Táplálkozás A-tól Z-ig »Információs oldal - gyógyszerek kattintásonként
Az alfabetikus sorrendben a témával foglalkozó referenciamunka táplálás.
A, B, C
D, E, F, G
H, én, J, K
L, M, N, O
P, Q, R
S, T, U
V W X Y Z
Feltételek röviden elmagyarázzák
Kenyér egység (BE)
A kenyér egységet (BE) Németországban és Ausztriában használják az étkezések szénhidráttartalmának kiszámításához. A BE 12 g emészthető és vércukor-hatékony szénhidrátot jelent különféle keményítő- és cukorformákban. Ez 200 kJ energiaértéknek felel meg. A BE-t elsősorban cukorbetegségben szenvedők táplálkozásában használják.
Hasznos információ:
Svájcban a kenyér egységét 10 g szénhidrátban mérik. Beszélhetünk a szénhidrátegységről (KE vagy KHE) is.
A BE vagy a KE becsült értékként úgynevezett szénhidrátcseretáblákba kerül. Ezekkel határozzák meg a dózist a Inzulinkezelés. Például egy BE-ként 200 g epret vagy 110 g almát adunk meg. Mivel a késztermékeket nagyon sokféle formában kínálják, és ezeket nem tünteti fel a táblázat, ezeket adagonként kell kiszámítani a gyártó csomagoláson szereplő átlagos tápérték-információi szerint.
A túlsúlyos 2-es típusú cukorbeteg ideális esetben a 13. napon vegyen részt 5 étkezésre osztva:
- 3 BE reggel
- 2 BE snack az étkezések között
- 3 óra délben
- 2 BE snack az étkezések között
- 3 BE este
A normál testsúlyú 1-es típusú cukorbetegek napi 18–22 BE-re van szüksége a megfelelő szénhidrátellátás biztosításához.
Testtömeg-index (BMI)
Az Adolphe Quetelet által 1870-ben kifejlesztett testtömeg-index (BMI), amely szintén szinonimája a testtömeg-indexnek (KMI), a testtömeg-számnak (KMZ) vagy a Quetelet-Kaup-indexnek, mérőszámot ad az ember testtömegének a magasságához viszonyítva.
A BMI-t kifejezetten az alábbiak szerint számolják:
Súly kilogrammban/(magasság méterben) ²
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) általában a következőképpen osztályozza a BMI-t (2008-tól):
| Fő kategória | Alkategória | BMI (kg/m²) |
| Alsúlyú | Súlyosan alulsúlyos | 40 |
A BMI csak egy durva útmutató. A súly megítélésénél figyelembe kell venni olyan tényezőket, mint a nem és a testalkat, valamint az ember zsír- és izomszövetének testtömegének egyéni összetételét. A férfiaknál általában nagyobb az izomtömeg aránya a teljes testtömegben, mint a nőknél. Emiatt a BMI osztályok határértékeit a férfiaknál valamivel magasabbra állítják be, mint a nőkre. A német táplálkozási társaság szerint a férfiak normál testsúlya 20-25 kg/m², a nőké 19-24 kg/m².
A WHO által közzétett speciális BMI-táblázatok a gyermekekre vonatkoznak. Alapvetően ugyanaz a képlet érvényes, de a 25 hónaposnál fiatalabb gyermekek esetében a hosszmérést fekve hajtják végre. Az értékeket összehasonlítjuk más, azonos korú gyermekek adataival. A gyermek +1 súlyú szórással túlsúlyosnak tekinthető, és elhízott, ha +2-nél nagyobb eltérést mutat.
szomjúság
Amikor a testben a víz mennyisége fél százalékkal csökken, úgy érzi, hogy folyadékot kell fogyasztania. Ezt az alapvető szükségletet szomjúságnak hívják. A víztartalom 3% -os csökkenése a vizelettermelés csökkenéséhez vezet, 10% zavartsághoz és beszédzavarhoz, valamint 15-Az emberi szervezet 20% -a már életképtelen.
A vízhiány felismerhető:
- általános gyengeségérzet
- Keringési problémák
- Gyenge koncentráció
- fejfájás
- száraz nyálkahártya
- álló bőrredők
- Kevés, de sötét, tömény vizelet képződése
Ha a szervezetnek folyamatosan túl kevés folyadékot adnak, akkor vesekárosodás következhet be. Ezért nagyon fontos betartani a napi 2,5 liter körüli kvótát. Mivel egy részét étkezés útján fogyasztják, naponta 1–1,5 liter italt kell fogyasztania.
Több folyadékra van szüksége extrém melegben, száraz és hideg levegőben, túlzott só- és fehérjefogyasztásban, hasmenésben, hányásban, lázban és sportolás közben.
Az idősebb emberek gyakran kevésbé érzik magukat szomjasnak, ezért különös figyelmet kell fordítaniuk hidratáltságukra.
Energiaigény
Az ember energiaigényét az elfogyasztott táplálék fedezi, és kilojoule-ban (kJ) vagy kilokalóriában (kcal) adják meg. Az alapvető anyagcsere-sebesség személyenként változó, és számos tényezőtől függ, mint például az életkor, testalkat, testhőmérséklet, hormonok és külső környezeti hatások, például stressz, éghajlati viszonyok vagy gyógyszeres kezelés.
A nem is szerepet játszik: a férfiaknak több kalóriára van szükségük, mint a nőknek. De hány kilokalóriára (kcal) van szüksége naponta, és mire használja a szervezet?
Az energia létfontosságú az emberek számára, hogy a test minden fizikai és mentális funkciót el tudjon látni. Ezek tartalmazzák:
- a testhő és az izomaktivitás fenntartása
- a szívverés, az emésztés és a légzés folyamatos áramlása
- gondolkodás és növekedés
- az elveszett testrészek, például haj, bőr és körmök újjáépítése
- különféle anyagcsere-tevékenységek
A testünk nem lenne képes túlélni energia nélkül. A test azonban egy ideig élelem nélkül is elboldogul, és tartalékokat képez. Egy személy körülbelül 4 napot képes túlélni ivás nélkül és 60 napot étkezés nélkül.
Számolja ki az energiaigényt: ez így működik
Az energiaigény kilokalóriában vagy kilodžoulban van megadva. A köznyelvben a kalóriák beváltak, a tudományban a joule-t használják. Egy kilokalória 4,2 kilojoule-nak felel meg. És így számíthatja ki az emberek energiaigényét:
Alap metabolikus sebesség + teljesítmény anyagcsere sebesség + emésztési veszteségek + étel okozta termogenezis = teljes energiaigény
Az energiaigény egyes összetevői
Az alapanyagcsere aránya annak az energiamennyiségnek felel meg, amelyre az emberi szervezetnek átlagosan 24 órán belül szüksége van ahhoz, hogy a testhőmérsékletet és az alapvető anyagcserét teljes nyugalmi állapotban tartsa. Az átlagos bazális anyagcsere sebességet egy kalória/testtömeg-kilogramm/óra értékben adják meg.
Az alapanyagcsere aránya csak megbecsülhető, és az életkoron túl a testsúlytól is függ. Van egy képlet erre:
20-30 év: Súly kilogrammban x 25 = az alapanyagcsere sebessége kilokalóriában/nap
30–70 év: Súly kilogrammban x 22,5 = az alapanyagcsere arány kilokalóriában/nap
70 év felett: Súly kilogrammban x 25 = az alapanyagcsere sebessége kilokalóriában/nap
A Teljesítmény forgalom az az energiamennyiség, amelyet egy személy minden további teljesítményhez elfogyaszt, az alapanyagcsere sebességén kívül. A teljesítményforgalmat meghatározó tényezők a következők:
- Izomtevékenység mozgással és sporttal
- Energiaigény a gyermekek és serdülők növekedéséhez
- Hőszabályozás különböző környezeti hőmérsékleteken
- Emésztési tevékenységek
- Gondolati folyamatok (kis mértékben)
Tehát annak, aki csak keveset mozog, mert például a napi munkájában többnyire az íróasztalnál ül, alacsonyabb a teljesítményforgalma, mint annak, aki sportoló, vagy akinek sok erőt kell adnia a munkájában.
Emésztési veszteségek az élelmiszer-energia veszteségek, amelyeket az emésztési munka fogyaszt. Ezek abból adódnak, hogy az étel nem bomlik le teljesen a testben, és egy része ürül a székleten, vizelettel és a bőrön keresztül. 10% -os veszteségre számíthat.
Az energia körülbelül 10% -át tápanyagok szállítására, átalakítására és tárolására is felhasználják. Mivel ez hőt hoz létre, ezekre a folyamatokra nevezzük étel okozta termogenezis.
A kalóriaigény: különbségek a nők és a férfiak között
Arra a kérdésre, hogy naponta hány kcal-ra van szüksége egy személynek, figyelembe kell venni az életkort, a nemet és az aktivitási szintet. Az alábbi táblázat iránymutatást nyújt arra vonatkozóan, hogy a nők és a férfiak mennyi kalóriaigénnyel rendelkeznek napközben (kevés fizikai aktivitással és túlnyomórészt ülőmunkával). Ha sportol vagy keményen dolgozik, akkor az irányértékek nőnek.
Kalóriaigény nőknél és férfiaknál az életkor függvényében
| Kor | Férfiak | Nők |
| 15 és 19 év alatt | 10 460 kJ/2500 kcal | 8 370 kJ/2 000 kcal |
| 19 és 25 év alatt | 10 460 kJ/2500 kcal | 7950 kJ/1900 kcal |
| 25 és 51 év alatti | 10 040 kJ/2400 kcal | 7950 kJ/1900 kcal |
| 51-től 65 éves korig | 9200 kJ/2200 kcal | 7530 kJ/1800 kcal |
| 65 éves és idősebb | 8 370 kJ/2 000 kcal | 6700 kJ/1600 kcal |
Azok, akik több energiát fogyasztanak, mint amire valójában szükségük van, hozzájárulnak az elhízás kialakulásához. Mivel az energiaigény Németországban az elmúlt 100 évben a megváltozott munkakörülmények miatt csökkent, és a bevitel nem változott, sőt nem is nőtt, ez epidemiológiai szempontból fontos oka a jelenlegi széles körű elhízásnak.
Glikémiás index
Mely ételek több cukrot tartalmaznak, és ezért alkalmasak az egészséges táplálkozásra, megtalálható a glikémiás index (GI) érzékeli. Minél több időre van szüksége a testnek a cukor glükózra bontására, annál alacsonyabb az érték. A referenciaérték a glükóz, amelynek értéke 100.
A finomított fehércukor magas GI-vel rendelkezik. Megtalálható sok cukros üdítőben és édességben. Ezzel szemben a következő termékek alacsony GI-vel rendelkeznek:
- magas rosttartalmú gyümölcsök és zöldségek
- Teljes kiőrlésű kenyér, gabonapehely és korpa
- Hüvelyesek és diófélék
- Szója termékek
- Teljes tej
A tiszta glikémiás értékkel szemben a glikémiás terhelés (GL) figyelembe veszi az élelmiszer szénhidrát-sűrűségét. Például az élelmiszereknek nagyjából azonos a glikémiás indexük, és még mindig eltérő a glikémiás terhelésük. Minél alacsonyabb a GL, annál kevésbé van negatív hatása a vércukorszintre.
Kalóriák
A "kalória" fizikai mértékegysége azt a hőmennyiséget írja le, amely egy gramm víz egy Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges.
1 kalória = egy kalória vagy egy gramm kalória
1 kcal 0 = egy kilokalória vagy egy kilogramm kalória
Az ételek élettani fűtőértékét gyakran kilojoule-ban, valamint 100 gramm/100 milliliter kilokalóriában adják meg. Köznyelven gyakran helytelenül csak kalóriának nevezik.
A 18 évesnél idősebb emberek napi ajánlott igénye 2000-3000 kilokalória. Nemtől, kortól és a fizikai aktivitástól is függ. A nagy teljesítményű sportolók például lényegesen több kilokalóriát fogyasztanak, ezért többet kell enniük.
Joules
A joule az energia, a munka és a hőmennyiség fizikai egysége, amelyet James Prescott Joule brit fizikusról neveztek el.
1000 J = 1 kJ
4,184 kJ = 1kcal
A Joule-t az elektromos, mechanikai és hőenergia minden formájához használják. Az ételek fűtőértékeit kilokalóriákban vagy kilodžoulokban adják meg.
1000 joule felel meg egy kilojoule-nak, 4,184 kilojoule felel meg egy kilokalóriának. Egy joule az az energiamennyiség, amely szükséges:
- melegítsen egy gramm vizet 15 ° C-on, kb. 0,239 ° C-on
- háromlábú csokoládét emelve
- hogy egy wattos energiát biztosítson egy másodpercig
A táplálkozási címkékben kilojoule-kat (kJ) használnak az élettani fűtőérték megjelölésére. A számítás alapja 100 gramm, 100 milliliter vagy az élelmiszer egy része.
Alacsony szénhidráttartalmú
Az alacsony szénhidráttartalmú (rövid szénhidrát rövidítés) összes étrendet összefoglal, amelyek az alacsony vagy nem fogyasztott szénhidrátokon alapulnak. Ide tartozik az Atkins-diéta, a LOGI-diéta és a Montignac-módszer.
A vércukorszint csökkentése érdekében inzulin szabadul fel, ha szénhidrátokat fogyasztanak kenyérből, burgonyából, tésztából vagy rizsből. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend megakadályozza az inzulin felszabadulását, vagy a lehető legalacsonyabb szinten tartja, hogy a test a testzsírból származó energiát kapja. Egy ilyen étrend csökkentheti a vér lipidszintjét. Azonban, ha abbahagyja az alacsony szénhidráttartalmú mértéket, gyakran jojó-hatás lép fel.
Ezenkívül a testzsír-tartalékok lebontását célzó étrendek a megnövekedett zsír- és fehérjebevitelen alapulnak. Ez hosszú távon is megfigyelhető Szív- és érrendszeri betegségek és vesekárosodás termelni. Ezért mindenkinek alaposan meg kell fontolnia, hogy elfogadna-e ilyen korlátozást életében.
Terhes nők, vese- és májbetegek kezdettől fogva kerülnie kell az ilyen étrendi változásokat.
Vízmérleg
A vízmérleg leírja a víz felvételét és felszabadulását biológiai rendszerekben, például sejtekben, szövetekben és organizmusokban. Az emberek vízháztartását egyrészt a bevitel, például az italbevitel, a tápanyagvíz és a tápanyagok elégetéséből származó oxidációs víz, másrészt a vizelet, ürülék, a bőrön keresztül verejték formájában vagy a légzőrendszeren keresztül történő kivitel útján történő kivitel határozza meg.
A víz ilyen felszabadulása szükséges az anyagcsere-termékek, például karbamid és különféle sók kiválasztásához, valamint ahhoz, hogy túl magas hőmérséklet esetén a test magjából hő szabaduljon fel. Feltételezzük, hogy egy felnőtt férfi naponta körülbelül 1,5 litert ad le, és ezt a veszteséget megújított vízfogyasztással kell kompenzálnia.
A vízháztartás durva szabályozása szomjúság révén következik be. Ha a nagyobb vízveszteséget nem pótolja gyorsan izzadás vagy hasmenés, akkor az nő ozmotikus érték nál nél. A megnövekedett vízfelvétel viszont az érték csökkenéséhez vezet. A vese, amelynek aktivitását hormonok vezérlik, a vízmérleg finomabb szabályozásának fő szerve. A rövid távú eltéréseket a vízkiválasztás megváltoztatásával kompenzálja.
Az alsúlyú személyek körülbelül 70% vízből állnak, a túlsúlyosak csak 45% -ban. Minél nagyobb a testzsír aránya, annál alacsonyabb a víztartalom.
Táplálkozás - miért tájékoztatjuk
Az étel nem csak teljessé tesz minket, hanem mindennel ellát, amire a testünknek szüksége van a működéséhez. Az étel energiaforrásként szolgál minden fizikai, de szellemi és pszichológiai teljesítményhez is. Az egészséges táplálkozás minden olyan anyagot biztosít számunkra, amelyre a növekedéshez szükségünk van, és helyettesíti a használt anyagokat. Ez biztosítja az élethez szükséges energiát.
Ma már nem titok, hogy a rossz táplálkozás miatt rosszul leszel. Aki rosszul eszik, növeli a kockázatot Civilizációs betegség szenvedni: Az elhízás, a cukorbetegség, de a zsíros máj és a szívroham is a rossz étrend tipikus következménye.
Az egészséges táplálkozás biztosítása érdekében minden fontos tápanyagot folyamatosan és elegendő mennyiségben kell a szervezetbe juttatni. Az emberi szervezetnek szüksége van Fehérjék, szénhidrátok és Zsírok mint alapvető tápanyagok. A fehérje elsősorban a sejtek megújulásában és szerkezetében, valamint enzimek és hormonok képződésében vesz részt. A szénhidrátok és a zsírok biztosítják az anyagcseréhez szükséges energiát, amely nélkül az idegek, a szervek és az izmok nem működhetnek.
Emellett vannak Vitaminok és ásványi anyagok fontos. Szervezetünk sokféle funkcióját támogatják.
Az egészséges étrend megakadályozza a betegségeket, és ez a legjobb alap a koncentrációra és a teljesítményre. Ezenkívül a kiegyensúlyozott étrend nemcsak az egészséges testsúlyt, hanem a vonzó megjelenést is garantálja: gyönyörű bőr, létfontosságú haj és stabil körmök.
Miénkben Táplálkozási Lexikon fontos kifejezéseket talál a táplálkozás témájában. Megtudhatja, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak különösen fontos tápanyag-összetevőket, mely napi vitamint vagy ásványi anyagokat kell fogyasztani, és hogyan jelenik meg bizonyos létfontosságú anyagok hiánya.