Táplálkozás A szakember figyelmeztet; A vegán kockázatos;
A szakember figyelmeztet: "A vegán kockázatos!"
BRIGITTE: Prof. Heseker, valójában egészséges vegán étkezés - vagyis a hús, tejtermékek és tojások teljes elkerülése?
Prof. Dr. Helmut Heseker: Nem, a vegán étrend egyoldalú alultápláltság - ha ezt nem gondosan tervezik és tervezik. Nagyon jó ismeretekkel kell rendelkeznie az élelmiszerekről az egészség károsodásának elkerülése érdekében, és fel kell készülnie arra, hogy rendszeresen és következetesen szedjen táplálék-kiegészítőket.
Mennyi tudásra van szükség a helyes működéshez?
Átlagon felüli. A legtöbb vegán sokat tud, de vannak közöttük olyan dogmatikusok is, akik egyoldalúan étkeznek, valóban belemennek és egyre többet kihagynak. Aztán ott vannak az úgynevezett "puding" vegánok, akik hús, tojás és tej nélkül is élnek, de valójában nem változatosan, hanem sok édességet és készételeket fogyasztanak. Mindkét csoport nem táplálkozik egészséges módon. További probléma, hogy egyes vegánok nehezen tudják következetesen pótolni a hiányzó étrend-kiegészítőkkel.
"Az embereknek csak B12-vitaminra van szükségük"
Tanulmányok azt mutatják, hogy a vegánoknak kevesebb súlyproblémájuk van, és kisebb a cukorbetegség, az anyagcsere-rendellenességek és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata.
Nehéz elkülöníteni a vegán étrendet befolyásoló és a vegán életmódot befolyásoló tanulmányokat. A vegánok kevesebbet dohányoznak, kevesebb alkoholt fogyasztanak, testedznek és rendszeresen lazítanak. Tehát sokkal egészségesen élsz, mint a legtöbb német. Jellemzően sok zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyeseket és teljes kiőrlésű gabonákat esznek, telített állati zsír nélkül - ami nagyon hasznos az egészségre. Ha azonban a vegán étrendet önmagában összehasonlítjuk a kiegyensúlyozott vegyes étrenddel, akkor a vegán étrendnek több hátránya van.
Melyik?
Sok vegánnál hiánytünetek jelentkeznek. Claus Leitzmann professzor a Giesseni Egyetemről végzett néhány tanulmányt erről. A leginkább érintett a B12-vitamin, amely nem található meg a növényi eredetű élelmiszerekben. A jód és a többszörösen telítetlen zsírsavak, a vas és a kalcium ellátása gyakran problémát jelent. Néhány vegán nem akarja elfogadni, hogy a pusztán növényi étrend veszélyt jelenthet az emberekre. De tény: a természet úgy rendezte el, hogy az emberek nem tudnak boldogulni B12-vitamin nélkül. És ez csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg.
Ez azt jelenti, hogy állati táplálékra van szükségünk, hogy egészségesek legyünk?
Nekünk mindenképpen jobb - tej, tejtermékek és tojás is elegendő, nem feltétlenül húsnak kell lennie. Ezért a vegetáriánus étrenddel ellentétben a vegetáriánus étrend aligha kockázatos és állandó ételként meglehetősen alkalmas. A kiegyensúlyozott kevert étrend előnye, kevés hússal, a DGE ajánlása szerint: minden tápanyagot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy nem kell túl sokat aggódnia étrendje miatt. A változatos nem azt jelenti, hogy elmegyünk a pékségbe és kipróbáljuk az összes darabot, hanem az összes élelmiszercsoportot lefedjük, azaz sok zöldséget, gyümölcsöt és teljes kiőrlésű terméket, tejet és tejtermékeket mértékkel, kevés húst, halat és tojást, olajat és zsírokat. Egy élelmiszercsoport minden kihagyása az egyoldalúság kockázatát vonja maga után, és alaposan át kell gondolni, hogyan lehet ezt kompenzálni.
"A gyermekek vegán etetése abszolút tabu"
Honnan tudhatom, hogy táplálkozási hiányom van-e?
A B12-vitamin hiánya vérszegénységhez vezethet, amelyet káros kóros vérszegénységnek hívnak. Ez gyakran idegi tüneteken keresztül jelentkezik, mint például zsibbadás vagy bénulás, és maradandó károsodást okozhat a gerincvelőben. Ennek elkerülése érdekében rendszeresen ellenőriznie kell a vérét? Ha következetesen szedi a B12-vitamint, jódozott sót használ a háztartásban és kalciumban gazdag ásványvizet iszik, az nem feltétlenül szükséges. De ha valaki úgy gondolja, hogy a tejsav-uborka, az algák és a savanyú káposzta önmagában is meg tudja szerezni a B12-vitamin-tartalékot, akkor mindenképpen vérvizsgálat javasolt. Hasznos ellenőrizni a vas értékét is, amelyet emberenként nagyon eltérően használnak. A vashiány jelei például a fáradtság, a törékeny haj és a száraz bőr.
A vegán szülők gyakran az egész családot etetik állati eredetű táplálék nélkül. Mit jelent ez a gyermekek számára?
A szülők nem bántalmazhatják gyermekeiket vegán étrenddel. Folyamatosan hallom a gyermekorvosoktól, hogy olyan gyerekeket mutatnak be, akiket vegán étrenddel tápláltak, és akik magasságukban és súlyukban a normák alatt vannak. A pusztán növényi étrend szintén semmiképpen sem ajánlott serdülőknek, terhes és szoptató nőknek.
Mi pontosan olyan problematikus?
A B12-vitamin mellett a jód és néhány többszörösen telítetlen zsírsav ellátása is kritikus fontosságú. Tanulmányok kimutatták, hogy a hiány a fejlődés korai szakaszában fejlődési rendellenességekhez és csökkent intelligenciához vezethet. Ezt később nem lehet kompenzálni. Az alacsonyabb testhossz növekedés többek között a túl kevés fehérje és kalória következménye.
A fehérje megtalálható a növényi eredetű élelmiszerekben is .
Igen, de az állati fehérje magasabb biológiai értékkel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy több esszenciális aminosav van benne, amelyekre a testnek szüksége van az izmok, a vér és a sejtek működéséhez. A növényi fehérjéket okosan kombinálhatjuk, például hüvelyesek vagy szója fogyasztásával teljes kiőrlésű termékekkel. De ehhez nagyon hozzáértőnek kell lennie.
"Minél egyoldalúbbá válik, annál több ismeretre van szüksége"
Különösen etikai okok akadályozzák meg az embereket abban, hogy állati eredetű termékeket fogyasszanak: például a gyári gazdálkodás és a környezetvédelem. Mit mondasz azoknak, akik egyszerűen nem kapnak tojást vagy tejet?
Kifejezetten nem javasoljuk a tisztán növényi étrendet, de a vegánoknak ajánlásokat adunk a vegán étrend kiegészítőkkel történő megvalósításáról a tápanyaghiány elkerülése érdekében. A DGE hamarosan erről szóló állásfoglalást tesz közzé. A környezeti szempontokat illetően: A magas húsfogyasztás természetesen kedvezőtlen. A DGE ezért csak heti 300-600 gramm húst ajánl. Valójában azonban a németek átlagosan ennek a mennyiségnek a kétszeresét eszik! Ha odaérnénk, hogy kevesebb húst együnk, akkor lényegesen előrébb lépnénk a környezetvédelmi politika szempontjából.
Egészségügy is .
Ez igaz. Számos tanulmány kimutatta, hogy a magas húsfogyasztás magasabb energiafogyasztással, azaz túl sok kalóriával jár. A ma előállított húsnak csak öt százaléka van zsírban, de gyakran már nem kifejezetten jó íze van. A fogyasztó ízletesebben készíti. Rántja, gyógynövény vajat tesz rá, vagy tejszínes mártást ad hozzá. A második pont az, hogy különösen a vörös hús és kolbász vagy az abból készült húskészítmények társulnak a vastagbélrák nagyobb kockázatával.
Ezért inkább egyél vegetáriánusat?
Nem, könnyebb a kiegyensúlyozott étrend elérése kevés hal és hús mellett, lehetőleg fehér hús mellett. Minél több egyoldalú dolog lesz, annál több élelmiszer-ismeretre van szüksége, és annál többet kell gondolkodnia az ételéről. De a jól elkészített vegetáriánus étrend is módja lehet.
És mi a helyzet a húspótló termékekkel, mint például a szójaszelet vagy a seitan kolbász?
A szupermarketekben ma már széles választékban megtalálhatók az iparilag feldolgozott, növényi alapú kényelmi termékek. Ezen erősen feldolgozott vegán helyettesítők közül sok nagyszámú adalékot tartalmaz. Semmi köze a természetes ételekhez.