Táplálkozás Éppen ezért a rizs gyakrabban történő fogyasztása veszélyes lehet - FIT FOR FUN
A rizs fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, mert különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet. Nem szabad azonban túlzásba vinni a rizs fogyasztásával - gyakran tartalmaz rákkeltő arzént.
Fehérje, vitaminok, ásványi anyagok és rost - a rizs igazi táplálkozási csoda. Ennek ellenére az ételnek nem szabad túl gyakran szerepelnie az étlapon - figyelmeztetnek olyan szakértők, mint például a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. Az ok: a rizst gyakran szennyezik arzénnal.
Az arzén a talajon keresztül jut be a rizsbe
A rizsben gyakran előforduló szervetlen arzén a rizsnövény gyökerein keresztül jut be a szemekbe. A növény felszívja az anyagot a talajból vagy a talajvízből.
A kutatók régóta osztályozzák az arzént rákkeltő anyagként. Az egészségügyi kockázat minimalizálása érdekében az élelmiszerekben lévő arzén határértékei 2016 óta vannak érvényben az EU-ban.
A maximális szint különösen alacsony a kisgyermekek és csecsemők számára készült élelmiszereknél (pl. Rizskása vagy rizspogácsa).
Különösen veszélyes a gyermekek számára
Az a tény, hogy különösen alacsony maximális mennyiséget írnak elő a gyermekek által gyakran fogyasztott élelmiszerekre, annak tudható be, hogy a gyermekeket különösen érinti a fokozott arzénbevitel egészségügyi következményei.
"Kis mennyiségű szervetlen arzénvegyület hosszabb ideig tartó krónikus bevitele változásokhoz vezethet a bőrben, az erek és az idegek károsodásában, valamint elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket, és mérgező hatást gyakorolhat a szaporodásra (teratogén)" - magyarázza közleményében a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet.
A megfelelő előkészítéssel minimalizálja a kockázatot
Heidrun Schubert, a bajor Egészségügyi Központ ajánlja a rizs alapú ételek és a rizs nélküli ételek váltakozását.
Nem kell azonban teljesen nélkülözni, ehelyett kifejezetten bizonyos típusú rizst kell vásárolni: "Mivel az elem főleg a rizsszem külső rétegeiben koncentrálódik, a barna rizs és a forrázott rizs gyakran nagyobb mennyiséget tartalmaz, mint a fehér rizs" - mondja Schubert.
Azt is javasolja, hogy főzés előtt alaposan mossa meg a rizst, és bő vízben forralja fel.