Táplálkozás cappuccinóval és társával

táplálás

Az egyik látte macchiatot akar, a másik tüdőre kér, de ehelyett ristrettót kap. Zavarosnak hangzik - és az is. Mert könnyű elveszíteni a különféle kávéitalok nyomát.

"Általában kétféle kávét különböztetünk meg, a szűrőkávét és az eszpresszót" - magyarázza Holger Preibisch, a Német Kávé Szövetség vezérigazgatója. "A szűrőkávé tiszta" - mondja. "Bonyolultabbá válik az eszpresszó alapú italoknál."

Számos kávét, különösen az eszpresszó alapúakat, különféle tejjel finomítanak. "Ez a tendencia az 1980-as és 90-es években jelent meg" - magyarázza Preibisch. Ez az úgynevezett második kávéhullám Németországban. Az első hullámban a csomagolt szűrőkávé az 1950-es években került a magánháztartásokba. A 80-as években a szűrőkávé fanyar íze már nem volt annyira népszerű. A tejjel készített kávé variációk viszont lágyak és kevésbé keserűek voltak.

Gyakran velük van az ördög a részletekben. A latte macchiato tejet, eszpresszót és tejhabot tartalmaz, csakúgy, mint a cappuccino - de néha más mennyiségben. A sorrend is változó: cappuccinóval az eszpresszó az első a csészében. A tejeskávé nem eszpresszó alapú. Ugyanolyan arányban tartalmaz szűrőkávét és tejet, és általában egyfajta tálban szolgálják fel.

Jelenleg a harmadik hullámban vagyunk. „A hangsúly az őrlés mértékén, hőmérsékletén, elkészítési módján vagy a kávé eredetén van.” És miről is szól a Lungo és a Ristretto? A lungo ugyanannyi kávéport tartalmaz, mint az eszpresszó, de kétszer annyi vízzel készítik. Ristrettóval a baristának a vízmennyiség kétharmadára van szüksége.

---