Kefir vagy joghurt Mi a különbség a Vogue Németországban
Amikor e két ételről van szó, sokan elgondolkodnak azon, hogy miben különböznek egymástól, és hogy az egyik jobban hozzájárul-e az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez, mint a másik.
Kefir vagy joghurt - az új szuperétel?
Valahányszor felfedezünk egy "új" ételt, amely még nem épült be a mindennapi étrendünkbe - ahogyan ez a quinoa vagy jelen esetben a kefir esetében történt - mindig különleges tulajdonságokat tulajdonítunk neki, ezért sokukat szuperélelmiszernek tekintik. Néha azonban tulajdonságaik nagyon hasonlóak más jól ismert termékek tulajdonságaihoz. A kefirben sok hasonlóság van a joghurttal - de van néhány figyelemre méltó különbség is -, ami felveti a kérdést, hogy vajon az egyik vagy a másik fogyasztása jelent-e akkora különbséget. De ennek megismeréséhez először tudnia kell, mi különbözteti meg a kefirt a joghurttól (mert nem, a kefir nem egyfajta joghurt).
A "kefir" a granulátum, amellyel az érintkezésbe kerülő közeg, a tej vagy a víz fermentálódik, és a létrehozott termék neve. "Ezért találunk tejkefirt és vizes kefirt a szupermarketekben" - magyarázza Rocío Maraver táplálkozási szakember. A szakértő rámutat, hogy a joghurttal szemben a fő különbség - a nyilvánvalóan eltérő textúra mellett, mivel a kefir folyékonyabb - az egyes mikroorganizmusok típusa, amelyek mindegyikét előkészítik, és mindkettő probiotikus étel. "A kefir elkészítéséhez a kefir gombát használják, amely baktériumok és élesztő keverékét tartalmazza, és szintén nagyon alacsony az alkoholtartalma, körülbelül 1%, mivel az alkoholos erjedés annak kialakulásakor megy végbe. A joghurt csak a családok baktériumait tartalmazza A Lactobacillus bulgaricust és a Streptococcus thermophilus-t használják "- magyarázza Maraver
A kefir előnyei a joghurt előnyeivel szemben
A kefir és a joghurt előnyei nagyon hasonlóak, bár elkészítésük más és nem ugyanazok a mikroorganizmusok vesznek részt. Mindkettő probiotikus termék, például ételek, amelyek fermentációs folyamaton mentek keresztül. Minden bizonnyal harang szólal meg ezzel a szóval, mert ez egy nagyon egészséget elősegítő elem, ami azt jelenti, hogy "vannak élő mikroorganizmusok, amelyek képesek elérni a beleket és ellenállni a gyomorban az emésztést. pozitív hatással lehetnek a bél mikrobiotájára, és ezáltal egészséges hatással lehetnek szervezetünkre, mivel számos anyagcsere folyamatba avatkoznak be, és nagyrészt felelősek az immunrendszerünkért "- magyarázza Maraver.
Ha ezt figyelembe vesszük, akkor azt látjuk, hogy mindkét ételünkkel nagyon hasonló eredményeket érhetünk el testünkben, amit a szakember megerősít: "Ha összehasonlítjuk a kefirt egy pasztőrözött tejből készült joghurttal, amelyhez aztán tejsavas erjesztést adunk, annak tulajdonságai praktikusak ugyanaz, mivel két probiotikus ételről van szó. " Maraver azonban rámutat, hogy nem teljesen egyformák, mert - mint kifejtettük - nem ugyanúgy készülnek. Ez azt jelenti, hogy "a kefir erjesztésével foglalkozó mikroorganizmusok sokfélesége nagyobb, mint a joghurté, ezért táplálkozási szempontból annyira érdekes ez a termék" - mondja.
Joghurt vagy kefir az egészséges táplálkozáshoz?
Bár láttuk, hogy előnyei nagyon hasonlóak, a kefirnek az az előnye a joghurttal szemben, hogy az erjedés után nem esik át második pasztörizáláson, mint ahogy a joghurt esetében is. A második pasztőrözés ténye azt jelenti, hogy "tulajdonságai megváltoznak, mivel a képződött mikroorganizmusok nem képesek ellenállni ennek a folyamatnak a magas hőmérsékletén, így ezek a joghurtok nem tartalmaznak élő mikroorganizmusokat, és ezért táplálkozási szempontból kevésbé érdekesek".
Tehát, ha nem vagyunk a szakterület szakértői, és nem tudjuk, hogyan lehet megkülönböztetni, hogy melyik joghurtok estek át második pasztőrözésen, akkor a kefir biztonságosabb választás, ha minden előnyét ki akarjuk aknázni. Ha azonban ezt a terméket választjuk a szupermarketben, akkor figyelnünk kell a címkére is, mert nem minden tejtermék jön létre egyenlően.
A táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy "ha jó tejkefirt akarunk vásárolni, több márkát kell összehasonlítanunk ahhoz, hogy a pasztőrözött tejet és a tejsavas erjesztést tartalmazó összetevőket választhassuk". Arra figyelmeztet, hogy egyre gyakoribb, hogy ezt az ételt különféle ízekben kínálják, ami nem tanácsos, mert "cukrot adtak hozzá, és 100 g-ig legfeljebb 12 g cukor lehet". Másrészt, ha vizes kefirt vásárolunk, mindig találunk némi cukrot összetételében, mert "a tejkefirben a laktózcukor erjed, a vizes kefirben pedig általában hozzáadják. A mennyiségek általában nem túl magasak, egyenként kb. 1,5 g. 100 g "- mondja Maraver.
Kefirt otthon is kipróbálhatunk, mivel ez egyáltalán nem bonyolult, de a végeredményben nem sok különbség lesz attól, amit a szupermarketben vásárol.
Hogyan ízlik a kefir a legjobban?
Fogyasztását tekintve a kefir felhasználása ismét nagyon hasonló a joghurtéhoz. Ezért a táplálkozási szakorvos rámutat, hogy a kefir nagyon egészséges és sokoldalú termék, amelyet reggelire vagy reggelre, valamint közben uzsonnára is el lehet fogyasztani, és azt javasolja, hogy "gyümölcsökkel, dióval és magvakkal készítsék".
Téged is érdekelhet: Tökéletes este Bebe Rexhával
A VOGUE-t házhoz szállítjuk - most online a címen Amazon.de rendelni! #stayhome #staysafe
Többet a VOGUE-nál
"Ez nem diéta, hanem életmód": Mitől olyan különleges a sakara étel?
Laktózmentes, vegán, gluténmentes, cukormentes, könnyű - mennyire egészségesek a táplálkozási botjaink?
Leleplezett: A top 10 ételmítosz és az egészséges táplálkozás valójában