Táplálkozás - Élő Föld

Az étrend nem csak tápanyagellátást jelent

Kühne Petrától

egészséget elősegítő

A legújabb bioélelmiszereket egy természetes élelmiszer vásárlói magazinban mutatták be: gombaleves konzervdobozban, édes édesgyökér állatkert-állatok formájában és vegetáriánus cevapcici félkonzervként. Ugyanakkor az egészségpolitikusok, az orvosok és a táplálkozási szakemberek panaszkodnak az elhízás növekedésére és annak minden másodlagos betegségére. Az olyan kampányok, mint a „Platform táplálkozás és testmozgás”, a „Fit kids” vagy a „Mobydick”, megpróbálják gyermekeinket normális testtömegre hozni (1). A telítettség már nem jelent problémát számunkra, az éhség ritkán fordul elő, kivéve diétás kúrákkal. Az élelmiszerpiacok túltelítettek, és szinte csak az ökológiai élelmiszerek növekedése tapasztalható, ami részben a hagyományos termékek kiszorításának tudható be. Időközben a hagyományos választékból ismert szinte minden terméket organikus összetevőkkel is gyártanak és értékesítenek. Természetesen nincs szükségünk organikus konzervlevesekre és az édesgyökér állatokra sem. Még mindig megtalálják a vevőiket. És talán azt gondolják, hogy egészséges, biotáplálékot szereztek. De minden biotáplálék valóban érzi jóllakását, vagy nem csábítja egyre több ételt egyre többet enni?

Az emberek a világ legtöbb országában jóllaknak, kivéve a válsághelyzeteket. Még Kínában is vannak problémák a kövér gyerekekkel a nagyvárosokban, mivel ott elfogadták nyugati, iparilag kifinomult étrendünket. „Beteljesedni” - ez az emberiség évszázados álma sokak számára beteljesedett és megfordult. Most még többet kell figyelembe venni, mint a gyomor feltöltését és az ízét. Ezért ez a cikk azt is megkérdezi, hogy "mi tesz valójában telivé". Tehát az ételek minőségéről és az emberek étkezési módjáról van szó.

Az étel értékelése

Különböző megközelítések léteznek az élelmiszer emberre gyakorolt ​​értékének értékelésére. A kultúrától függően olyan rendszereket hoznak létre, amelyek megfelelnek az adott időnek. Régen, az ókori Indiában, Kínában vagy az ókori perzsa régióban az ételeket a világ alapvető erőihez rendelték és rögzített kapcsolatba hozták az emberekkel és azok "típusaival". A megfelelő táplálkozás az étkezés, az egészségfejlesztés és a harmonizáció volt. Később Európában megjelentek a „Dieta” (egészséges életmód) hasonló megközelítései, ahol a négy elem a föld, a víz, a levegő és a tűz képviselte az alapot. Hildegard von Bingen volt az utolsó képviselők egyike, aki tisztánlátása által támogatva ezt a kapcsolatot diétává alakította.

A modern kor az élelmiszerek tápanyagainak kutatásával kezdődött. Noha ez kezdetben csak minőségileg volt lehetséges, a mennyiségi értékeket hamarosan meghatározták először a fő tápanyagok, később pedig az ásványi anyagok, vitaminok, nyomelemek és másodlagos növényi anyagok esetében. Az „új” anyagok és hatásaik felfedezésével a fogyasztásra vonatkozó ajánlások is megjelentek. A vitaminok felfedezése és hőérzékenységük javaslatot tett a friss gyümölcsfogyasztásra vagy a nyers zöldségekre. A múlt század húszas éveiben a kommunális konyhákban hűtőrendszerekre volt szükség, hogy ott friss ételeket lehessen felszolgálni - ez egy 80 évvel ezelőtti újítás.

Az élelmi rostok felfedezése a múlt század hetvenes éveiben segítette a teljes kiőrlésű gabonákat abban, hogy áttörést érjenek el a konzervatív táplálkozási szakemberek körében is. Ma minden ismert táplálkozási szervezet azt javasolja, hogy a teljes kiőrlésű gabonákat részesítse előnyben a fehér liszttel szemben, ez azonban nem tükröződik a tényleges étkezési magatartásban. A másodlagos növényi anyagokat jelenleg „igazán fontosnak” tartják, amint az a ß-karotin és a likopin kutatásából is kiderül. Azonnali kampányok zajlanak a bőséges gyümölcs- és zöldségfogyasztásért, például „napi 5”. Az élelmiszerekre és azok fontos összetevőire való összpontosítás az új ismeretek és divatok szerint változik.

A tudományosan orientált táplálkozási kutatások mellett léteztek és vannak más irányok, amelyek nem csak tápanyagokkal és hatóanyagokkal, hanem az "élő" és "egészséges" témákkal is foglalkoznak. Az antropozófiai táplálkozás és a táplálkozás reformja mellett a teljes táplálkozás táplálkozásának egyes képviselői is aggályosnak tartják az élő táplálékkal kapcsolatos megközelítés igazolását. Mert „ami igazán kitölti”, az nem új, még nem kutatott anyagokban jelenik meg, hanem a kreatív erők és azok anyagi jellemzőinek szintjén.

Az egészséget elősegítő étrend

Manapság, a régi táplálkozási tanítások és a lakosság empirikus ismeretei alapján, a táplálkozás ismét hatással van az egészségre. Sok éven át a hangsúly a „jóllakottságra”, a test fenntartására irányult. Ez az "aktív összetevőkkel" kezdődött, amelyek energia nélkül tartalmazzák az anyagcsere folyamatokat. A hagyományos táplálkozástudomány az élelmiszerek egészséget elősegítő tulajdonságaival is foglalkozott: „Epidemiológiai, biokémiai és molekuláris biológiai vizsgálatok egyértelmű jelzéseket szolgáltattak bizonyos krónikus betegségek előfordulása és lefolyása, valamint az étrend és az életmód közötti összefüggésről. Ez lenyűgözően aláhúzza azt a tényt, hogy a különféle táplálék-összetevők tápértékük mellett fontos "megelőző" tulajdonságokkal is rendelkeznek. Következésképpen az étrendi ajánlások meghatározásakor a tápanyagok megelőző szempontjait is figyelembe kell venni. ”(2)

Az étel biztosítja a test ellátását, míg az élelmiszerhiány betegséghez vezet. Ezenkívül bizonyos ételeknek megelőző, azaz egészséget elősegítő hatása van. Ez a táplálkozásnak salutogén jelentést, azaz egészségteremtő jelentőséget ad, ami nem magában az ételben jelenik meg, hanem az egyes evőkkel való kapcsolatban. Ennek megfelelően az ilyen hatások csak a tudatos egyéni tapasztalatok számára érhetők el, vagy statisztikailag bizonyíthatók embereken végzett táplálkozási vizsgálatokkal.

Az ételek töltelékminősége

Az elején említett organikus édesgyökér a többi édességhez hasonlóan nagyobb mennyiségben járulna hozzá az elhízáshoz. Természetesen az édesség korlátozott mennyiségben jelen lehet az ételekben, mint luxuscikk. Inkább táplálják az ember lelkét. Ez azonban függ a minőségüktől, az összetevőktől és mindenekelőtt az elfogyasztott mennyiségtől az étrend többi részéhez képest. Az ökológiai termesztés előnyös a környezet számára, de ezért nem minden biotermék hasznos az egészségre. A szerves feldolgozási irányelvek korlátozzák például az adalékanyagokat, de intenzív hőmérséklet, nyomás, magas feldolgozás és hasonlók mindenképpen lehetségesek.

A Demeter-feldolgozási irányelvek jobban figyelembe veszik a minőséget, ezért nem engednek meg bizonyos folyamatokat, például az extrudálást. Ehhez azonban minőségi koncepcióra van szükség az emberi táplálkozás tekintetében. Ma keverjük össze és kombináljuk a különböző összetevőket, új színeket és formákat állítunk elő. De néha hiányzik ezeknek az intézkedéseknek az élelmiszerekkel és tápanyagokkal való összefüggése. Nemcsak az számít érdekesnek és játékosnak (édesgyökér állatok), vagy ami praktikus és kényelmes (konzervleves), amely vonzza az ízérzékeket (édességek), hanem az is, hogy az étel hogyan hat a belső emberre. Vonzza az érzékeket, de figyeljen a tápértékre. A jövőben fontosabbá válnak a termesztésből, feldolgozásból és elkészítésből származó élelmiszerek létrehozási folyamatai, az úgynevezett folyamatminőség.

Étkezési kultúra - az ember, aki eszik

A finoman feldolgozott biodinamikus étel a cél a gazdálkodó és a feldolgozó számára. Az érték és a hatás azonban csak akkor válik nyilvánvalóvá, ha felhasználják és fogyasztják. Ily módon kapcsolatba lép az emberekkel, felaprítják és megemésztik. Minőségének fejlődése az evők képességeitől és hozzáállásától függ.

Eszik asztalnál vagy útközben? A ténylegesen elegendő étkezés mellé töltik az ételt, vagy vonakodva fogyasztják? A táplálékszerkezetek emésztésével és feloldódásával erők és az elemi lények is felszabadulnak, amelyek a növények és állatok növekedése során megkötötték az anyagot. Minden jóllakottságunkkal tudunk-e még ma is hálát adni azokért az élőlényekért, akik táplálékul szolgálnak minket? A korábbi időkben, amikor kevés volt az étel, könnyebb volt megköszönni. Ma, amikor minden felesleges, sokak számára nincs szükség.

Az emésztési képesség a tudatos étkezés és az érzékekkel való ébrenlét révén nő. Ez két dolgot feltételez: Tudatos felfogás a z fogyasztásakor. B. az illat, az íz és az állag az embereken keresztül, és élvezi őket. Az ételek oldalán természetesen lennie kell valami ízletesnek is. A Demeter ételek itt jó alapot kínálnak. Ha az étel aromája nem nyújt kellő ingert, akkor az édes, zsíros vagy hasonló hiányos észlelési tapasztalatokat keresi, ami több ételkalóriához vezet. A tudatos kóstolás általában telt és elégedettnek érzi magát, a nassolás utána csökken.

Mindezek a jelek azt mutatják, hogy az étkezési kultúra fontosságát gyakran alábecsülik. A hagyományok már alig viselik, de korabeli módon kell felvenni, és egyénileg és család-tipikusan kell megvalósítani.

Mi tölt el minket valójában? Világos lesz, hogy ez nem redukálható olyan tényezőre, mint az ökológiai gazdálkodás. A feldolgozás és az előkészítés típusának nagy szerepe van. Az étel kinyitható és finomítható az emberek számára. De túl lehet használni, és minősége romolhat. Nem absztrakt információk a táplálkozás szempontjából legfontosabb összetevőkről, nemcsak az érzékszervi stimuláló megjelenés eredményez "telített" ételt, hanem a belső és külső minőség koherenciája a fogyasztókkal szemben.

Dióhéjban

A táplálkozásban nemcsak az anyagokról van szó, hanem az általa kiváltott erőkről is.

Az élelmiszerek előállítása és feldolgozása hatással van erre.

Az étkezési és észlelési kultúra elősegíti a táplálkozás hatását.

Az elmélyítéshez:

Kortárs táplálkozási kultúra a természet és a laboratórium között. Dr. Kühne Petra, szerk. Forum Zeitfragen. Menon Verlag Heidelberg 2000, 50 oldal, 5,60 €

Mit eszünk valójában? A bölcsészettudományon alapuló táplálkozás gyakorlati vonatkozásai, Dr. med. Otto Wolff, Praxis Anthroposophie 44, 2. kiadás, 1998, 144 oldal, 8,90 €

Egészséges Demeterrel. Dr.-tól med. Fritz Spielberger, Baier Verlag Crailsheim 2004, 132 oldal, 19,80 €

dagad

(1) www.ernaehrung-und-bewegung.de/peb Az e.V. (peb) táplálkozási és testmozgási platformon számos társadalmi erő van, akik aktívan elkötelezettek a kiegyensúlyozott étrend és a rengeteg mozgás mellett a gyermekek és fiatalok számára.
• www.fitkid-aktion.de/ A FIT KID a Szövetségi Élelmiszerügyi, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium, valamint a Német Táplálkozási Társaság „Egyél jobban, mozogj többet - gyermekjáték” kampány részeként zajló projekt.
• www.mobydicknetzwerk.de. A Moby Dick ambuláns terápiás program túlsúlyos és elhízott 5-17 éves gyermekek és serdülők számára.

(2) A tápanyagbevitel referenciaértékei. Szerkesztette a Német Táplálkozási Társaság. Umschau Verlag Frankfurt 2000, 211. o

(3) Terápiás esetek táplálkozási tanácsai. „Fókuszban a táplálkozás” 6/07. 176. o

Dr. Petra Kühne táplálkozási szakember és szerző, valamint táplálkozáskutatási munkacsoportot vezet Bad Badelben.

Táplálkozási kutatás munkacsoportja,

61118 Bad Vilbel, Niddastr. 14-én

Folyóirat és kiadó Lebendige Erde
a Demeter e.V.
Brandschneise 1, 64295 Darmstadt
e-mail: Redaktion (at) LebendigeErde.de

  • Kezdőlap
  • Kapcsolatba lépni
  • Felhasználási feltételek
  • lenyomat
  • magánélet
  • Oldal áttekintése

Ez a weboldal sütiket használ az Ön látogatásának hatékonyabbá tétele és a felhasználóbarátabb működés érdekében. OK info