Táplálkozás - A birs meghódítani akar - Gazdaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: A birs meghódítani akar
Königstein/Weinheim (dpa/tmn) - védekezik mindenféle feldolgozással szemben. Ha azonban a kés behatol az irgalmatlan héjba, varázslatos illat van a levegőben.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Königstein/Weinheim (dpa/tmn) - védekezik mindenféle feldolgozással szemben. Ha azonban a kés behatol az irgalmatlan héjba, varázslatos illat van a levegőben.
Csak ez az aroma! Ha megszippantja, a birs megbocsátja rideg ellenállását. Ahogy egy díva illik. Mivel a "Cydonia Oblonga", a tudományos név nem gyümölcs, hanem elkeserítő grande dame.
Ha a gyümölcs a kezében van, még a kemény héj is kihívást jelent. Ha a birsalmát le akarja forralni és zselévé változtatni, akkor energikusan és teljes erővel meg kell küzdenie. "Különösen egy jó konyhakéssel" - ajánlja Petra Casparek.
Az illata rózsa emlékeztet
A szakácskönyv szerzője („Dzsemek és zselék”) csodálja a birsalmát. "Önmagában az illat ígéretes, az aromája egyedi, finoman emlékeztet a rózsákra - önmagában ez az oka a birsalma zselé elkészítésének. Azonban elég unalmas."
Ellen Müller megerősíti ezt az értékelést. "A vágás szörnyű. De át kell élned" - mondja lakonikusan. A weinheimi "birsalma projekt Bergstrasse" -ben kampányol a 4000 éve termesztett növényért, amelyet száz évvel ezelőtt még mindig minden házikertben megtaláltak, hogy ismét megtiszteljék.
A keserű bolyhokat le kell dörzsölni
A vágás megkezdése előtt a keserű szöszöt le kell dörzsölni. Ez egy ruhával általában rendben van. Ezután a gyümölcsöt felezik és negyedekre vágják, a makacs magot is ki kell vágni. Hiszen a birsalma nem akarja, hogy lehámozzák. Héjával beköltözik a vízbe, és 45 percig forraljuk puhára.
Ha olyan nyomástartó edényt használ, mint Markusine Guthjahr, gyógynövényszakértő és szerző ("Vad gyümölcsök - finomságok a természettől"), a gyümölcsök tíz perc alatt megpuhulnak. A következő lépés a főtt gyümölcsök levének kivonása. "Miután kihűltek, nagyon finom szitába kerülnek és kicsöpögnek" - mondja Guthjahr. Néhány órába telik a lefolyás.
Petra Casparek még egy egész éjszakát is tervez, amelyben a gyümölcs nyugodtan csöpöghet le. "Semmilyen körülmények között ne segítsen türelmetlenül és nyomja meg" - figyelmeztet a nő. "Ha átlátszó kocsonyát szeretne szuszpendált részecskék nélkül, akkor összegyűjtse a levét anélkül, hogy kinyomná."
A gyümölcslé megszerzése után komplikációk nélkül folytatódik. Egy nagy fazékban főzik tartósító cukorral, általában két rész gyümölcslével és egy rész tartósító cukorral. Négy 250 ml-es pohárhoz egy kiló tisztított gyümölcsre és 500 gramm tartósító cukorra van szükség. Markusine Guthjahr azonban az 1: 1 arányt részesíti előnyben, vagyis egy kiló gyümölcs esetében egy kilogramm tartósító cukrot. "Jobb következetességet ad" - mondja.
Megáll a zselé? Hideg lemez teszt
A keveréket körülbelül öt percig kell főznie, mielőtt kivesz egy teáskanálot, és hűtőszekrényre hűtő tányérra helyezi. Ha a tömeg egy percen belül megszilárdul, a zselés tesztet sikeresen teljesítették. Ha nem, forraljon egy-két percig, és ellenőrizze újra, hogy megkötött-e a zselé. Ha hab képződik, le kell róla sűríteni, hogy a zselé ne zavarosodjon el. A kész zselét azonnal öntsük tiszta poharakba.
A "Birsalma projekt Bergstrasse" másfajta megközelítést követ fajtavédelmi projektjével. Körülbelül 650 birsalmafát ültettek oda 60 fajtából 2009 óta. "A birsalma csokorját különösen érdemes megőrizni. 150 finom és nagyon illékony aromás anyagból áll, és gyorsan megsül" - mondja Ellen Müller. "Ennek érdekében a birsalmákat hidegen megnyomjuk, és 100% -ban nem koncentrátumból levet kapunk.
Az ő esetében is a gyümölcspelyhet előre kézzel eltávolítják. Az ezt követő 78 fokos pasztőrözés finoman kezeli a finom aromákat. Ezzel az arany szín is megmarad.
"Lekvárok és zselék", Petra Casparek, Gräfe und Unzer Verlag, 64 oldal, 8,99 euró, ISBN-13: 978-3833858864.