Táplálkozás - az izlandi konyha íze olyan változatos - gazdaságos
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Az izlandi konyha íze olyan sokféle
Reykjavik (dpa/tmn) - Zord éghajlat és sok tenger: Izland külső körülményei alakítják az ország konyháját is.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Reykjavik (dpa/tmn) - Zord éghajlat és sok tenger: Izland külső körülményei alakítják az ország konyháját is.
A szigeten geotermikus energiával működő üvegházakban már régóta nőnek a gyümölcsök és zöldségek. De a hal, a bárány és a tejtermékek régóta formálják a képet az izlandi tányérokon. Ezek a termékek csodálatos alapot nyújtanak az ízletes ételekhez.
Izlandon minden frissen kerül a tányérra
Saját szavai szerint Joachim Gerner nagy rajongója az izlandi konyhának. Az osztrák a berlini kétcsillagos Facil étterem főszakácsa. Már többször utazott Izlandra, és kulináris szempontból különösen értékeli az egyik szempontot: "Rendkívüli, milyen frissek az áruk."
Az ínyenc szakács elsősorban a halat - vörös álsügér, tőkehal, tőkehal - és a bárányt jelenti. - Szuper minősége van. A juhok nyáron szabadon élnek, nem etetik őket, hanem a vad növényzettel táplálkoznak. A teleket csak az istállókban vagy a gazdaságok közelében lévő legelőkön töltik.
A bárányételek népszerűek
A tipikus izlandi ételekről, a tengerre való hivatkozás nélkül, a bárány játszik szerepet: például bárányszár, vagy kjötsúpa, bárányleves.
Klötsúpa esetében a báránycsülköket általában egy nagy fazékban szaggatják. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Amikor ezek üvegesek, öntsön rá vizet és adjon hozzá póréhagymát.
Ezt követi fehérrépa, burgonya, sárgarépa, káposzta és friss fűszernövények. Minden egy órán át forog, aztán meglazítja a bárányt, és kiveszi a csontokat a fazékból. A Kjötsúpát más gyógynövényekkel és savanyú tejjel szolgálják fel. Egyszerű, de jó konyha.
Hal nélkül nem működik
De klasszikus izlandi alapanyagokból is remek konyha készíthető. Joachim Gerner ötletes recepttel mutatja ezt: alapjaként sült tőkehéjat használ, majd mészöntettel, póréhagyma-majóval és tejszínnel pácolt tőkehalfilét, erjesztett lencsét, vad spenótot és szárított algát követ. A bőr megreped a szájban, miközben a finom filé megolvad a nyelvben, miközben a póréhagyma, a spenót és az algák aromája kibontakozik.
A második alkotás főként a zelleren és a szénen alapszik. Ezúttal a sült lazacbőr alapja. Ezután jön a char tartárma, a zellerkrém, a kis zsemleégővel lángolt zeller, a char kaviár, a zeller saláta és a körömvirág, más néven körömvirág. Ennek a kombinációnak könnyű és friss íze van.
Hagyományos ételek az étlapon
Sokkal egyszerűbb a Plokkfiskur, egyfajta kása halból és burgonyából. Sigríður Dögg Guðmundsdóttir nagyon jól ismeri ezt az ételt. "Nagyon hagyományos étel, amely gyakran otthon kerül terítékre, és számos étteremben szerepel az étlapon" - magyarázza az Promote Iceland izlandi turisztikai ügynökség projektmenedzsere.
A tőkehal felhasználható a Plokkfiskurhoz. Ezt hagymával és babérlevelekkel teszik egy fazékba hideg vízzel. Amikor forr a víz, félreteszi az edényt.
A roux vajból, lisztből, tejből és a főtt halállomány egy részéből készül. Most hozzáadjuk a csirkehúslevet, a sót és a borsot, és addig hagyjuk forralni, amíg besűrűsödik. Ezután apróra vágott főtt burgonyát adunk hozzá, és hozzáadjuk az edényből származó halat és hagymát. Mindent összekeverünk és ízesítünk, ahogy kívánjuk. Ha akarja, keverhet bele sajtot, vagy megszórhatja a keverékkel, és mindent röviden megsüthet a sütőben. Van fekete kenyér is.
Ha akarja, tálalhatja a Kjötsúpát vagy a Plokkfiskurt egy izlandi sör mellé. Ezután már csak az a tennivaló: Matarlyst Gód, jó étvágy.