Táplálkozás Egészséges bélflóra erjesztett ételek révén; Gyógyító gyakorlat
Egészséges erjesztett ételek
Kefir, joghurt, savanyú káposzta és Co: Az erjesztett ételek tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek biztosítják az egészséges bélflóra és erősítik az immunrendszert. És gyakran jól tolerálhatók laktóz-intoleranciában szenvedőknél.
Korábban az ételeket erjesztették, hogy tartósak legyenek a hideg évszakban. Ma azonban a fermentációt jó kompatibilitása és aromás íze miatt is értékelik. Ez nemcsak az élelmiszer hosszabb ideig tart, hanem a beleket és az immunrendszert is erősíti.
Az étel hosszabb ideig tart
Az erjesztés évszázadok óta tartósabbá, finomabbá és emészthetőbbé teszi az ételeket. Mint a dél-tiroli fogyasztói központ egy friss sajtóközleményben írja, a becslések szerint az összes ma elfogyasztott élelmiszer harmada fermentált: kovász és élesztőkenyér; Joghurt és kefir; Szalámi; Ecet; Savanyú káposzta, kimchi és más tejsavas zöldségek; Sör és bor; Szójaszósz és miso kávéhoz, teához és kakaóhoz.
Mindezek az élelmiszerek fermentáción mennek keresztül: a növényi vagy állati alapanyagok baktériumok, élesztő, penészgombák vagy enzimek általi fermentálása. A szakértők szerint a tápanyagok átalakulnak és lebomlanak, savak, gázok vagy alkohol, valamint számos íz keletkezik.
Ha a mikroorganizmusok „véletlenül” a levegőből kerülnek a fermentációs anyagba, ezt spontán fermentációnak nevezzük. Ha viszont a kiindulási anyagokhoz szándékosan baktériumokat, élesztőket, penészgombákat vagy enzimeket adnak, akkor ezt szabályozott fermentációnak nevezik.
Kedvezően befolyásolják a bélben található baktériumflórát
Amint a közlemény tovább magyarázza, az erjedés során a mikroorganizmusok a keményítőt cukorrá, a zsírokat zsírsavakká, a fehérjéket ízletes fehérje építőelemekké bontják, és a cukrot savakká, alkohollá és gázokká bontják. „A termékek teljesen új aromákat és ízeket kapnak. Ugyanakkor számos étel emészthetősége javul. ”- magyarázza Silke Raffeiner, a dél-tiroli fogyasztói központ táplálkozási szakértője.
"Az erjesztett tejtermékeket, például a joghurtot és a kefirt gyakran még laktóz-intolerancia mellett is tolerálják, mivel a tejcukrot részben vagy csaknem teljesen lebontották."
Ezenkívül azok az ételek, amelyek még mindig élő tejsavbaktériumokat tartalmaznak, rendszeres fogyasztásuk esetén pozitív hatással lehetnek a bélben található baktériumflórára. A bélflóra erősítésével az immunrendszer is erősödik.
Néhány termék saját otthonában is fermentálható. Az erre vonatkozó utasítások megtalálhatók a témával foglalkozó könyvekben és az interneten, például a Bavaria Consumer Service honlapján a KDFB e.V.-ben (hirdetés)
Szerző és forrás információk
Ez a szöveg megfelel az orvosi szakirodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi vizsgálatok követelményeinek, és orvosi szakemberek ellenőrizték.
- Dél-Tiroli Fogyasztói Központ: Mi is az erjesztett ételek? (Hozzáférés: 2020. október 13.), Fogyasztói Központ Dél-Tirol
- Bavaria Consumer Service: Zöldségek erjesztése - információk, tippek és receptek (hozzáférés: 2020. október 13.), Consumer Service Bavaria
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.