Táplálkozás Az eredeti Nápolyból származik - egy jó pizzához nem kell sok
A pizza régóta globális étel. A legjobbak továbbra is elérhetők Olaszországban, a származási országban. Néhány egyszerű lépéssel a déli vakáció emléke otthon is terítékre kerül.
a dpa-tól
2013. szeptember 20., 9:21
A legjobb ünnepi emlékek néha az üdülőhely ételeihez kapcsolódnak. Alig van olyan utazó Olaszországba, aki ne tombolna azon, hogy ott jó pizzát fogyasztott. Ez a nyári érzés otthon kis erőfeszítéssel reprodukálható - a finom pizza elkészítéséhez csak néhány összetevő szükséges. Szinte elég egy egyszerű élesztő tészta, egy kis mozzarella, néhány paradicsom és egy kis bazsalikom.
Elvileg a pizza univerzális étel. "Az egész világon vannak sütemények, öntetekkel" - mondja Peter Peter, aki könyvet írt az olasz konyha kultúrtörténetéről. A legtöbb tudós egyetért abban, hogy a pizzát a mediterrán térségben találták ki, és legalább 3000 éve otthon van Olaszországban - áll a dél-olasz Nikko Amandonico „La Pizza” című könyvében.
Az étel valószínűleg Nápolyból származik. Amandonico szerint a pizza receptjének legkorábbi írásos feljegyzése 1858-ra datálódik. A durumbúza nagyon elterjedt Dél-Olaszországban, így az egyszerű emberek is megengedhették maguknak a lisztből sülteket - teszi hozzá Peter.
Az eredeti egy élesztős tészta - magyarázza Diane Dittmer, a Hamburg közeli Rosengarten receptkönyve. - Azonban mindig meg kell engednie a legalább fél órás járási időt. A kvark és az olaj tészta gyorsabban elkészíthető. Két pizzához például azt javasolja, hogy 300 gramm lisztet keverjen össze két teáskanál sütőporral, majd ezt gyúrja össze 150 gramm alacsony zsírtartalmú kvark, három evőkanál tej, egy tojás, négy evőkanál olívaolaj és fél teáskanál só keverékével.
Aztán jön az öntet - és ennek nem kell olyan bujanak lennie, mint manapság sok helyen látható. "A pizza, Nápoly kulináris büszkesége, a szegények étele volt és ma is" - magyarázza Amandonico könyvében. "Nápolyban semmit sem dobnak el, mindent elfogyasztanak, amit az emberi emésztőrendszer képes kezelni."
Az öntet minősége meghatározó a pizza minősége szempontjából. "Kevés olyan hely van, ahol jó alapanyagokat próbálnak rájuk tenni" - panaszkodik Peter. Dittmer azt javasolja, hogy készítsen szószt friss paradicsomból otthoni használatra. Ha gyorsan el kell mennie, elég ha a hagymát olívaolajon megdinszteljük, a paradicsomot megpároljuk és friss fűszernövényekkel ízesítjük.
A szószt és az öntetet a kinyújtott alapra kenjük. Ennek - legalábbis a nápolyi változatnál - vastagabbnak kell lennie a szélén, mint középen - mondja Peter. Amandonico megmagyarázza, miért: "Megakadályozza, hogy az olaj és egyéb összetevők lecsússzanak a tészta felületéről, amikor a pék a lapátjával előre-hátra mozgatja a pizzát a sütőben."
A modern pizzák nem könnyűek, hangsúlyozza Dittmer. "Ha kalóriákat számít, akkor nem szabad feltétlenül pizzát enni." De ha kissé visszatartja az öntetet, nem eszik tartalmasabbat, mint bármely más meleg ételt. Alapvetően bármilyen zöldség alkalmas öntetként, lehetőleg szezonális és a lehető legvékonyabban vágva. Ellenkező esetben a cukkini, az édeskömény, a padlizsán, a sütőtök és hasonlók nem sülnek át rövid sütési idővel. Sonkát, sajtot, olajbogyót és hasonlókat is adnak hozzá. "A sütőnek hihetetlenül forrónak kell lennie, a pizzának belülről puhának és kívül ropogósnak kell lennie, és néhány égő hólyagnak kell lennie" - mondja Peter.
A szerző szeret pizzát paradicsommártás nélkül fogyasztani, csak tonhal és hagyma tetején. De a Quattro Formaggi, négyféle sajttal, szintén finom. Egy másik ízletes változat a vékonyra szeletelt pármai sonka, a mozzarella és a rakéta. Dittmer azt javasolja, hogy a tésztát vékonyan kenje meg a tejföllel a vörös szósz helyett, és finoman felszeletelt burgonyával és rozmaringgal töltse fel.
- Nikko Amandonico: La Pizza. Egy jó darab Olaszország. Stájerország kiadás. 168 p. 34,95 euró, ISBN-13: 978-3-990110324
- Diane Dittmer: Pizza sütő készlet. Új ötletek kiadós ételekhez az ónból. Foglaljon két pizzatálcával. Délnyugati. 64 oldal 9,99 euró, ISBN-13: 978-3517087405
- Pete Evans: Pizza. Rolf Heyne gyűjtemény. 255 o. 29,90 euró. ISBN-13: 978-3899105636
- Peter Peter: Cucina e Cultura - az olasz konyha kultúrtörténete. C. H. Beck. 182 p. 19,95 euró, ISBN-13: 978-3-406550638