Táplálkozás Aromás és sokoldalú Feta sajt ünnepi hangulatot kölcsönöz az Augsburger Allgemeine-nek
Vége a nyárnak, és sokan meg akarják őrizni az év legjobb időszakát, legalábbis a kulináris élvezetek szempontjából. A feta sajttal készült ételek életre kelítik az ünnepi emlékeket. Görögország már nincs messze.
Ropogós saláta vagy antipasti feta sajttal - felidézi a görög nyár és nyaralás emlékeit. "A feta ma már nagyon fontos a német konyhában is" - állapította meg Susanne Hofmann a bad tölzi sajtakadémiáról. Ez üdítő, savanykás ízének és egyedülálló feszes és morzsás állagának köszönhető. Emellett sokoldalúsága van a sós lében érlelt préselt fehér túrónak.
"A hidegkonyha klasszikusa minden bizonnyal egy görög saláta paradicsommal, uborkával, hagymával, olívabogyóval és paprikával" - mondja Erica Bänziger táplálkozási szakember és szakácskönyv író a svájci Verscióból. A fetával és a fehér kenyérrel együtt étvágyától függően ropogós előételt vagy akár főétkezést készít. A gazda salátája a kuszkusz hozzáadásával válik lényegesebbé.
A különlegességek listájának második helye a pácolt feta: Darabokban vagy kockákban a sajtot gyógynövényekkel olívaolajban és fehérborban pácolják. Ez a finomság ideális antipasti, de kulináris ajándékként is. "Természetesen a feta kockákat tisztán is felszolgálhatjuk antipastiként" - mondja Bänziger. Népszerűek a színes kombinációk meggyparadicsommal vagy olívabogyóval.
A sós sajtnak állandó helye van a meleg konyhákban is. Például finom lisztbe dobva és jó olajban megsütve, vagy egy gyors tésztaszósz alapjaként: "A fehérbort kevés citromlével főzzük. Ha úgy tetszik, adhatunk hozzá apróra vágott hagymát is. Végül a feta összeomlik" - tanácsolja Bänziger. Az egészet kevés sóval és borssal ízesítjük, és néhány percig dörzsöljük, amíg készen áll. Ez a szósz tetszés szerint variálható - kockára vágott paradicsom vagy spenót, fokhagyma vagy gyógynövények hozzáadásával.
Alternatív megoldás a feta melegítése a sütőben. "A feta darabot egyenesen, vagy gyógynövényekkel és borssal sütőpapírba csomagolják, és tíz-tizenöt percig sütik 200 fokon" - magyarázza Sven Schildhauer, a főzőtanfolyam előadója és berlini vendéglátós. A variációk itt is népszerűek. Néhány szakács félbevágott cseresznye- vagy koktélparadicsomot és olívaolajat szeret csomagolásába tenni. Ily módon egy szósz is szerepel a szállításban. "A sütési receptekhez mindenesetre alacsony zsírtartalmú szilárd fétát kell választani" - tanácsolja Schildhauer.
Pontosan a zsírtartalom játszik fontos szerepet, ha a fetát gratináláshoz vagy gratináláshoz kívánják használni. "Alapszabályként elmondható: minél szilárdabb és kevesebb zsírtartalmú a sajt, annál valószínűbb, hogy kéreg keletkezik. Minél több zsír, annál valószínűbb, hogy el is fog futni" - mondja Schildbauer. Mivel a juhtej több zsírt tartalmaz, mint a kecsketej, ez azt jelenti, hogy jobb a feta sajt, amely nagy arányban juhtejet tartalmaz. A mediterrán zöldségek ideálisak gratinálásra, akár töltöttek, akár töltetlenek. "Kedvenc ételem a kuszkusz-menta töltelékkel és feta kéreggel ellátott cukkini" - magyarázza Hofmann sajtszakértő.
Akár hideg, akár meleg: "A sós sajt nemcsak sokoldalú, hanem nagyon praktikus összetevő is" - összegzi Bänziger szakácskönyv szerzője. A zsugorcsomagolással ellátott termékek több hétig tárolhatók a hűtőszekrényben, ezért ideális ellátást jelentenek, ha a vendégek rövid időn belül érkeznek.
Renate Kissel: kecske- és juhsajt. A mediterrán ínyenc konyha. Umschau Buchverlag, 128 pp. Euro 14.90, ISBN: 978-3-82956-427-4
Erica Bänziger: Kecske- és juhsajt: A legjobb receptek. AT, 80 pp. Euro 12,90, ISBN: 978-3-85502-748-4 (dpa)