Táplálkozás - diéták Ételallergia és intolerancia DocMedicus Egészségügyi Lexikon

Az étrenddel kapcsolatos intolerancia (Az intolerancia reakciók) fel vannak osztva mérgező és nem toxikus reakciók.

A Ételintolerancia (Szinonima: élelmiszer-intolerancia, NMU) "nem mérgező reakció"Vagy mint"Túlérzékenység"kijelölt. Ez az Általános kifejezés a Ételallergiák (Ételallergiák), enzimatikus intolerancia és Álallergia (farmakológiai intolerancia és az élelmiszer-adalékanyagok intoleranciája).
Mindhárom intolerancia reakció különféle klinikai képekhez vagy tünetek kombinációihoz vezet a beteg embereknél, amelyek egy meghatározott ingernek való kitettség révén következnek be, amelyet az egészséges emberek problémamentesen tolerálnak [1.2., 2, 5]. A reakció előfeltétele az egyik egyéni beállítottság, Ez azt jelenti, hogy a betegnek veleszületett vagy szerzett hiánya van a védekezési mechanizmusokban, a célsejtekben vagy a célszervekben [6].

Ételintolerancia oka is lehet toxikus reakciók például ételmérgezés miatt - Elrontott ételek, gombák stb. - lenni.

A Tünetek nagyszámú étel kiválthatja különböző patomechanizmusokkal és különböző módon (lenyeléssel, belélegzéssel, permucosalis, perkután és hematogén módon) [2]. Ennek megfelelően az élelmiszerallergia, az élelmiszer-intolerancia (enzimatikus intolerancia) és a pszeudoallergia eltér a fejlődés mechanizmusaitól.
Az intolerancia reakció jellegzetes klinikai tünetei közé tartozik például az ízületi gyulladás, asztma, hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, kimerültség, duzzanat vagy fejfájás [1.2.].
Mindhárom esetben a terápia ugyanúgy néz ki - Kerülni kell az allergénnel vagy a megfelelő élelmiszer-kiváltó anyagokkal való érintkezést, megakadályozza, hogy a test újra reagáljon [13].
Ha az elkerülendő élelmiszerek és élelmiszercsoportok száma nagy, akkor veszélybe kerülhet a tápanyagok és a létfontosságú anyagok (makro- és mikroelemek). Az érintetteknek ezért figyelniük kell a megfelelő létfontosságú anyagok (mikrotápanyagok) megnövekedett ellátására az alternatív élelmiszerek révén [1.1.].

A túlérzékenységi reakciók leggyakoribb kiváltói a következőkben találhatók:

Búza, zab, kukorica
Tojás
Tejtermékek, tehéntej
Halak, rákok, kagylók
Diófélék - különösen a mogyoró és a mogyoró
Szója és bab
élesztő
Citrusfélék
Különböző típusú zöldségek és gyümölcsök, például paradicsom, zeller, sárgarépa és alma
Csokoládé, tea, kávé
alkohol
Élelmiszer-színezékek, adalékanyagok és tartósítószerek - Nátrium-glutamát, sárga azo-festék tartrazin (E 102) vagy sárga narancssárga S (E 110)/gyakran festékként gyógyszerekben *, benzoesav-sók, vanillin, szulfit-alapú tartósítószerek friss termékekben, saláták, burgonya, bor [1.2.]
* Az allergiás kockázattal rendelkező gyógyszerek egyéb színezékei: Kinolinsárga (E 104), valódi sárga (E 105) és Ponceau 4R (E 124)!

Az ételintolerancia formái [13]

* Az irodalomban megismétlődik Glutamát álallergiás panaszok kiváltójaként említik. A fejfájást, a nyakon jelentkező nyomásérzetet stb. Tünetként írják le. A "klinikai képet" nevezzük Kína étterem szindróma kijelölt.
A kettős-vak vizsgálatok azonban nem tudták megerősíteni, hogy a panaszok oka a glutamát (FAO/WHO szakértői bizottság).

Az étkezési intolerancia toxikus vagy pszichoszomatikus reakciók oka is lehet:

Mérgező reakciók - Például az élelmiszerekben előforduló baktériumos toxinokkal vagy biogén aminokkal történő mérgezés, amely nem higiénikus és amelyet olyan tünetek kísérnek, mint általános kényelmetlenség, emésztési rendellenességek és kardiovaszkuláris problémák. Mérgező reakciók előfordulhatnak a toxikus anyag kellően nagy dózisának befogadása miatt bármely ételintoleranciára hajlamos személynél [2, 5].
Pszichoszomatikus reakciók - Például a hiperkinetikus szindróma, amely a gyermekek viselkedési rendellenessége, amelyet hiperaktivitás, figyelmetlenség, figyelemelterelés, impulzivitás vagy éppen agresszivitás és tanulási zavarok jellemeznek. Az ételallergia feltehetően a pszichoszomatikus reakció kiváltója, mivel az egyes ételek megfelelő tünetekhez vezethetnek. Hiperkinetikus szindrómában szenvedő gyermekeknél a megfelelő ételeket vagy összetevőket kerülni kell a terápiához, és terápiás intézkedéseket kell hozni viselkedésük megváltoztatására [6].