Maláták heves versenyben AMP
A malátaárpa termesztése folyamatosan csökkent
Az árpa főzése Németországban az utóbbi években meredeken visszaesett. Ennek oka az alacsony árak, a magas minőségi követelmények és a söreladások csökkenése volt. Most virágzik a malátaexport, és a speciális malátákra van igény. Volker Lindloff (Mainhausen) mezőgazdasági újságíró áttekintést ad.
A német malátaipar riaszt. A maláta árpa termesztése ebben az országban kétharmadával 360 000 hektárra esett vissza az elmúlt évtizedben. "1,25 millió tonna hazai sörárpa ellátása csak 2013-ban fedezte csak a malátaipar szükségleteinek felét" - mondta Martin Göhler, a frankfurti Német Malterek Szövetségének elnöke és a heidelbergi Bestmalz vezetője. Az előző évben megtermelt 1,94 millió t malátamennyiséghez az ipar 2,4 millió tonna sörárpát igényelt, amelynek felét Franciaországból és Dániából kellett felvásárolni. "A termesztés tovább csökkenhet" - félti Göhler.
Az ok valójában "házi". Köztudott, hogy a maláta- és söripar sokáig nem volt hajlandó tisztességes árakat fizetni a nyersanyagok fedezésére. A prémium pótdíj, amennyiben egyáltalán létezett, túl alacsony volt. Ezt a Mälzerbund is elismeri. „A 10 t/ha búzatermés mellett a sörárpa nem haladhatja meg az 5,5 t/ha-t, ha jól megy. A fehérje és a növekedés tekintetében is szigorú elutasítási határok vannak ”- erősíti meg Göhler.
A malátaiparban másutt is van probléma. A söripar évek óta küzd a csökkenő sörkibocsátással és az alacsony sörárakkal. A diszkontoknál és az áruházaknál folytatott diszkont csaták révén próbálja pótolni az elvesztett terepet. Ebből a szempontból a malátaipar veszekedésbe kerül, egyrészt tisztességes sörárpa-árakat fizet a termelőnek, másrészt a költségfedezés és a nyereséges malátaárak érvényesítése érdekében a sörfőzdékkel szemben.
A malátázó árpa esetében a felhasználási képlet: „Az árpa sörének 80 százaléka maláta plusz 4-5 százalék malátacsíra mínusz a malátázási költség” ad orientációt. A malátagyár ugyanis durván malátázó árpát alakít fel malátává és malátacsírává. A tömeg további 13 százaléka elvész, ha a végső nedvességtartalom 4 százalék.
A maláta hatalmas áringadozásnak van kitéve
A malátaház az arányosan legnagyobb hozzáadott értéket éri el standard és speciális malátákkal. "A szokásos maláták, köztük a Pilsener, a München, a bécsi és a búzamaláta árai az elmúlt tíz évben 280 és 510 euró/t között ingadoztak a malátagyárból" - mondja Michael Lerch, a Német Malátaszövetség ügyvezető igazgatója.