Táplálkozás Állítsa le a pletykaőrlőt - anyag anyag
A késői étkezés meghízik, a snapsz serkenti az emésztést, a reggeli nélküli kocogás karcsúvá válik - ha étkezésről van szó, akkor nincs feltételezett bölcsesség. Mi marad belőlük, ha a tudósokat elengedik tőlük?
A táplálkozási kutatásnak nehézségei vannak a konkrét ajánlásokkal kapcsolatban - tudta meg szerzőnk, Birgit Herden, miközben az „Egyétek meg magatokat halálig” című nagyszerű sztoritörténetének kutatása közben. "Már túl sokat sejtünk, annak alapján, amit valójában tudunk" - mondja Hannelore Daniel, a Müncheni Műszaki Egyetem Központi Táplálkozási és Élelmiszer-kutatási Intézetének (ZIEL) tudományos igazgatója.
Mit tudunk Ezt ellenőriztük hat általános táplálkozási mítosz alapján.
Nem mondhatod így. A végső tudományos bizonyítás mindenesetre még várat magára. Ami biztos: "A cirkadián ritmus miatt a zsír oxidációja alacsonyabb éjszaka" - mondja Andreas Pfeiffer, a berlini Charité Endokrinológiai, Cukorbetegség és Táplálkozási Orvostudományi Osztályának igazgatója és a Potsdam-Rehbrücke Német Táplálkozási Kutatóintézet (DIfE) klinikai táplálkozási osztályának vezetője. A zsír oxidációja a test zsírégetésére utal - és sok anyagcsere-folyamathoz hasonlóan ezek intenzitása a nap folyamán ingadozik, és így napi (cirkadián) ritmust követ. A zsírégetés egy folyamatos folyamat, amely energiát nyer a tárolt zsírsavakból és az élelmiszereken keresztül elfogyasztott zsírsavakból. De még akkor is, ha ez a folyamat lefekvés után hosszabb ideig tart - elegendő idő áll rendelkezésre az emésztésre és az anyagcserére egyik napról a másikra. A legfontosabb - meglepetés - mindenekelőtt a nap teljes kalóriaegyensúlya. Aki többet eszik, mint amennyit elfogyaszt, szalonnát tesz fel - függetlenül attól, hogy kihagyja-e a vacsorát vagy sem.
Ez nem igaz. Ami azonban igaz: Sokan jobban érzik magukat a kéreg megsütése után, ha meginnak egy újabb pálnát. "Ez nem azért van, mert a magas százalékos tartalom megköti a zsírt, hanem azért, mert az alkohol rövid ideig fellazítja a gyomor izmait, és ezáltal csökkenti a teltségérzetet" - mondja Juliane Crede, az intézet táplálkozási szakértője dr. Gola táplálkozási és megelőzési GmbH-nak Berlinben. Az emésztést semmiképpen sem ösztönzi a széles körben elterjedt rituálé - éppen ellenkezőleg: a falánk utáni „elosztó” késlelteti az emésztést. Sajnos leginkább alkohol nélkül emészthető. Ha pedig nélkülözed, akkor kevesebb kalória is van a napi egyenlegben.
Tiszta nem. A közhiedelemmel ellentétben az olyan anyagok, mint a koffein vagy a zöld teában található katekinek, nem növelik a zsírégetés mértékét. Legalábbis ez igaz az emberekre. A Német Táplálkozási Kutatóintézet (DIfE) szerint a zöld tea egerekben működik. Nos, hát. Érdekes azonban, hogy ezek az anyagok kevésbé éreznek fájdalmat és kimerültséget - így legalább hosszabb ideig és erősebben gyakorolhatnánk. A kapszaicin - az az anyag, amely a chili paprikának meleget ad - legalább elősegíti a termogenezist. Melegek vagyunk, ami növeli az energiafogyasztást. De ez a hatás nagyon-nagyon kicsi. "A zsírégetők kívánatos gondolkodást jelentenek" - mondja Pfeiffer táplálkozási szakember. A termogenezis - vagyis a fokozott anyagcsere révén történő hőtermelés - stimulálása érdekében Pfeiffernek van még egy tippje: "Tegyen egy órát hideg vízbe." Per Mertesacker boldog lesz.
Ami azt illeti. A probléma: "Az alapanyagcsere aránya jelentősen csökken 35 és 40 év között" - mondja Crede táplálkozási szakember. Ez azt jelenti: még akkor is, ha ugyanazt eszünk, mint az összes előző évben, hízunk. Az anyagcserét az életkor fékezi, az energiafogyasztás csökken, a testösszetétel megváltozik. A hormonszint is csökken - és ez elősegíti a gyomor zsírlerakódását. Az egyetlen, ami segít: „Fogyassz kevesebb ételt vagy több energiát” - mondja Crede. Vagy vegye méltósággal.
Ez annyira. A testmozgás után a teljes anyagcserét stimulálják. Ez az "utánégetés" három és 24 óra között tarthat - attól függően, hogy mennyi ideig és intenzíven gyakoroltuk magunkat. Intenzív állóképességi edzésnél valamivel nagyobb a hatás, mint más sportoknál. Kis csappantyú: Az összhatás nagyon csekély. Egy rövid sportos foglalkozás, majd egy kellemes égés a kanapén nem működik. Pfeiffer táplálkozási szakértő: "Az edzés utáni kalóriafogyasztást jelentősen túlbecsülik."
Talán. Amikor józanul sportolunk, gyorsabban éghetjük el a zsírt, mert a test nem tud hozzáférni a rendelkezésre álló energiához - nem ettünk semmit. "Lehetséges azonban, hogy akkor nem tudunk ilyen intenzíven edzeni" - mondja Crede berlini táplálkozási szakember. "Mivel nincs meg a szükséges energia, és gyorsabban elfáradunk." Másrészt, ha edzés előtt eszünk, akkor a szervezetben több a glükóz - tehát több energiánk van, és akkor talán keményebben edzhetünk. Ha jól érzed magad benne és van elég erő: miért ne?
Szerzőnk, Birgit Herden leírja, hogy a táplálkozási kutatás miért olyan nehéz konkrét javaslatokat megadni „Eat you to death” című nagyszerű történetében.
Szöveg: Kristin Hüttmann
Illusztrációk: Ingo Wöhle
Megjegyzés törlése válasz
Megjegyzés írásához be kell jelentkeznie.