Táplálkozás A csirkeleves reneszánszát éli a Kölnische Rundschau
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Halott és sérült: 51 éves egy terepjáróval száguldozik Trierben a gyalogos zónán
táplálás: A csirkeleves reneszánszát éli
Aliki Nassoufis írta
Csirkeleves különféle alapanyagokból készíthető.
Lehet, hogy a házi csirkelevesek néhány perc alatt nem készülnek el, de az erőfeszítés megéri. "A levescsirkét már régen elfelejtették" - mondja Siegfried Rossal, a séf és a könyv szerzője, Meisterschwanden (Svájc).
Különösen a hideg évszakban nagyon jó dolog a csirkehúsleves vagy -leves - hangsúlyozza Klaus-Wilfried Meyer a Frankfurt am Maini Német Szakácsok Szövetségéből.
- De ez nem csak a kellemes, melengető érzés miatt van. A csirkeleves a testet is jobban segíti a fertőzések kezelésében. "A húslevesben sok olyan összetevő található, amely erősíti az immunrendszert." Ez könnyen emészthető fehérjét és sok cinket tartalmazott.
A csirke szintén gazdag A-vitaminban - teszi hozzá Margret Morlo az Aacheni Táplálkozási és Dietetikai Szövetségtől. Utal továbbá a Nebraskai Egyetem Orvosi Központjának tanulmányára. Ott a tudósok azt találták, hogy a csirkeleves gátolja bizonyos fehérvérsejtek aktivitását. "Általában ezek a test saját segítői fontosak a vírusok elleni védekezésben" - mondja Morlo. A tanulmány szerint azonban a fehérvérsejtek gyulladásos reakciókat és a nyálkahártya duzzadását okozhatják, ha túl sok. Ebből a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a csirkelevesnek gyulladáscsökkentő hatása lehet.
A csirkeleves alapja egy friss levescsirke. "Meg kell vásárolnia a gazdától vagy a hentestől, hogy tudja, honnan származik és hogyan etették" - tanácsolja Meyer. Ez biztosítja, hogy a hús jó minőségű legyen. "A szupermarketből származó csirkék bizonyára nem rosszak, de mindenekelőtt finomabb ízűek és gyakran kevesebb húsuk van." Rossal séf a következő lépéseket javasolja: kívül-belül jól mossa le a csirkét, öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá kevés sót, tegye bele a csirkét, és mérettől függően másfél-három órán át párolja. "Ha elkészült, kiveszed a csirkét a fazékból, kiveszed a húst a csontból, és zöldségeket adsz a húsleveshez." Ősszel ideális például a hámozott zeller, a megmosott póréhagyma és a hámozott sárgarépa - mindegyiket darabokra vágva. Hozzáadjuk a majoránnát és a kakukkfüvet, és addig pároljuk, amíg a zöldségek meg nem főznek. Ezután adjuk hozzá a lazított húst és melegítsük fel. - A snidlinget a tetejére lehet szórni a tálaláshoz.
Sóssuk meg a levesben
A séf hangsúlyozza, hogy a zöldségek évszaktól függően változatosak lehetnek. A salsify többek között télen is alkalmas. "Folyó víz alatt megpucolják, majd tejbe teszik, hogy ne roncsoljanak." Miután a húst elkészítették, és levették a húslevesről, a sós réteget pálcákra vágták, és a póréhagymával és a káposztával együtt hozzáadták a húsleveshez. Körülbelül tíz percig főzzük, és köménymaggal és kakukkfűvel ízesítsük.