanyagokat hoz: rengeteg C-vitamint, B-vitamint, folsavat és ásványi anyagokat, például magnéziumot és vasat.
Ezenkívül a savanyú erjesztett kínai káposzta is sok rostot tartalmaz, amelyeket a bélflóra táplálékként használ.
Mint a savanyú káposztánál: a tejsav és a megfelelő baktériumflóra támogatja az egészséges környezetet a belekben. Érdemes azonban kimchivel is megfontolni: minél kevesebbet melegítik, annál értékesebb marad.
Készen vásárolhat vagy kimchit készíthet. Ebben az esetben azonban készüljön fel arra, hogy hűtőszekrényének erős "szaga lesz" a behelyezett árukkal együtt. Tipp: A szén elhelyezése mellette megköti a szagokat.

Tempeh - szójabab, könnyen emészthető

Ha nem rajong a tofuért, elzárkózhat a tempehől, a szójabab egy másik feldolgozási változatától. Ennek ellenére mindenképpen megérné kipróbálni. Mivel az élesztővel történő erjesztés miatt az ázsiai bab fehérje sokkal könnyebben emészthető, és emellett felépíti a bélflóráját is.

A Tempeh-t főleg az indonéz konyhában használják alternatív fehérjeforrásként hús helyett. Szilárdabb szerkezetű, mint a tofu, és sokféle ételhez passzol - akár saláták, akár sült köret zöldségekkel, levesben főzve, vagy snackként elkészítve.
A Tempeh főtt és hámozott szójababból készül, amelyet beoltanak a Rhizopus törzs gomba tenyészetébe, majd levegő hiányában egy-két egész nap fermentálják.
Finom, fehéres gombapehely képződik a kinyomkodott szójabab körül a gomba erjedése során.
A bab - bár még mindig szilárd a harapására - kissé lágyabb és könnyebben emészthető, mert az oligoszacharidok lebomlanak. Az aroma a gomba micéliuma anyagcseréje miatt kissé megváltozik, de enyhe marad.
A Tempeh sok fehérjét, a B csoport vitamint és ásványi anyagokat, például vasat, magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz.
A gombás erjesztés során tejsav is keletkezik, amely pozitív hatással van a bélkörnyezetre.
A tempeh gombák kis mennyiségű antibiotikumot is termelnek. Mindenekelőtt ezek ellensúlyozzák például a hasmenést okozó gasztrointesztinális csírákat.

Kombucha - erjesztett tea hozzáadott értékkel

Pezsgő és enyhén savanyú - bárki, aki először kipróbálja a Kombuchát, meglepődik az erjesztett cukros tea ízén. A kombucha egészségügyi előnyei ugyanolyan lenyűgözőek: elterjedt a hír, hogy az erjesztett tea évekkel ezelőtt "in" ital lett.

A Kombucha alapja a cukrozott fekete és zöld tea infúzió. Ehhez hozzáadódik az úgynevezett "Kombucha teagomba".
Az élesztő- és baktériumkultúrák ezen nyálkás hálózata metabolizálja a teában lévő cukrot, és szénsavas és tejsavas italt hoz létre.
Attól függően, hogy mennyi ideig hagyják erjedni az italt, a cukor szinte teljesen átalakul. Ezért a kombucha íze néha több, néha kevésbé édes, ehelyett savanyúbb. Minél több tejsav játszik szerepet, annál jobb a beleknek.
Maga a tea már tartalmaz hasznos összetevőket: a tanninok és az antioxidánsok támogatják a gyomor és a bél egészségét. Az erjedés után más bioaktív anyagokkal egészítik ki, beleértve a glükonsavat és a glükuronsavat.
Az üzletekben sok finom Kombucha kompozíció pasztőrözött. Egyéb érdekes ízű összetevőket, valamint cukrot adnak ezekhez az italokhoz. Ezáltal ezek az erjesztett üdítők kevésbé értékesek az egészség szempontjából.
Jobb, ha aktív kultúrák találhatók a teaitalban. A palackozás után tovább csökkentik a cukortartalmat. Néha még mindig kaphat ilyen „élő” kombucha variánsokat bioboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban. Vagy elkészítheti maga a kombuchát.
Egyébként: A Kombucha mindig tartalmaz egy kis alkoholt. Az alkoholtartalom nagyon eltérő lehet. Általában azonban 0,5 térfogatszázalék alatt van, de néha 1,5 térfogatszázalék körülire is növekedhet. A gyermekeknek és a terhes nőknek, valamint az absztinens alkoholistáknak kerülniük kell a kombuchát.

Természetes joghurt & Co - minden nap értékes

A tejből készült joghurt klasszikus az erjesztett ételek között. Eredete Közép-Ázsia népei körében figyelhető meg az ie 4-6. Miután felismerték, hogy a cukrozatlan természetes joghurt elsősorban egészséges, a joghurt diadalmenetet indított a menükben szerte a világon.

A joghurt eredetileg a véletlen termék volt. A kecskebőr zsákokba töltött tej egy idő után megsavanyodott és sűrűvé vált - de evéskor nagyon emészthetőnek bizonyult.
Ma joghurtot iparilag állítanak elő: a tejet - vagy vegán joghurtpótló esetében a szójaból vagy kókuszdióból készített növényi alapú "tejet" tipikus tejsavbaktériumok indító kultúráival oltják be.
A tejsavbaktériumok a tejben található tejcukrot (laktózt) vagy a növényi tej glükózját tejsavvá alakítják. A pH-érték csökken, és a tejben lévő fehérje pelyhesedik, és létrejön a tipikus krémes, szilárd joghurt.
Attól függően, hogy melyik tejsavbaktériumokat használják, a joghurt néha többé-kevésbé savas. Az erjedés alatti hőmérséklet az ízét is befolyásolja.
A Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus felelősek az egyértelműen savas levorotáló D (-) - tejsavért. A Lactobacillus acidophilus és a bifidobaktériumok általában enyhébb joghurtot állítanak elő, kissé nagyobb arányban a dextrotációs L (+) tejsavval.
A tejsav részben elősegíti a kívánt pozitív bélflóra növekedését, elmozdítja a bélbaktériumok enzimatikus aktivitását és ezáltal stabilizálja az emésztést. Úgy tűnik, hogy a levorotációs (D +) tejsav, amelyet régóta kevésbé tartanak pozitívnak, különösen szerepet játszik.
Az az elmélet, miszerint a tejsavbaktériumok a bélben telepednek le, helytelennek bizonyult. Valójában pozitív hatásuk csak rendszeres fogyasztás mellett tűnik garantáltnak.

Videó: Ezek az ételek soha nem romlanak el

Önnek van Thermomix-je vagy hasonló konyhai robotgépe? Akkor felhasználhatja saját természetes joghurt készítéséhez.