Táplálkozás és dietetika - a
Dokumentumok
1. kompetencia: Felismeri a tápanyagok és ételek fő csoportjait. A makrotápanyagok és szerepük meghatározása.
A vitaminok, a víz és az ásványi sók szerepének leírása. Élelmiszercsoportok osztályozása.
Szénhidrátok vagy szénhidrátok - meghatározás, osztályozás, szerep a szervezetben. Fogalmak az emésztésről és az anyagcseréről. Élelmiszerforrások.
A lipidek meghatározása, osztályozása, szerepe a testben. Fogalmak az emésztésről és az anyagcseréről. Élelmiszerforrások.
Fehérjék - meghatározás, osztályozás, szerep a testben. Fogalmak az emésztésről és az anyagcseréről. Élelmiszerforrások.
Vitaminok, víz és ásványi sók. Oldható és vízben oldódó és zsírban oldódó vitaminok - meghatározás, szerep, források. Vitamin hatású anyagok.
Víz - a víz szerepe és a víz eloszlása a testben. Vízmérleg - bevitel és elimináció. Szükséges víz. Elektrolitok és elektrolitikus rendellenességek, sav-bázis egyensúly rendellenességek - általános fogalmak.
Ásványi sók - jellemzők. Makroméretek: Ca, P, Mg, Na, Cl, K, S. Mikroméretek: Fe, Zn, F, Cu. Nyomelemek: I, Cr, Co, Se, Mn, Mb, Vn, Br, Ni. Elektrolok - meghatározási példák (szerepe az anyagcsere folyamatban) Fogalmak az ásványi anyagcseréről és az anyagcserezavarokról.
Hús és húskészítmények
Tej és tejtermékek
Élelmiszer-ipari termékek: óceáni halak, csírázott gabonafélék, tejsavas erjesztett termékek, cellulózban és pektinsavakban dúsítva A mennyiségi (kalóriasugár) és a minőségi (műanyagigény) követelmények meghatározása
A testsúly normál határokon belül tartása 2. kompetencia: Az egyén életkorának és állapotának megfelelően határozza meg a táplálkozási szükségleteket
1. Étel és testmozgás
2. Az étkezési magatartás fiziológiai alapjai Az ételek szociokulturális aspektusai, a hedonizmus, a vallási vonatkozások.
3. Ételcsík. Energia- és műanyagigény. a súlytól, a testfelszíntől, az életkortól, az élettani tényezőktől, a környezeti tényezőktől, a tevékenység típusától, a kóros állapotoktól függő alapvető szükségletek.
Mennyiségi és minőségi követelmények: Kalória bevitel az újszülöttnél és a kis csecsemőnél
Kalóriaarány kisgyermekekben Táplálkozási szükségletek gyermekkorban. Táplálkozási oktatás. A krónikus betegségek megelőzése
Kalóriasugárzás serdülőknél, az elhízás és a cukorbetegség megelőzése Kalóriasugárzás felnőtteknél és időseknél. Védő élelmiszerek Kalóriasugárzás terhesség és szoptatás alatt: diéta útmutató, a táplálékbevitelhez kapcsolódó terhességi szövődmények (összefoglaló előadás) Műanyag szükségletek: Szénhidrátok Lipidek Fehérjék Víz Ásványi sók 3. kompetencia: Elősegíti az egyén és a család táplálkozási oktatását
A testsúly megőrzése: A megfelelő étrend megalkotása
Mérséklés és egyensúly. Táplálkozási piramis
Példák az életkorhoz és a testsúlyhoz kapcsolódó étrendre
A táplálékfelvételt befolyásoló tényezők: éghajlat, családi környezet (szokások), társadalmi trendek, a termékek médiában történő megjelenése a médián keresztül, betegség
A táplálékfelvételt befolyásoló tényezők Egészséges életmód
Az egészséges életmód meghatározása
Egészséges életmód mutatók,
Az egészséges táplálkozás; Étkezési magatartás
Az alkoholfogyasztás hatása;
A pszicho-szociális stressz hatásai
Egészségtelen étkezési szokások;
A dohányzás hatásai Testtömeg normális határokon belül A testmozgás szerepe. az életmód megváltoztatására vonatkozó oktatási terv elkészítése. Képzés az egészséges táplálkozásért és a gasztronómia menü kiválasztása
A gasztrotechnika fogalmainak ismertetése
Élelmiszerminőség - módszerek az állati és növényi eredetű termékek értékelésére
Az élelmiszerek tárolásának, elkészítésének és tartósításának módszerei: fizikai, kémiai, fizikai-kémiai, biokémiai
Tej, koponyák és foltok, tojás, gyümölcs és zöldség tartósítása.
Feldolgozási és előkészítési módszerek: előzetes feldolgozás, hőkezelés (forralás, párolás, sütés, sütés, sütés)
Konyha: levesek, szószok, rágcsálnivalók, előételek, saláták, köretek, pudingok, szuflé, steakek, tészta, ananász, desszertek.
Az egészséges étrend összeállítása és a menü kiválasztása
A mennyiségi és minőségi szükséglet megállapítása konkrét esetben Kiegyensúlyozott étrend
Az egyén életkorának és életkorának megfelelő étrend
Élelmiszer-preferenciák beállítása Étel kombinálása
A pórus ekvivalensei Tömeghatás Az ételek - pórusok - az étel megoszlása táblázatok alapján
A táplálkozási állapot értékelése
A táplálkozási állapotot befolyásoló tényezők - táplálékigény, betegség okozta stressz, fiziológiai anabolikus stressz, növekedés, terhesség, lábadozás
Táplálkozási egyensúlyhiány A táplálékfelvételt befolyásoló tényezők: gazdasági helyzet, kultúra, érzelmi éghajlat, kóros rendellenességek, étkezési magatartás
Betegségekkel kapcsolatos információk, a táplálkozás társadalmi vonatkozásai Módszerek: anamnézis, antropometriai adatok, fizikális vizsgálat
Az élelmiszer és a gyógyszer kölcsönhatása
Enterális és parenterális táplálkozás Étkezési rendellenességek
Nem specifikus étkezési rendellenességek
Különleges helyzetek Nem megfelelő magatartás gyermekkorban Enterális és parenterális táplálás 5. Kompetencia 5. Biztosítja az étrend betartását különböző betegségek esetén.
A rezsim betartása az állapottól függően
A beteg és az ételek elkészítését segítő család tanácsadása az orvosi ajánlások szerint
Az étrend és az étrend általános elvei az emésztőrendszer betegségei, a máj és a hasnyálmirigy, a vérszegénység, a szív- és érrendszeri és a magas vérnyomás, a vesebetegségek, a daganatos betegségek, a cukorbetegség, a táplálkozás stb. Esetén.
Az étrend jelentősége a betegség kezelésében
A beteg betartása (betartása) a terápiás javallatokhoz, külső ételkontroll intézkedések.
A kórházban és ambulánsan használt menük bemutatása
A tiltott és megengedett ételek listájának bemutatása Menük a kórházi és a járóbeteg-táplálkozási lapon. Megfigyelő lap,
Takarmánylap. az élelmiszerlap elkészítése