Táplálkozás - A fagyasztott vagy konzerv hal mindig egészséges gazdaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Fagyasztott vagy konzerv: a hal mindig egészséges?
Düsseldorf/Bonn (dpa/tmn) - fehérje, D-vitamin, B1-vitamin, B5, B12, jód, omega-3 zsírsavak és szelén - ez nem szerepel az összetevők listájában egy vitamintablettában. Ezeket a tápanyagokat 100 gramm friss lazacfilé tartalmazza. Csakúgy, mint sok más halfajtánál.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Düsseldorf/Bonn (dpa/tmn) - fehérje, D-vitamin, B1-vitamin, B5, B12, jód, omega-3 zsírsavak és szelén - ez nem szerepel a vitamin tabletták összetevőinek listájában. Ezeket a tápanyagokat 100 gramm friss lazacfilé tartalmazza. Csakúgy, mint sok más halfajtánál.
"A hal annyira egészséges, hogy hetente egyszer vagy kétszer szerepelnie kell az étlapon" - mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségből (VFED).
100 gramm hal 20 gramm fehérjét tartalmaz, amelyre a testnek izomépítésre van szüksége. A táplálkozási szakemberek napi 0,8 gramm fehérjét ajánlanak minden testtömeg-kilogrammra. A halfehérje különösen könnyen emészthető. És egyben töltőanyag is. Ebből a szempontból a sovány halak, például a vörös álsügér ideálisak azok számára, akik fogyni akarnak.
A halakban található omega-3 zsírsavak szintén jót tesznek a szervezetnek. A többszörösen telítetlen zsírok védenek a gyulladások és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, erősítik az immunrendszert és támogatják az agy működését. "Az olyan halak, mint a lazac, a makréla vagy a hering, különösen magas omega-3 zsírsavtartalmat tartalmaznak" - magyarázza Andrea Schneider a düsseldorfi NRW fogyasztói központból. A D-vitamin a halakban is bőséges. A hal a jód fő természetes forrása is. "Csak heti két adag tengeri hal fedezi a teljes heti jódigény negyedét" - hangsúlyozza Morlo.
De a halételnek megvannak a maga hátrányai is. Világszerte sok halállomány túlhalászott. A veszélyeztetett fajok közé tartozik az angolna, a tokhal, a laposhal és a horgászhal. Ha segíteni akar az óceánok védelmében, nem szabad megenni ezeket a halakat. A WWF halakkal és tenger gyümölcseivel kapcsolatos vásárlási útmutatójában talál információkat.
A friss halat felismerheti szemük, bőrük és kopoltyúik alapján. "A szemnek tisztának, átlátszónak és kövérnek kell lennie - vagyis nem süllyedt el" - mondja Harald Seitz a bonni Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE). A bőrnek fényesnek, a kopoltyúnak pedig élénkpirosnak kell lennie. A halfilé frissességét az ismerheti fel, hogy az egyes izomszegmensek nem bontakoznak ki.
Aki csomagolt halat vásárol a szupermarketben és környezettudatos akar lenni, figyeljen a minőségi pecsétekre és tanúsítványokra. A Marine Stewardship Council (MSC) logóján kis kék hal látható. "Például az MSC által tanúsított halászatok csak annyi halat engedhetnek be, hogy a halállomány ne sérüljön" - magyarázza Schneider.
Egyébként szinte nincs különbség a szupermarketben vásárolt fagyasztott hal és a friss hal között. "Fagyasztott halak esetében a halfiléket vagy a halakat azonnal kifagyasztották, miután kifogták őket" - magyarázza Morlo. Alig veszítenek tápanyagok és vitaminok. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a csomagolás sértetlen. Még a halkonzerv is egészséges. A magas zsírtartalmú tengeri halakat tartalmazó konzervek nagyon jó omega-3 zsírsavforrások. "A megőrzési folyamat nem érinti őket" - mondja Schneider.
Seitz azt ajánlja, hogy aki vásárolni szeretne egy-két napnál hosszabb ideig hűtőszekrényben halat, fagyassza le. Minél soványabb a hal, annál tovább tartható. "Például a sima lepényhal vagy a süllő fagyasztva tartható nyolc hónapig, az angolna vagy a lazac csak egy-három hónapig" - magyarázza Seitz.