Táplálkozás A karcsú fagylalt a nyárra itt van - WELT
Fagylalt Freiburgban
Forrás: dpa/Patrick Seeger
Sokan álmodnak róla: fagylalt, amely nem hízik meg. Valóban: A csokoládé bevonattal ellátott krémfagylalt több mint 300 kilokalóriát tartalmazhat, és ha tejszínnel hasított banánnal kedveskedik, akkor meghaladja az ebédidő energiatartalmát. De van egy fagylalt is a jobb lelkiismeret érdekében.
Sokan erről álmodoznak: fagylalt, amely nem hízik meg. Valóban: A csokoládé bevonattal ellátott krémfagylalt több mint 300 kilokalóriát tartalmazhat, és ha tejszínnel hasított banánnal kedveskedik, akkor meghaladja az ebédidő energiatartalmát. Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságból ezért azt ajánlja azoknak, akiknek figyelniük kell a testsúlyukat: "A csokoládé bevonatú fagylalt és dió helyett a sokkal kevésbé kalóriatartalmú gyümölcsszorbettát, gyümölcs- vagy vizesfagylaltot kell használni." Ami a fagyizóból származó csészéket illeti, a krém helyett a joghurtot, a csokoládé helyett a gyümölcsöt és a likőr vagy rum formájában történő fröccsenést teljesen el kell kerülni. A gyermekek által oly népszerű vízi jég kalóriatartalma a legalacsonyabb, mert kevesebb, mint három százalék zsírt és csak 12 százalék szárazanyagot tartalmaz.
Egyes ipari fagylaltgyártók azonban alacsony kalóriatartalmú módszereket is találtak a krémes változatokkal. Vagy alacsony zsírtartalmú "alapanyagok", például joghurt és író felhasználásával. Vagy úgynevezett kagylóval. Ezt az intenzív keverési módszert eredetileg a csokoládé előállítására fejlesztették ki annak érdekében, hogy krémes legyen és eltávolítsa a keserű anyagokat.
A fagyasztó változatukkal a jégszuszpenziót -4 és -14 fok közötti lehűlés közben keverik, így csak kis jégkristályok képződnek, és a légbuborékok különösen finoman eloszlanak. Az eredmény: a fagylalt a szokásos zsír- és tejszínmennyiség nélkül is megkapja a kívánt olvadáspontot. A fajtától függően ez akár 40 százalék zsírt és megfelelő számú kalóriát is megtakaríthat.
Az Unilever élelmiszeripari cég olyan fagylaltot is szeretne piacra hozni, amely nem hízik meg. Halfehérjéből készült. Ez megakadályozza a jégkristályok képződését, ezért 50 százalékkal csökkentheti a jégkrém zsírtartalmát.
Az Unilever által használt fehérje az angolnaszerű mélytengeri halakból (Macrozoarces americanus) származik az Atlanti-óceán északi részéből. Vérében fagyásgátló fehérje van, amely lehetővé teszi, hogy túlélje a legalacsonyabb hőmérsékletet is. Az aggódó ügyfelek most aggódnak amiatt, hogy kedvenc fagylaltjuk a jövőben halízű lehet. Természetesen nem, mert a fehérjéket nem a halak véréből izolálják, hanem génmódosított élesztő segítségével készítik. A folyamatot már sikeresen alkalmazzák az USA-ban.