TÁPLÁLKOZÁS A 10 NAGY HIBA
Milyen gyakran áll veszteségesen a szupermarketben: az alacsony zsírtartalmú tej valóban egészségesebb, mint a teljes tej? Nem kellene végre több gyümölcsöt vásárolnom, nem is védhetne a rák ellen? A könnyű termékek segítenek leadni néhány kilót? Ugyanannyi kérdőjel van otthon: főzzek zöldséget - vagy egészségesebbek a nyers zöldségek? Adhatok sót, ha az íze túl szelíd, vagy káros a vérnyomásomra? Ha egyáltalán kellene ennem valamit, a méregtelenítést nem is hívják újra?
A Society for Consumer Research 2010-es felmérése szerint a németek több mint 80 százaléka úgy véli, hogy egészséges táplálkozással megvédheti magát a különféle betegségektől. De az egészségtudatos laikus alig tudja felismerni, hogy az útmutatókban, magazinokban és az interneten található számos táplálkozási tipp közül melyik tudományosan bizonyított. Különösen, hogy nemcsak a tudósok tanácsai olvashatók ott, hanem a kétes táplálkozási guruk ideológiái is. Ezeket a „szakértőket” csak azért hallgatják meg, mert a táplálkozás nagy területein tudományos vákuum van.
Ez annak köszönhető, hogy az étkezést, mint pszichoszociális folyamatot, orvosi módszerekkel alig lehet megvizsgálni: az asztalnál az emberek végül nevetnek, ünnepelnek, vitatkoznak és vitatkoznak. Bizonyos ételek, például a karácsonyi liba vagy az esti harapnivalók a szokásokat és a hagyományokat tükrözik. A gyerekeknek értékeket tanítanak a közös étkezés során. Az étel sokkal több, mint az összetevők összege.
Ennek ellenére egyes táplálkozási szakemberek egészséges táplálék keresésüket a zsír, a vitaminok és a Co kutatására összpontosítják, és ezzel elérik a határaikat. Mert: a tányéron lévő brokkoli és a szelet nemcsak farmakológiai hatóanyagot nyújtanak, hanem több ezer olyan anyagot is, amelyek funkciói gyakran nem ismertek. Más kutatók ezért epidemiológiai vizsgálatokból merítik eredményeiket. De kiszolgáltatottak is, mert nem mutatnak ok-okozati összefüggést. A déliek szinte soha nem szenvednek szívrohamtól? Ennek az olívaolajnak vagy a vörösbornak vagy a sok halnak kell lennie - szeretnék elmagyarázni a táplálkozási szakemberek. Ennek oka azonban egyszerűen az a jó társadalmi kapcsolat lehet, amelyet az ottani emberek fenntartanak - ezek a szívnek is jót tesznek.
Van egy másik nehézség is: nem minden ember reagál egyformán az ételekre. Éppen ezért ugyanazok az étrendi ajánlások nem vonatkoznak mindenkire. Ma már tudjuk, hogy az anyagcsere emberenként másképp működik. Apró genetikai különbségek különböző enzimberendezéseket eredményeznek - és például a cukorbetegség kockázatának széles skáláját jelentik. Ezért olvasta ma a címsort: "Az élelmi rost véd a cukorbetegség ellen", másnap ezt az ismeretet újra eltemetik. Alig világos, hogy mi az egészséges étrend, és mi nem. Az ételeket körülvevő közös mítoszok mögött ritkán állnak tények. Tehát a tanácsokat kritikusan kell olvasni, és nem minden új táplálkozási módot, például az ételkombinációt vagy a "vacsora lemondását" (a vacsora elkerülését). Egy dolog biztos: a menüt változatosnak kell lennie. A készételek pedig hosszú távon nem éppen előnyösek az egészségre. Ha ez túl általános az Ön számára, olvassa el a következő oldalakat, hogy megtudja, mit kell tennie néhány különösen kitartó mítoszból.
Minél több gyümölcs és zöldség, annál egészségesebb
Ez csak részben igaz. A zöld étel rajongói összességében egészségesebbek, kevésbé szenvednek szívbetegségekben. Néhány embernek azonban problémái vannak egy nagyon gyümölcsben gazdag étrenddel is - rosszul tolerálják a fruktózt, a szakemberek "fruktóz felszívódási zavarról" beszélnek. De még egészséges embereket is gyomorfájás, gáz, hányinger, fejfájás, depressziós hangulat és édesség utáni sóvárgás sújthat két alma és egy pohár gyümölcslé elfogyasztása után.
Kathrin Burger (szöveg) és Ronald Frommann (fotók)
Névtelen
A nyers gyümölcs és zöldség jobb, mint a főtt
Nem. "Nincsenek epidemiológiai vizsgálatok, amelyek igazolják ezt a polarizációt" - mondja Bernhard Watzl, a karlsruhei Max Rubner Intézet táplálkozási szakértője. A nyers étel rajongói már nem élnek pörkölt szószólóként - de ez fordítva is igaz. Szinte minden kultúrában mind a főtt, mind a nyers gyümölcs és zöldség szerepel az étlapon.
A főzés során néhány vízoldható vitamin elveszik, a C-vitamin körülbelül 30-50 százaléka. Az étkezési rostok az edényben veszítenek bizonyos egészségügyi előnyeikből is. Cserébe a növényi sejtekbe ténylegesen bezárt egyéb tápanyagokat az emberi szervezet csak melegítéssel tudja felhasználni. Nicoletta Pellegrini, a Parmai Egyetem munkatársa 2008-ban például kiderítette, hogy a főtt sárgarépa, a cukkini és a brokkoli több antioxidánst, különösen karotinoidot tartalmaz: A nyers sárgarépában a tudós 118 milligramm szabad karotinoidot mért 100 grammonként, szemben a főzés utáni 134 milligrammal. . A likopin, a paradicsom színezőanyaga, csak paradicsommártásban válik igazán értékessé. A rákgátlónak tekintett káposzta ízei jobban felszívódnak a nyers brokkoliból. A wokban sütés kompromisszumot kínál: a zöldségeket kívülről főzik, belül viszont nyersek maradnak, mert a hőmérséklet ritkán haladja meg a 40 fokot. Az alapos főzés és sütés viszont védelmet nyújt a baktériumok, például a szalmonella vagy az EHEC baktériumok ellen.
Névtelen
Sok ember túl savanyú és reumában, cukorbetegségben vagy rákban szenved
Nem, a legtöbb ember sav-bázis egyensúlya nagyon jól működik. A vér pH-ja 7,35 és 7,45 között van. Különféle úgynevezett puffer rendszerek biztosítják, hogy az emésztés során keletkező savfelesleg ártalmatlanná váljon. A gyümölcsökből és zöldségekből származó legtöbb szerves sav teljesen lebomlik az anyagcserében, felszabadítva az alapvető ásványi anyagokat. Ezzel szemben savak képződnek, ha ként és foszfort tartalmazó vegyületek bomlanak le, például a húsban és tejtermékekben, hüvelyesekben, olvasztott sajtban vagy üdítőkben találhatók. Ha ezek közül a savképzők közül sok szerepel az étlapon, az érintett személy veséjének nagyobb savterheléssel kell megküzdenie, és a vizelet pH-értéke csökken. De csak akkor, ha ezt az értéket több héten keresztül mérik alacsonyan, ez túlsavasodást mutat. Egyetlen mérés a tesztcsíkkal a gyógyszertárból nem eredményez érdemi eredményt.
A súlyos acidózis valójában életveszélyes állapotokhoz vezethet. Az ilyen acidózist azonban nem a táplálkozás jelenleg elterjedt formái váltják ki, hanem általában olyan betegség következményei, mint veseelégtelenség vagy diabetes mellitus.
A különféle alternatív dietetikák hívei azonban úgy vélik, hogy a savak nem választódnak ki teljesen. A maradványokat a kötőszövetben "savas anyagcsere-hulladékként" tárolják. A következmények reuma, cukorbetegség vagy akár rák. Az önjelölt szakértők becslései szerint az európaiak 80 százaléka érintett. Ezeket az állításokat azonban tudományosan nem támasztják alá. "A kötőszövet károsodása, amelyet a salakanyagok okozhattak, nem mérhető" - állítja Thomas Remer, a dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE) táplálkozási szakértője. Eddig egyetlen tanulmány sem bizonyította a kapcsolatot a túlsavasság és a súlyos betegségek, például a rák között.
Az FKE tanulmányai azonban kimutatták, hogy a nagyon savas étrenddel rendelkező gyermekeknél csökkent a csont ásványianyag-tartalma. "A gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrendnek itt megelőző hatása lehet" - van meggyőződve Remerről. Az idősebb embereknél a test enyhe túlsavtartalma is kialakulhat, mert a vesék már nem működnek olyan jól, ahogy öregszenek. Az eredmény: csontritkulás és húgyúti kövek.
Névtelen
Az egészséges táplálkozás segíthet megelőzni a rákot
Az a feltételezés, hogy az alacsony zöldség- és húsdús étrend hozzájárulhat a rák kialakulásához, az 1990-es évekig nyúlik vissza. Az akkori feltételezések szerint a rákkockázat legfeljebb 50 százalékának a menü számlájára kell mennie. Ma a szakértők másképp gondolkodnak. "Van összefüggés a táplálkozás és a rák között, de ez nem olyan erős, mint azt évek óta gyanítják" - mondja Gerhard Rechkemmer, a Németországban több telephellyel rendelkező Max Rubner Intézet elnöke. „Számos tényező járul hozzá a rák kialakulásához. Egyedül az egészséges táplálkozás kevéssé védettnek bizonyult a nagyszabású tanulmányokban. "Például a" Women's Health Initiative "amerikai tudósok több ezer nőt alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú étrendre tettek. A kijózanító eredmény: a tesztalanyok rákkockázata azonos volt. A két amerikai kohortvizsgálat, az „Ápolók‘ Egészségügyi Tanulmánya ’és az„ Egészségügyi Szakemberek Utánkövető Tanulmánya ”elemzése - összesen több mint 100 000 résztvevővel - szintén azt mutatta ki, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztás nem befolyásolja a rák teljes kockázatát.
Névtelen
Az alacsony zsírtartalmú étrend megvéd a szívbetegségektől és az elhízástól
Ezt cáfoltnak tekintik. A nagyszabású ápolók egészségügyi tanulmányában Walter Willet, a Harvard Egyetem (USA) táplálkozási szakértője és munkatársai már az ezredforduló elején felfedezték, hogy az elfogyasztott zsír mennyisége nem kapcsolódik a betegség nagyobb kockázatához. A megállapításokat az amerikai "Women Health Initiative Dietary Modification Trial" megerősítette 2006-ban. Az eredmények azt mutatták, hogy a csökkent zsírfogyasztás nem akadályozza meg a szívbetegségeket. Ebben a mamutprojektben 50 000 középkorú nőt bíztattak nyolc éven át alacsony zsírtartalmú étel fogyasztására. Az összes kalória átlagosan csak 29 százalékát sikerült zsír formájában bevenniük, míg a többi tesztalany az USA-ban szokásos 35 százalékot kapta. Eredmény: A kövér megvetők sem fogyottak, sem koleszterinszintjük nem különbözött a többi nőétől.
Különböző szakosodott társaságok, mint például a Német Táplálkozási Társaság (DGE) mindazonáltal arra figyelmeztetnek, hogy meg kell menteni a zsírt a szájból, még akkor is, ha ez a tanács elsősorban húsra és tejtermékekre vonatkozik. Cserébe bőséges mennyiségű kenyeret, rizst, burgonyát és tésztát fogyaszthat. És a legtöbb ember ezt intuitív módon teszi, elvégre tele kell lenni valamivel. Az alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztó gyermekeknél az epidemiológusok, például Jakob Linseisen a müncheni Helmholtz Központban megfigyelték, hogy a cukorfogyasztásuk hirtelen nőtt. Annett Hilbig, az FKE táplálkozási szakértője a "zsír-cukor hintáról" beszél. De azok, akik túl sok egyszerű szénhidrátot fogyasztanak zsír helyett, növelik a szívbetegség kialakulásának kockázatát. Ezt egy holland tanulmány fedte fel 2007-ben. Mert nemcsak a cukor, hanem a rizs, a tészta és a Co is gyorsan lebomlik a szervezetben glükózzá (szőlőcukor), amely elárasztja a véráramot. Ellenfeleként inzulin szabadul fel, amely állítólag a glükózt a sejtekbe irányítja.
Állandó cukorellátással azonban kialakul az úgynevezett inzulinrezisztencia a sejtekben: Érzéktelenné válnak az inzulinra, a cukor a vérben marad, ami végül cukorbetegséghez vezet. Ezenkívül a máj az el nem égetett cukrot zsírgá változtatja, ami rontja a vér lipidszintjét - ez a szívinfarktus minden kockázati tényezője. Az iparosodott országokban egyre kevesebb zsírt fogyasztanak, ugyanakkor nő a túlsúlyos emberek aránya. "Az alacsony zsírtartalmú étrend nem vezet hosszú távú fogyáshoz - és egy ilyen étrenddel nő a szívroham kockázata" - összegzi Nicolai Worm, müncheni táplálkozási szakember. Amit tudsz: A hagyományos mediterrán étrend véd a szívbetegségektől. De gazdag növényi olajokban, ezért semmiképpen sem alacsony zsírtartalmú. Spanyolországban például az ételek 40 százaléka zsír. "Több zsír, különösen telítetlen zsírsavak formájában, de kevesebb cukor és keményítő - ez különösen hasznos a túlsúlyos, inzulinrezisztens emberek számára, akik nem sokat sportolnak" - magyarázza Worm. "A sovány, fitt embereknek általában kevesebb figyelmet kell fordítaniuk étrendjükre."
Névtelen
A könnyű termékek segítenek a fogyásban
Névtelen
A só növeli a vérnyomást
Ez nem minden emberre igaz. A normál vérnyomással rendelkező embereknek csak 10-15 százaléka érzékeny a sóra. Más szóval, ha étrendje magas sótartalmú, akkor a vérnyomása emelkedik. Másrészt azok, akik nem érzékenyek a sóra, egyszerűen túl sok nátrium-kloridot választanak ki a vesén keresztül. A magas vérnyomásban szenvedő betegek 40-50 százaléka az úgynevezett válaszadókhoz tartozik: Az alacsony sótartalmú étrend 10 százalékkal csökkentheti vérnyomását.
Az, hogy valaki sóérzékeny-e vagy sem, a genetikai összetételétől függ. De nehéz a sóérzékeny embereket felkutatni annak érdekében, hogy külön tanácsokat adjanak nekik. A legtöbb vérnyomáscsökkentő gyógyszer hatását azonban fokozza az alacsony sótartalmú étrend. Tehát az adagolás drasztikusan csökkenthető, ha mindenki kevesebb sót fogyaszt. "Ezért általában azt javasoljuk, hogy az egészséges emberek kevesebb sót fogyasszanak" - mondja Joachim Hoyer, a német magas vérnyomás-bajnokság igazgatósági tagja. "Ez mindenekelőtt azt jelenti, hogy kevésbé feldolgozott ételeket, például kenyeret, kolbászt, sajtot és készételeket fogyasztanak, mert a napi étkezési só körülbelül 80 százalékát ezekhez az ételekhez fogyasztják." Sót használnak. Néhány egészséges embernek ez nem fog tetszeni, de nagy előnye van a magas vérnyomású válaszadóknak. Végül is világszerte körülbelül 7 millió ember hal meg évente a magas vérnyomás következtében. Az ebben az országban elterjedt 8–12 gramm konyhasó helyett csak 5–6 gramm lehet. Akkor 24 százalékkal kevesebb stroke és 18 százalékkal kevesebb szívbetegség lenne.
De egyelőre nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az alacsony sótartalmú étrend valóban mindenki számára egészségesebb. Ehhez sok emberrel kellene tanulmányokat végezni hosszú évek alatt. Eddig az egészséges emberekre vonatkozik: A só hozzáadása az asztalhoz valószínűleg ártalmatlan.
Névtelen
A tojás növeli a koleszterint
Névtelen
Legalább két litert kell meginni naponta
Nem. A Német Táplálkozási Társaság szerint a szervezetnek csak körülbelül 1,5 liter folyadékra van szüksége naponta. Amit egy ember levesben vagy salátával fogyaszt el ételein, az nem szerepel itt. Ez az ajánlás a felnőtt irodai dolgozókra és a német éghajlatra vonatkozik. A szükséges mennyiség ezért nagymértékben változik nemtől, étrendtől, sportosságtól és éghajlattól függően. Azok, akik több vizet isznak, mint amennyire fiziológiailag szükségük van, nincsenek egészségügyi előnyökkel. Újra és újra pletykák szerint a magas vízfogyasztás megakadályozza az olyan betegségeket, mint a húgyúti fertőzések, a hólyag- és a vastagbélrák, a magas vérnyomás, a szívinfarktusok, a trombózisok, agyvérzés, a fogbetegségek, az epekövek. A tanácsadó szakirodalom szerint kényszerítenie kell magát arra, hogy szükség esetén vizet igyon, mert ez segít a szürke sejteknek az ugrásokon, kisimítja a ráncokat, sőt véd a ráktól és a depressziótól is - de ezek egyikét sem bizonyították. "Nincsenek meggyőző vizsgálati eredmények a vízellátásról, amely meghaladja az élettani követelményeket a betegségek megelőzése érdekében" - mondja Helmut Heseker, a paderborni egyetem táplálkozási szakértője.
De aligha lehet túl sokat inni. "A kiváló vízelválasztási képesség miatt a nagyobb mennyiségű víz is jól tolerálható, maximum napi tíz liter körüli mennyiség" - mondja Heseker. Csak edzés közben legyen óvatos. Azok a maratoni futók, akik minden vízállomáson tankolnak, súlyos keringési problémákat és akár eszméletvesztést kockáztatnak. Mert ha túl sokat iszik edzés közben, akkor túl sok nátriumot izzad ki. Ezután az agyat elönti a víz, és a koponyaűri nyomás veszélyesen növekszik. A szabadidős sportolók esetében a következõk érvényesek: Igyon egy nagy pohár (200 milliliter) edzés elõtt, majd szakaszosan, egyszerre ne oltsa szomját. Csak azoknak kell szünetek inni, akik egy óránál tovább futnak vagy kerékpároznak, és rendszeresen fogyasszanak kis mennyiségeket. ■
KATHRIN BURGER, táplálkozási szakember és író Münchenben, azt eszik, amit szeret - és jó társaságban szeret lenni. A hamburgi Ronald Frommann fotós számára kihívást jelentett egy izgalmas fényshow létrehozása a legkisebb terekben.
TÖBB A TÁRGYON
OLVAS
Szerzőnk, Kathrin Burger további megkérdőjelezhető táplálkozási tanácsokat tár fel könyvében: A TELJES GABONA FEKETE ÉS EGYÉB TÁPLÁLKOZÁSOK Herder, Freiburg 2009, 8,95 €
Két másik ajánlott könyv a témában: Ulrike Gonder, Nicolai Worm TÖBB FETT Miért van szükségünk zsírra, hogy egészségesek és karcsúak legyünk Rendszerezve, Lünen 2010, 19,95 €
Carl Leitzmann A 101 legfontosabb kérdés: EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS C.H. Beck, München, 2010, 9,95 €
Névtelen
Rendszeresen meg kell tisztítania a belét
Nem, a bélben egyáltalán nincs salak. "Sokan úgy vélik, hogy a belek egyfajta hígtrágya-tartályok, amelyeket rendszeresen meg kell tisztítania" - gúnyolódik Florian Lippl, az LMU müncheni belgyógyásza. "A bélben nincsenek lerakódások, kivéve a bélfal kóros elváltozásait, a diverticulákat." Ennek ellenére évente emberek ezrei éhgyomri kúrán esnek át, kétes "gyógynövénytablettákat" szednek annak érdekében, hogy "bélszerű, viszkózus bevonatokat kapjanak a bélfalból" - és jöjjenek. utána többnyire belsőleg megtisztítva. Mi nem a kiválasztódásnak, hanem az éhezésnek köszönhető: Ha önkéntesen hiányzik az étel, akkor több szerotonin szabadul fel az agyban. Emiatt a gyógyítók gyakran gondtalannak és eufórikusnak érzik magukat.
A méregtelenítés fogalmának sok apja van. A követők feltételezik, hogy manapság az emberek többségének bélműködése zavart a környezetszennyezés és az étrendünkben található állati termékek magas aránya miatt. Az algákon, bolhamagokon és gyógynövénytablettákon kívül a közelmúltban hasznos baktériumkultúrákat is alkalmaztak - például probiotikus joghurtban - annak érdekében, hogy az "elterelés" után új, jótékony bélflóra épüljön fel. Mások csak böjtölnek vagy öblítik ki a belüket sóoldatokkal. "A testnek nincs szüksége ilyesmire" - magyarázza Lippl. A legrosszabb esetben az ilyen gyógymódok akár károsak is lehetnek. Hosszú gyors lebontja az izomfehérjét: ez szívritmuszavarokhoz vezethet. Húgykövek is kialakulhatnak.