Táplálkozás a közegészségügyben - PDF ingyenes letöltés
Nicolae Testemitanu Állami Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Nicolae Opopol Közegészségügyi Menedzsment Iskola Galina Obreja Angela Ciobanu Táplálkozás a közegészségügyben Bons Offices Kiadó Chisinau 2006
Tartalom Bevezetés. 6 I. fejezet A táplálkozás az egészség alapvető meghatározója. 11 1.1. Bevezetés. 11 1.2. Az emberi test energiaigénye. 11 1.3. Élelmiszer trófeák. 13 1.4. Étel. 14 1.4.1. Hús és húskészítmények. 15 1.4.2. Tej és tejtermékek. 18 1.4.3. Diétás zsírok. 22 1.4.4. Tojás. 24 1.4.5. Gabonafélék. 25 1.4.6. A zöldségek. 27 1.4.7. Gyümölcsök. 31 1.4.8. Cukortermékek. 33 1.4.9. Fűszerek. 34 1.5. Ételfogyasztás. 35 1.6. A táplálkozási hiányosságok hatása az egészségre. 37 1.7. Az élelmiszer-biztonság, mint az egyik legjelentősebb közegészségügyi prioritás. 43 II. Fejezet. Táplálkozási és táplálkozási kérdések. 45 2.1. Bevezetés. 45 2.2. A táplálkozás fogalma. 46 2.3. Fehérjék, szerepük a táplálkozásban. 48 2.4. Szénhidrátok, szerepük a táplálkozásban. 50 2.5. A lipidek, szerepük a táplálkozásban. 52 2.6. Víz és ásványi anyagok az élelmiszerekben, szerepük a táplálkozásban. 55 2.7. Vitaminok, szerepük a táplálkozásban. 64 2.8. Racionális táplálás. 71 III. Fejezet. Táplálkozási hiányosságok és táplálkozás-javító programok. 73 3.1. Bevezetés. 73 3.2. Vas- és jódhiány. 74 3.3. Jódhiány. 79 3.4. A-vitamin, folsav és D-vitamin hiánya. 83
5 Köszönetnyilvánítás Köszönetünket fejezzük ki a Moldovai Köztársaság Nicolae Testemitanu Állami Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Közegészségügyi Menedzsment Iskolájának, a jelen cikk kidolgozásáért kapott felkérésért és a nyújtott támogatásért. Hálásak vagyunk a bírálóknak, Gheorghe Ostrofeţ, dhş.m., egyetemi tanárnak és Alexei Chirlici, d.ş.m., egyetemi docensnek, mert türelmük volt tanulni, kijavítani és irányítani a cikk javítása felé. . Végül, de nem utolsósorban őszinte köszönetünket fejezzük ki a Moldovai Soros Alapítványnak a cikk megjelenésének finanszírozásáért.
10 Táplálkozás a közegészségügyben Így a tudósok tevékenysége több évszázadon át jól definiált elméletet eredményezett, amelyet a legtöbb táplálkozási szakember tudományosan megalapozott, megértett és támogatott. A megfelelő táplálkozás elmélete referenciapontként szolgál mind az alábbi tudományos vizsgálatokhoz, mind pedig az egyéni emberi táplálkozás szervezésének gyakorlati intézkedéseinek kidolgozásához. A Moldovai Köztársaság viszonyai között a lakosság táplálkozását több hiányosság jellemzi, amelyek felerősödtek és kockázatokká váltak. E kockázatok kiküszöbölése vagy legalábbis csökkentése hozzájárul a lakosság egészségi állapotának jelentős javulásához nemzeti szinten.
44 Táplálkozás a közegészségügyben 3. A többszörösen telítetlen zsírsavak hiányai; 4. Az ásványi elemek hiányai (táplálkozási vérszegénységek, jódhiányos állapotok stb.). III. A túlzott táplálékfogyasztás okozta betegségek: 1. A túlzott kalóriabevitel okozta betegségek (elhízás, diszlipidémia, atheromatosis, cukorbetegség stb.); 2. A felesleges fehérje (köszvény) által okozott betegségek; 3. A túlzott vitaminbevitel okozta betegségek; 4. Az ásványi anyagok túlzott fogyasztása által okozott betegségek (fluorózis, kalcinosis stb.). IV. Az élelmiszerek helytelen kombinációja által okozott betegségek (gastritis, enteritis stb.). V. Helytelen étrend okozta betegségek (gasztritisz stb.). VI. Mérgezés, ételmérgezés. JÖSSZ. Élelmiszer okozta fertőzések és parazitózis. A fentiek bizonyítják, hogy az élelmiszer-faktor okozta kóros állapotok többnyire megelőzhető betegségek. Az élelmezésbiztonság és az élelmiszerbiztonság biztosítása, az emberi táplálkozás alaptörvényeinek ismerete, valamint a megfelelő élelem mindenki számára való hozzáférését biztosító gazdasági és társadalmi mechanizmus megalkotása a leghatékonyabb tevékenységirány az élelmiszer-tényezők által okozott betegségek csökkentésében.
78 Táplálkozás a közegészségügyben 3. ábra: Az anyai és gyermeki táplálkozás Moldovában, 1996, valamint a Demográfiai és Egészségügyi Tanulmány, 2005 régiók szerinti eredményeinek összehasonlító jelentése az anaemia népesség közegészségügyi jelentőségének osztályozásától függően (1. táblázat), a vér hemaglobin becsült prevalenciája alapján, amelyet a WHO javasol, a 6-12 hónapos gyermekek vérszegénységét súlyos, az 5 év alatti gyermekeknél és anyáiknál mérsékelt. 1. táblázat A vérszegénység közegészségügyi jelentőségének osztályozása a vérszegénység népességben való előfordulásának értékelése alapján a hemoglobinra becsülve A közegészség szempontjából szignifikancia kategória Az anaemia prevalenciája (%) Súlyos> idők = 40 Mérsékelt 20,0 39,9 Átlag 5,0 19,9 Normál 70 év). Az igények növekedését különösen a D-vitamin szintézisének csökkentése indokolja a bőrben. A helyzet a Moldovai Köztársaságban. Az angolkór elterjedését 2 év alatti gyermekeknél tanulmányozták az országos táplálkozási, felmérési - angolkór tanulmányban. 200, 2 évesnél fiatalabb gyermek, akiket a balti és chisinaui egészségügyi intézmények regisztráltak, prevalenciát mutatott
Fejezet. Táplálkozás 143 különböző populációs csoport PARAFARMACEUTICELE A szervek és rendszerek funkcionális aktivitásának szabályozása az élettani hatás adaptogénjén belül A szabályozás A szabályozás a gyomor-bél traktus mikrobiocenozei idegrendszeri funkciója alkalmazkodás az extrém kezeléshez Conde suplimetar Forrás: Орлова С., Энциклопедия биологит .1, Moszkva, 1998, p. 14. A SABA racionális adagolásával elérhető: az alapvető tápanyagok hiányának rövid időn belüli csökkentése (fehérjék, lipidek vagy többszörösen telítetlen zsírsavak, szénhidrátok, vitaminok, makroelemek, mikroelemek, étkezési rostok, szerves savak); bioflavonoidok, illóolajok, kivonatok stb.); az étkezési adag erergikus értékének csökkentése, az étvágy elnyomása, a testsúly csökkentése; egyes szervek és rendszerek működésének helyreállítása az aktivitás fiziológiai paramétereihez vagy azokhoz közeli (emésztőrendszer, kiválasztó, belső elválasztású mirigyek, laktáció stb.); bizonyos toxikus anyagok anyagcseréjének megváltoztatása kíméletes és kímélő beavatkozással (nitrátok, halogénvegyületek stb.); az immunogenezis stimulálása;
V. fejezet Főbb táplálkozási kérdések. Nem fertőző betegségek 145 V. fejezet Főbb táplálkozási problémák. Nem fertőző betegségek 5.1. Bevezetés 5.2. Szív-és érrendszeri betegségek. Kockázati tényezők és megelőzési módszerek 5.3. Rák. Kockázati tényezők és megelőzési módszerek 5.4. Vitaminok és ásványi kiegészítők 5.5. Elhízás 5.1 Bevezetés Az étel fontos szerepet játszik számos betegség megelőzésében és előfordulásában. Az irracionális táplálkozás kiküszöbölheti a táplálkozási hiányosságokat, az energiában gazdag (cukor, keményítő és/vagy zsír) és alacsony esszenciális tápanyag-tartalmú élelmiszerek kiegyensúlyozatlan fogyasztása hozzájárul az energiafelesleghez, a túlsúlyhoz és az elhízáshoz. Elismert tény, hogy a fejlődő és a fejlett országokat egyaránt érintő krónikus betegségek járványának növekedése az életmód és az étrend változásainak köszönhető (1. ábra). 1. ábra: A betegségterhelés szerkezete és értéke a fejlett és a fejlődő országokban, DALY (az egészséges életmód elvesztett évei) 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 Magas halálozású fejlődő országok Halandóságú fejlődő országok alacsony fejlett országok
166 Táplálkozás a közegészségügyben 7. ábra: Szív- és érrendszeri betegségek halálozási aránya, minden életkorban, 100 000 lakosra számítva 600 500 400 300 Finnország Izrael Moldovai Köztársaság Románia Orosz Föderáció 200 100 0 1970 1980 1990 2000 2010 Forrás: Európai egészség minden adatbázis számára, WHO/Európa, frissítve, 2006. január